Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

about Me ¡í Site, Ãâ°£µµ¼­

Ãâ°£µµ¼­
- Seehint ¸¸µé±â
- ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ½ÄÇ°Ã¥, ÀÚ¿¬°úÇРå
- ³ªÀÇ Áú¹®, Èñ¸Á1(ºÒ·®Áö½Ä ŸÆÄ), Èñ¸Á2(Áö½Ä »ýÅ°è)





¹«¾ùÀ» ¸ÔÀ» °ÍÀΰ¡ , û¼Ò³âÀ» À§ÇÑ ½ÄÇ° À̾߱â
Äݶó 130³âÀÇ ºñ°á, ¶ó¸éÀÇ °úÇÐ, Flavoring ±â¼ú
±Û·çŽ»ê À̾߱â, À̼ÒÇÁ·¹³ëÀ̵å,Æ÷µµ´ç  
³úÀÇ ÀÛµ¿ ¿ø¸® , ºÐÀÚ¿Í ¼¼Æ÷»çÀÌ



¹°¼ºÀÇ ¿ø¸® Food structure   





µé¾î°¡´Â ¸» : ½ÄÇ°ÀÇ ´ëºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ´Â °ÍÀº ¹°¼º¼ººÐÀÌ´Ù.

¿ì¸®´Â ½ÄÇ°ÀÇ ¸ÀÀ» Æò°¡ÇÒ ¶§ ¹Ì°¢(taste)°ú ÈÄ°¢(flavor)Àº Áß½ÃÇÏÁö¸¸ ÃË°¢(texture)Àº ¹«½ÃÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ±×·±µ¥ ¸¸¾à ÀÏ·ù¿ä¸®»ç°¡ Á¤¼º²¯ ÁغñÇÑ ¸ÀÀÖ´Â ¿ä¸®¸¦ ¸ðµÎ ¹Í¼­¿¡ ³Ö°í °¥¸é ¾î¶»°Ô µÉ±î? ¸À ¼ººÐ, Çâ±â ¼ººÐ, ¿µ¾ç ¼ººÐ µîÀº ±×´ë·Î ÀÖÁö¸¸ ±×°ÍÀ» ¸ÔÀ¸·Á´Â »ç¶÷Àº º°·Î ¾øÀ» °ÍÀÌ´Ù. ´ÜÁö ¹°¼º¸¸ ´Þ¶óÁø °Í °°Àºµ¥ ±×·¸´Ù. »ç½Ç ¸ÀÀ» Á¿ìÇÏ´Â ¸À ¼ººÐ°ú Çâ±â ¼ººÐÀº ½ÄÇ°ÀÇ ±ØÈ÷ ÀϺÎÀÌ´Ù. ÇâÀº 0.1% ÀÌÇÏ, »öÀº 0.01%·Îµµ ÃæºÐÇÏ°í ¸ÀÀ» ³»´Â ¼ººÐµµ ¸Å¿ì Àû´Ù. °á±¹ ½ÄÇ°ÀÇ ´ëºÎºÐÀº ź¼öÈ­¹°, ´Ü¹éÁú, Áö¹æ, ¹°°ú °°ÀÌ ¸Àµµ Çâµµ ¾ø´Â ¼ººÐÀÌ¸ç ¾ÃÀ» ¶§ ½Ä°¨¸¸À» ÁÖ´Â ¼ººÐÀÌ´Ù.
ÀÌó·³ ¹°¼º ¼ººÐÀÌ ½ÄÇ°ÀÇ ´ëºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ°í, ¹°¼ºÀº »ý°¢º¸´Ù ´ë´ÜÈ÷ Áß¿äÇѵ¥µµ ¹°¼º¿¡ °ü½ÉÀ» Àְųª ü°èÀûÀ¸·Î °øºÎÇÏ·Á´Â »ç¶÷Àº µå¹°´Ù. »ç½Ç ¹°¼ºÀ̶ó´Â ´Ü¾îÁ¶Â÷ µé¾îº» ÀûÀÌ ¾ø´Â »ç¶÷ÀÌ ´ëºÎºÐÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ ±âÈ£¼º°ú ´Þ¸® ¹°¼ºÀº ¸Å¿ì ³í¸®ÀûÀ̾ °øºÎ¸¦ ÇÒ¼ö·Ï ¸íÈ®ÇØÁø´Ù. ±×¸®°í ¹°¼ºÀÇ ¿ø¸®¸¦ ¾Æ´Â °ÍÀº »ý°¢º¸´Ù ¾µ¸ð°¡ ¸¹´Ù. ¹°¼ºÀº °Ç¹°ÀÇ °ñÁ¶³ª ±¸Á¶¿Í °°Àº °ÍÀÌ°í, ¸ÀÀ̳ª ÇâÀº °Ç¹°ÀÇ º®Áö³ª ÀÎÅ׸®¾î °°Àº °ÍÀÌ´Ù. °Ñº¸±â¿¡´Â È­·ÁÇÏ°í »ç¶÷µéÀÇ °ü½ÉÀÇ ´ë»óÀÌÁö¸¸, ¸¸¾à¿¡ °ñÁ¶°¡ ¾ø´Ù¸é º®Áö¸¦ ¾îµð¿¡ ¹Ù¸£°í °¡±¸¸¦ ¾îµð¿¡ ¹èÄ¡ÇÒ °ÍÀΰ¡? »õ·Î¿î ½ÄÇ°À» °³¹ßÇÏ·Á°í ÇÏ¸é °¡Àå ¸ÕÀú ÇØ¾ß ÇÒ °ÍÀÌ ±× Á¦Ç°ÀÇ ±¸Á¶(°ñÁ¶)¸¦ ¼³°èÇÏ´Â ÀÏÀÌ´Ù. ¸À°ú ÇâÀº ±× ±¸Á¶°¡ ÀÖ¾î¾ß ¼º¸³µÇ°í ºûÀÌ ³­´Ù.
±×·±µ¥ ¿äÁò ½ÄÇ°»ê¾÷¿¡¼­ ½ÅÁ¦Ç° °³¹ßÀº ÀÌ¹Ì ¸¸µé¾îÁø »À´ë(±¸Á¶, ·¹½ÃÇÇ)¸¦ °¡Áö°í ¸À°ú Ç⸸À» »ì¦ ¹Ù²Ù´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ±×·¡¼­ ½Äǰȸ»ç ¿¬±¸¿øµµ ¹°¼ºÀÇ Á߿伺À» ´«Ä¡ äÁö ¸øÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ½Äǰȸ»ç¿¡¼­ ¿À·¡ ±Ù¹«ÇÑ ¿¬±¸¿øµµ ÀüÇô »õ·Î¿î À¯ÇüÀÇ Á¦Ç°À» °³¹ßÇÏ·Á°í ÇÏ¸é ½±Áö ¾Ê´Ù. ¿À·§µ¿¾È ÃÊÄݸ´À» °³¹ßÇÑ »ç¶÷ÀÌ ÃÊÄݸ´ ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À̳ª ÃÊÄݸ´ ¿ìÀ¯Ã³·³ ÀüÇô ´Ù¸¥ ¹°¼ºÀ» °¡Áø Á¦Ç°À» °³¹ßÇÏ·Á¸é ½±Áö ¾Ê´Ù. ÀÌ »À´ë¸¦ ÀÌÇØÇϴµ¥ ½Ã°£ÀÌ °É¸®±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌó·³ Áß¿äÇÑ ¹°¼º¿¡ ´ëÇÏ¿© ¸ðµÎ ´Ù ±×·¸°Ô ¹«½ÉÇÏ°í ¹°¼º¿¡ °üÇÑ ¸¶¶¥ÇÑ Ã¥ÀÌ ÇÑ ±Çµµ ¾ø´Ù´Â °ÍÀº Á¤¸» ³î¶ó¿î ÀÏÀÌ´Ù. »ç½Ç ÇØ¿Ü¿¡µµ µüÈ÷ ¸¶¶¥ÇÑ Ã¥Àº ¾ø´Ù.
³»°¡ ½ÄÇ° ¿¬±¸¼Ò¿¡¼­ ÁÖ·Î ÇÏ´ø ¾÷¹«´Â ÁõÁ¡, °ÖÈ­, À¯È­, µ¿°á µî ÁÖ·Î ¹°¼º¿¡ ´ëÇÑ ¾÷¹«¿´´Ù. ±×·±µ¥ ¸À°ú Çâ¿¡ ´ëÇÑ Ã¥Àº ¸î ±Ç ½è´Âµ¥ º»¾÷À̾ú´ø ¹°¼º¿¡ ´ëÇÑ Ã¥À» ¾²Áö ¸øÇß´Ù. Ã¥À» ¾Æ¿¹ ¾²Áö ¾Ê¾Ò´Ù¸é ¸ð¸¦±î ´Ù¸¥ Ã¥Àº ¾²¸é¼­ ¹°¼º¿¡ ´ëÇÑ Ã¥À» ¾²Áö ¾Ê´Â °ÍÀº Á¶±Ý ¹Ì¾ÈÇÑ °¨ÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ÇÏÁö¸¸ Ã¥À» ¾²·ÁÇÏ¸é ³Ê¹«³ª ¸·¸·Çϱ⵵ ÇÏ´Ù. ½ÄÇ°ÀÇ Á¾·ù°¡ ¿ö³« ¸¹°í, ¹°¼ºµµ ´Ù¾çÇÏ¿© ±×°ÍÀ» Æ÷°ýÇϴ åÀ» ¾²±â°¡ ½±Áöµµ ¾Ê°í, ´õ±¸³ª ¸¶¶¥È÷ Âü°íÇÒ ¸¸ÇÑ Ã¥µµ ¾ø´Ù. ±×·¡¼­ ¸ñÂ÷¸¦ ÀâÀº °ÍºÎÅÍ Á¤¸» ½±Áö ¾Ê¾Ò´Ù.
ÇÑÂü °í¹ÎÇÏ´Ù°¡ Ã¥À» »óÇÏ·Î ³ª´©¾î »ó±Ç¿¡´Â ¹°¼ºÀÇ Àç·á¿Í Çϱǿ¡¼­´Â ¹°¼ºÀÇ ±â¼úÀ» ´Ù·ç±â·Î ÇÏ¿´´Ù. »ó±Ç¿¡¼­ ´Ù·ê ¹°¼ºÀÇ Àç·á´Â ź¼öÈ­¹°, ´Ü¹éÁú, Áö¹æ, ±×¸®°í ¹°ÀÌ´Ù. ÀÌ 4°¡ÁöÀÇ ºÐÀÚ´Â ½ÄÇ°ÀÇ ´ëºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ´Â ºÐÀÚÀÌÀÚ »ý¸íÀÇ ´ëºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ´Â ºÐÀÚÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. À̵éÀÇ Æ¯¼ºÀ» ¿ø¸®·Î Á¦´ë·Î ÀÌÇØÇÏ¸é ¹°¼ºÀÇ ±â¼úµµ ½±°Ô ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖ°í, »ý¸í Çö»óÀÇ ÀÌÇØ¿¡µµ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ±× Áß¿äÇÑ ºÐÀÚµéÀ» ¿À·ÎÁö ºÐÀÚÀÇ Å©±â ÇüÅ ¿òÁ÷ÀÓ¸¸À¸·Î Ư¼ºÀ» ¼³¸íÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù.  
2008³â ½ÄÇ°¿¡ °üÇÑ ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ³Ê¹« ¸¹¾Æ¼­ ½ÄÇ°°øºÎ¸¦ »õ·Ó°Ô ½ÃÀÛÇߴµ¥, ±×¶§ ÃßÁø·ÂÀÌ µÇ¾ú´ø °ÍÀÌ µðÁöÅÐÀÇ ´Ü¼ø¼ºÀÌ´Ù. 30³â ÀüÀÇ ÄÄÇ»Åͳª Áö±ÝÀÇ ÄÄÇ»ÅÍ´Â ¿ø¸®»ó Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù. 0,1·Î µÇ¾îÀÖ°í, ¿ë·®ÀÌ Ä¿Áö°í, ¼Óµµ¸¸ »¡¶óÁ³´Ù. °Å±â¿¡ Á¡Á¡ Á¤±³ÇÑ ·ÎÁ÷ÀÌ µµÀԵǸ鼭 ¼Õ¾ÈÀÇ ÈÞ´ëÆùÀÌ ³ª¿Í ´ëÈ­¸¦ ÇÏ´Â ¼¼»óÀÌ µÇ¾ú´Ù. »ý¸íÀÇ Çö»óÀÌ ¾Æ¹«¸® º¹ÀâÇÏ´Ù°í Çصµ ³ª´Â ±×°ÍÀÇ ±â¹ÝÀ» ÀÌ·ç´Â °ÍÀÌ ´Ü¼ø¼ºÀ̶ó È®½ÅÇß´Ù. ±×·¡¼­ ¸ðµç ½ÄÇ°Àº È­Çй°Áú·Î µÇ¾îÀÖÀ¸¹Ç·Î ±×°ÍÀÇ ºÐÀÚ ±¸Á¶½Ä, ±× ±¸Á¶½Ä¿¡ ¾²¿© ÀÖ´Â ºÐÀÚÀÇ Å©±â, ÇüÅÂ, ¿òÁ÷ÀÓÀ¸·Î ¼³¸íµÉ °ÍÀ̶ó°í ¹Ï¾ú´Ù. ±×·¡¼­ ºÐÀÚ½ÄÀ¸·Î »öÀÇ ¿ø¸®¸¦ Ž±¸Çغðí, ´ÙÀ½À¸·Î ¹°¼ºÀÇ ¿ø¸®¸¦ Ž±¸ÇØºÃ°í µ¶°ú ¾àÀÇ ¿ø¸® µî Àû¿ëÇغôÙ. ÃÖ¼ÒÇÑ ³»°¡ °æÇèÇÑ ¸ðµç °Í¿¡´Â ¾î±×·¯Áü ¾øÀÌ ¸ðµÎ ±×°ÍÀ¸·Î ¼³¸íÀÌ °¡´ÉÇß´Ù. ±×·¡¼­ ½ÄÇ°¿¡ ÃæºÐÈ÷ Àû¿ëÇÒ ¸¸ÇÑ ÇÁ·¹ÀÓÀÌ ¾Æ´Ò±î »ý°¢ÇÑ´Ù. ±× ÇÁ·¹ÀÓÀ» ¸ÕÀú ¹°¼ºÀÇ Àç·á¿¡ ¸ðµÎ Àû¿ëÇغ¸´Â °ÍÀÌ´Ù.
±×¸®°í ±× Àç·áÀÇ Ã¶ÀúÇÑ ÀÌÇظ¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¹°¼ºÀÇ ±â¼úÀ» ´Ù·ç°íÀÚÇÑ´Ù. ÁõÁ¡, °ÖÈ­, À¯È­, µ¿°á, ±Á±âÀÇ ±â¼úÀ» ÅëÇØ ¼Ò½º, Á©¸®, Ä¡Áî, À°°¡°ø, ¾î¹¬, Á¦°ú, ÃÊÄݸ´, Á¦»§ µîÀÇ ±â¼ú¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¸ðµç ¹°¼ºÀÇ ±â¼úÀ» ¸ðµÎ Çؼ®ÇØ º¸°íÀÚ ÇÑ´Ù. ³»°¡ ´Ù·ç¾îº» ½ÄÇ°Àº ¸Å¿ì ÇÑÁ¤ÀÌ°í ³ª »Ó ¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÇ°À» ÇÏ´Â »ç¶÷µµ ¸î °¡Áö ÇÑÁ¤µÈ ºÐ¾ß¿¡¼­¸¸ ÀÏÇÏÁö ½ÄÇ° ÀüºÎ¸¦ °æÇèÇØ º¼ ¼ö´Â ¾ø´Ù. ±×·±µ¥ ½ÄÇ°ÀÇ ¹°¼ºÀ» ÅëÇÕÀûÀ¸·Î ´õ±¸³ª ½ÇÀüÀûÀ¸·Î ´Ù·é Ã¥À» ³»°Ú´Ù´Â °ÍÀÌ ¾ó¸¶³ª ¹«¸ðÇÑÁö ¾È´Ù. ÇÏÁö¸¸ ±×·± Ã¥Àº ²À ÇÊ¿äÇÏ´Ù°í »ý°¢Çϱ⿡ ³»°¡ ¸ÕÀú ½ÃÀÛÀ» Çغ¸°íÀÚ ÇÑ´Ù. ¾îÂî º¸¸é ¸À¿¡ ´ëÇÑ Ã¥º¸´Ù´Â ¹°¼º Ã¥ÀÌ ¸ÕÀú Ã¥À¸·Î ³ª¿Ô¾î¾ß Çߴµ¥, µüÈ÷ ÀÐÀ» ¸¸ÇÑ »ç¶÷µµ ¾ø°í, ½ÄÇ°¿¡ °üÇÑ ºÒ·®Áö½Ä¿¡ ´ëÇÑ Á¤¸®°¡ ¾î´À Á¤µµ ¸¶¹«¸® µÇ¾î ÀÌÁ¦¾ß ¹°¼º¿¡ ´ëÇÑ Ã¥µµ ¾²°Ô µÇ¾ú´Ù.
´ÜÁö ºÐÀÚÀÇ Å©±â, ÇüÅÂ, ¿òÁ÷ÀÓ¸¸À¸·Î 4°¡Áö ºÐÀÚ°¡ ¼³¸íÀÌ µÇ°í ±× ºÐÀÚÀÇ ÁýÇÕÀ¸·Î ±× ´Ù¾çÇÑ ¹°¼ºÀÇ ¿ø¸®°¡ ÀÌÇصȴٴ °ÍÀ» ¾Ë¸é ¾ðÁ¨°¡´Â ´Ü¼øÇÑ ºÐÀÚ°¡ ¾î¶»°Ô º¹ÀâÇÑ ¼¼Æ÷¿¡ »ý¸íÀ» ºÒ¾î³Ö´ÂÁö¿¡ ´ëÇÑ ½Ç¸¶¸®¸¦ ãÀ» ¼ö ÀÖÁö ¾ÊÀ»±î ±â´ëÇÑ´Ù. ´Ù¸¥ Ã¥¿¡¼­´Â ¸ÀÀ» ³» ÀÚ½ÅÀÇ º»¼ºÀ» µé¾î´Ù º¸´Â â¹®À̶ó°í Çߴµ¥, ¹°¼ºÀÇ ¿ø¸®´Â ¾î¼¸é »ý¸í Çö»óÀÇ ±âº» ¿ø¸®¸¦ µé¿©´Ù º¸´Â â¹®ÀÎÁöµµ ¸ð¸¥´Ù´Â »ý°¢ÀÌ µç´Ù.
  

¹°¼ºÀÇ ¿ø¸® : ½ÄÇ°À» Áö¹èÇÏ´Â 4°¡Áö ºÐÀÚ

Part 1. ¹°¼ºÀº °øºÎÇÒ¼ö·Ï ½¬¿öÁø´Ù
1. ¸Àº¸´Ù ¹°¼ºÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
2. ¹°¼ºÀº »ý°¢º¸´Ù ´Ù¾çÇÏ°í Àç¹ÌÀÖ´Ù.
3. ¹°¼ºÀº °¡Àå ³í¸®ÀûÀÌ¶ó ¿¹ÃøÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù

Part 2. ¹°¼ºÀº ºÐÀÚÀÇ Å©±â, ÇüÅÂ, ¿òÁ÷ÀÓ¿¡ ´Þ·ÁÀÖ´Ù
1. ¹°¼ºÀ» Áö¹èÇÏ´Â 4°¡Áö ºÐÀÚ
2. Å©±â : ±æÀÌ°¡ °ø°£À» Áö¹èÇÑ´Ù.
3. ÇüÅ : °¡Áö°¡ ¸¹À¸¸é Ȧ·Î °í°íÇÏ´Ù
4. ¿îµ¿ : ºÐÀÚ´Â °áÄÚ ¸ØÃßÁö ¾Ê´Â´Ù.

Part 3. Áö¹æÀÌ °¡Àå ´Ü¼ø ¸í·áÇÏ´Ù
1. Áö¹æÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡
2. Áö¹æÀÇ Æ¯¼ºÀº Áö¹æ»ê¿¡ ´Þ·ÁÀÖ´Ù
3. Topic : ÃÊÄݸ´ÀÇ ¸Å·ÂÀº ¹«¾ùÀϱî?

Part 4. ź¼öÈ­¹°Àº Æ÷µµ´çÀÇ ´Ù¾çÇÑ ÇüÅÂÀÌ´Ù
1. ź¼öÈ­¹°Àº Áö±¸»ó¿¡ °¡Àå dzºÎÇÑ À¯±â¹°ÀÌ´Ù
2. Æ÷µµ´çÀº º¸Åë Æú¸®¸Ó ÇüÅ·ΠÁ¸ÀçÇÑ´Ù
3. ÀüºÐÀº °¡Àå ÈçÇÏ°í ÀÌ¿ëÇϱâ ÆíÇÑ ÇüÅÂÀÌ´Ù
4. ÀüºÐÀº ´Ù¾çÇÑ ÇüÅ·Πº¯ÇüµÇ¾î È°¿ëµÈ´Ù
5. Topic :¡¡Á¦°ú Sugar confectioney?

Part 5. ´Ü¹éÁúÀº Çüŵµ ´Ù¾çÇÏ°í ±â´Éµµ ´Ù¾çÇÏ´Ù
1. ´Ü¹éÁúÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡
2. ´Ü¹éÁúÀº ÇüÅ°¡ ´Ù¾çÇؼ­ ±â´Éµµ ´Ù¾çÇÏ´Ù
3. ´Ü¹éÁúÀº ´Ù¾çÇÑ Á¶°Ç¿¡ ÀÇÇØ ÇüÅ°¡ º¯È­ µÈ´Ù
4. ´Ü¹éÁúÀÇ ¼ÒÀ纰 Ư¼º
5. Topic :¡¡Ä¡ÁîÀÇ ¸Å·ÂÀº ¾îµð¿¡¼­ ¿Ã±î?

Part 6. ¹°ÀÌ ¹°¼ºÀ» Áö¹èÇÑ´Ù.
1. ¹°ÀÇ Æ¯º°ÇÔµµ ºÐÀÚÀÇ Æ¯¼º¿¡ ÀÖ´Ù
2. º¸¼ö¼º : ¼öºÐÀ» ÁöÄÑ¾ß »ý¸íÀÌ ÀÖ´Ù
3. ¿ëÇصµ¸¸ Á¦´ë·Î ¾Ë¾Æµµ ½ÄÇ°Çö»óÀÇ Àý¹ÝÀº ÀÌÇصȴÙ.
4. Topic :¡¡¼úÀÇ ¸Å·ÂÀº ¹«¾ùÀϱî?

Part 7. »ý¸íÀ» Áö¹èÇÏ´Â 4°¡Áö ºÐÀÚ
1. ¾î¶»°Ô ºÐÀÚ°¡ ¼¼Æ÷¸¦ ¸¸µé±î
2. À¯ÀüÀÚ : ³» ¸ö¿¡ ´ã±ä À¯ÀüÀÚÀÇ ±æÀÌ´Â 250¾ïkm
3. ´Ü¹éÁú : »ý¸íÀÇ ¿£ÁøÀÌÀÚ °á°ú¹°
4. Áö¹æ : »ý¸íÀÇ °æ°è¸¦ ¸¸µå´Â ¼¼Æ÷¸·
5. ¹ÙÀÌ¿ÀÆú¸®¸Ó : ±¸Á¶¿Í À¯Áö
6. Topic :¡¡±ÙÀ°Àº ¾î¶»°Ô ¿òÁ÷Àϱî?  

¸¶¹«¸® : ±âº» Á¤º¸°¡ ÇÙ½É Á¤º¸ÀÌ´Ù



¹°¼ºÀÇ ±â¼ú : ¾î¶»°Ô ¹°À» ÅëÁ¦ÇÒ °ÍÀΰ¡

µé¾î°¡´Â ¸» : ¹°¼ºÀÇ ±â¼úÀÌ ½ÄÇ°ÀÇ °¡Ä¡¸¦ »õ·Ó°Ô ÇÒ °ÍÀÌ´Ù

Part 1. ¹°¼ºÀÇ °³³ä°ú ÃøÁ¤
1. ¹°¼ºÀÇ °³³ä
2. ¹°¼ºÀÇ ÃøÁ¤ ¹æ¹ý

Part 2. ÁõÁ¡ : ¹°ÀÇ ¿òÁ÷ÀÓÀ» ÁÙÀÌ´Â ±â¼ú
1. Á¡µµ Á¶ÀýÀÇ ¿ø¸®
2. ¿ä¸®(¼Ò½º)¿¡¼­ÀÇ Á¡µµ ±â¼ú
3. °¡°ø½ÄÇ°¿¡¼­ÀÇ Á¡µµ±â¼ú
4. ÁõÁ¡´Ù´ç·ùÀÇ Á¾·ùº° Ư¼º ¹× È°¿ë

Part 3. °ÖÈ­ : ¹°À» Æ÷ȹÇÏ´Â ±â¼ú
1. °íüȭ ¿ø¸® : °ÖÈ­, ºÐ¸»È­, ĸ½¶È­, ÇÁ¶óÀ×
2. °ÖÈ­Á¦ÀÇ Á¾·ùº° Ư¼º ¹× È°¿ë
3. ´Ù´ç·ù¸¦ È°¿ëÇÑ °ÖÈ­±â¼ú : Á©¸®, ¾ç°»
4. ´Ü¹éÁúÀ» È°¿ëÇÑ °ÖÈ­±â¼ú : À°°¡°ø, ¿¬À°°¡°ø

Part 4. À¯È­ : ¹°¿¡ ³ìÁö ¾Ê´Â ¼ººÐ°úÀÇ Å¸Çù
1. °è¸é Çö»ó°ú À¯È­ÀÇ ¿ø¸®  
2. À̸§¸¸ À¯È­Á¦¿Í ÁøÂ¥ À¯È­Á¦
3. ¼öºÐ, ´Ü¹éÁú, ź¼öÈ­¹°, Áö¹æÀÇ »óÈ£ÀÛ¿ë
4. À¯È­ : À¯È­, °¡¿ëÈ­, ºÐ»ê
5. °ÅÇ° : ±âÆ÷, ¼ÒÆ÷, ÇØÀ¯È­

Part 5. µ¿°á : ¹°À» °íüȭÇÏ´Â ±â¼ú(¾ÆÀ̽ºÅ©¸²)
1. µ¿°áÀÇ Àå´ÜÁ¡°ú ³Ãµ¿½ÄÇ°
2. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÇ ¿ø·á¿Í ¹°¼º  
3. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÌ ºÎµå·¯¿î ÀÌÀ¯
4. µ¿°á°ÇÁ¶¿Í µ¿°áº¸°üÀÇ ¿ø¸®

Part 6. º£ÀÌÅ· : ¼öºÐÀ» ÁÙÀÌ´Â È¿°ú(»§)
1. ¿Âµµ¿Í °¡¿­ : ½ºÅ×ÀÌÅ©¿Í Æ¢±èÀÇ ±â¼ú
2. »§ÀÇ ¿ø·á¿Í ¿ªÇÒ : ¹Ð°¡·çÀÇ °úÇР                 
3. ¹ßÈ¿ ¹× ÆØâÀÇ °úÇÐ
4. ÀüºÐÀÇ ³ëÈ­¿Í ¾ïÁ¦±â¼ú

¹°¼º¿¡ °üÇÑ »ý°¢Á¤¸®

¹°¼º °øºÎ ¹æ¹ý

• ½ÄÇ°/¹°¼º/»ý¸í Çö»óÀº ¾çÀÌ ¸¹Àº ¼ø¼­·Î °øºÎÇϸé È¿°úÀûÀÌ´Ù
- ¾çÀÌ ¸¹Àº °ÍÀÌ ¸¹Àº ÀÏÀ» Çϸç, ¹°¼ºµµ Áö¹èÇÑ´Ù
- »ý¸íüÀ̳ª ½ÄÇ°Àº ´Ù¼öÀÇ Æú¸®¸Ó¿Í ¼Ò¼öÀÇ ¸ð³ë¸Ó·Î µÇ¾îÀÖ´Ù

• ºÐÀÚ´Â ºÐÀÚ ±¸Á¶½ÄÀ¸·Î ÀÌÇØÇÏ´Â °ÍÀÌ °¡Àå È¿°úÀûÀÌ´Ù
- ¸¸¹°Àº ¿øÀÚ·Î µÇ¾îÀÖ°í ½ÄÇ°Àº ´Ù¾çÇÑ ºÐÀÚÀÇ ÁýÇÕÀÌ´Ù
- ºÐÀÚ ±¸Á¶½ÄÀ» º¸´Â ´«Àº ¹ÌÁö¸¦ ŽÇèÇÒ ¶§ µ¶µµ¹ý°ú °°´Ù
- È­ÇÐÀÇ µµ¿òÀÌ ¾øÀÌ´Â 0.1mmµµ ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀ» µé¿©´Ù º¼ ¼ö ¾ø´Ù

• ½ÄÇ° ¼ººÐÀº »ý°¢º¸´Ù ´Ü¼øÇÏ´Ù.
- ½ÄÇ°ÀÇ ´ëºÎºÐÀº ¹°, ź¼öÈ­¹°, ´Ü¹éÁú, Áö¹æ 4°¡Áö ºÐÀÚ·Î µÇ¾îÀÖ´Ù
- À̵éÀº ¹«¹Ì, ¹«Ãë, ¹«»öÀÌ°í ¹°¼º¸¸ °¡Áö°í ÀÖ´Ù

• CHON, 4°¡Áö ¿øÀÚ°¡ ½ÄÇ°ÀÇ 95% ÀÌ»óÀÌ´Ù
- C ź¼Ò : °áÇÕ¼ÕÀÌ 4°³¶ó À¯±â¹°ÀÇ °ß°íÇÑ »À´ë¿Í ´Ù¾ç¼ºÀ» ÁØ´Ù
- H ¼ö¼Ò : ¿ìÁÖ¿¡¼­ °¡Àå ÈçÇÑ ¿øÀÚÀÌ°í, »ý¸íÀÇ ¿¡³ÊÁö¿øÀÌ´Ù
- O »ê¼Ò : +ÀüÇÏ, »ýÈ­ÇÐÀº »ê¼ÒÀÇ º¯È­¸¦ ÃßÀûÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù
- N Áú¼Ò : -ÀüÇÏ, ±¸Á¶ÀÇ À¯¿¬¼º°ú Ư¡ÀûÀÎ ºÐÀÚ¸¦ ¸¸µç´Ù
- À̵éÀÌ ¸¸µå´Â ºÐÀÚÀÇ ±¸Á¶½ÄÀ» º¸´Â ¹ýÀº Á¤¸» ½±´Ù

• ¹°¼ºÀº ³í¸®ÀûÀÌ´Ù
- ºÐÀÚÀÇ Æ¯¼ºÀº ¿øÀÚ°¡ ¾î¶»°Ô ¹è¿­µÇ¾î Àִ°¡¿¡ µû¶ó °áÁ¤µÈ´Ù
- ºÐÀÚ¿¡´Â Å©±â, ÇüÅÂ, ¿òÁ÷ÀÓÀÌ ÀÖÁö ÀÇÁö³ª Àǵµ´Â ¾ø´Ù
- ¹°¼ºÀÌ ¸ÀÀÇ ´Ù¾ç¼ºÀÇ ±â¹ÝÀÌ°í, °í±Þ½º·¯¿òÀ» ¸¸µç´Ù
- ¹°¼ºÀº ´õ ºÎµå·¯¿öÁö°í ¼¶¼¼ÇØÁú °ÍÀÌ´Ù

¹°¼ºÀÇ ¿ø¸®

• ºÐÀÚÀÇ ±æÀÌ°¡ °ø°£À» Áö¹èÇÑ´Ù
- °³º° ºÐÀÚÀÇ Å©±â´Â Á¦ÇÑÀûÀÌ°í Æú¸®¸Ó Çü¼ºÀ» ÅëÇØ ±æ¾îÁø´Ù
- ¹°¼º¿¡¼­ Å©±â(±æÀÌ)º¸´Ù Áß¿äÇÑ Á¤º¸´Â ¾ø´Ù
- Ç¥¸éÀûÀº ±æÀÌÀÇ Á¦°öÀÌ°í, Å©±â´Â ±æÀÌÀÇ ¼¼Á¦°öÀÌ´Ù
- ºÐÀÚ°¡ ±æ¾îÁö¸é ºÐÀÚ³¢¸®ÀÇ °áÇÕ·ÂÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ Áõ°¡ÇÑ´Ù

• ºÐÀÚÀÇ ÇüÅ°¡ Â÷À̸¦ ¸¸µç´Ù
- ź¼Ò¿Í ¼ö¼Ò·Î µÈ ºÐÀÚ´Â ´ÜÁ¶·Ó°í ºñ±Ø¼ºÀÌ´Ù.
- »ê¼Ò°¡ Æ÷ÇÔµÇ¸é ±Ø¼º(ÀüÀÚÀÇ ÆíÁß)ÀÌ »ý±â°í ¹ÝÀÀ¼ºÀÌ Ä¿Áø´Ù
- ºÐÀÚ°£ÀÇ ±Ø¼º°áÇÕÀº °áÇÕ·ÂÀ» Å°¿ö¼­ À¶Á¡°ú ºñÁ¡À» ³ôÀδÙ

• Æú¸®¸ÓÀÇ Æ¯¼ºÀº »ç½½ÀÇ ±æÀÌ¿Í »çÀ̵å üÀÎÀÌ °áÁ¤ÇÑ´Ù
  DP(ÁßÇÕµµ, Degree of Polymerization, üÀαæÀÌ) 100~1000, ¹é¸¸
    ³ôÀº DP = ±æ¾îÁú¼ö·Ï Á¡µµ´Â ±Þ°ÝÈ÷ Áõ°¡ÇÑ´Ù, ¼öÈ­¼Óµµ ´À·ÁÁü    
   ³·Àº DP = ±æÀÌ°¡ ª¾ÆÁú¼ö·Ï ÀúÁ¡µµÀÌ°í, ¼öÈ­¼Óµµ´Â ºü¸£´Ù
DS(ġȯµµ, Degree of substitution) = Side chain per Unit    
   ³ôÀº DS = ÀܱⰡ ¸¹°í ±ÕÀÏÇÏ°Ô ºÐÆ÷ÇÏ¿© ½±°Ô ¼öÈ­µÈ´Ù. ÁõÁ¡È¿°ú    
   ³·Àº DS = ÀܱⰡ ÀÛ°í ºÒ±ÕÀÏÇÏ°Ô ºÐÆ÷ÇÏ¿© ³ìÀ̱â Èûµé°í, °ÖÇü¼º

• ºÐÀÚ´Â °áÄÚ ¸ØÃßÁö ¾Ê°í ¿µ¿øÈ÷ ¿òÁ÷ÀδÙ
- ÀÛÀ¸¸é ´õ »¡¸® ¿òÁ÷ÀÌ´Ù
- ¿Âµµ°¡ ³ôÀ»¼ö·Ï ¿òÁ÷ÀÌ·Á´Â ÈûÀÌ Ä¿Áø´Ù
- ¿îµ¿¿¡ ÀÇÇØ °æ½Ãº¯È­¿Í ³¢¸®³¢¸® ¸ðÀÌ´Â °æÇâµµ Áõ°¡ÇÑ´Ù

• À¯À¯»óÁ¾, Ä£ÇÑ °Í³¢¸® ´õ ¹¶Ä¡·Á ÇÑ´Ù
- ºÐÀÚÀÇ ÆíÁßÀÌ ÀüÀÚÀû ÆíÁß°ú ±Ø¼ºÀ» ¸¸µç´Ù
- Ä£¼ö¼ºÀº Ä£¼ö¼º³¢¸®, Ä£À¯¼ºÀº Ä£À¯¼º³¢¸® ¸ðÀÌ·Á ÇÑ´Ù
- °áÁ¤Àº ¼ø¼öÇÑ ºÐÀڵ鳢¸® ¹¶Ä¡·Á´Â Çö»óÀÌ´Ù

• ¿Âµµ¶õ ºÐÀÚÀÇ ¿òÁ÷ÀÓÀÇ Á¤µµÀÌ´Ù
- °íü´Â ºÐÀÚÀÇ ¿îµ¿·ÂÀÌ Àηº¸´Ù À۾Ƽ­ ºÐÀÚ°¡ Áøµ¿¸¸ ÇÏ´Â »óÅÂ
- ¾×ü´Â ¿îµ¿·ÂÀÌ Àη°ú °°¾Æ¼­ ¼­·Î ºÙÀâÇô ÀÖµÇ ÆÄÆ®³Ê´Â ¸¶±¸ ¹Ù²Ù´Â »óÅÂ
- ±âü´Â ¿îµ¿·ÂÀÌ ÈξÀ Ä¿¼­ Ȧ·Î °ø°£À» ÃÊÀ½¼ÓÀ¸·Î ¶°µµ´Â »óÅÂ

• »óÅÂÀÇ Àüȯ¿¡´Â ¸¹Àº ¿¡³ÊÁö°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù
- ¾×ü´Â ¾×ü¸¦ À¯ÁöÇÏ·ÁÇÏ°í °íü´Â °íü¸¦ À¯ÁöÇÏ·ÁÇÑ´Ù
- ¹ÝÀÀÀÇ °áÁ¤(Seed)ÀÌ ÀÖÀ¸¸é ºÐÀÚÀÇ ÇüÅ µû¶ó ÇϱⰡ »¡¶óÁø´Ù.

Å©±â¿Í ÀÔµµ
• ºÐÀÚ´Â ³ª³ë(nm) Å©±âÀÌ´Ù
- Çâ, ¸À, »ö¼Ò, ¾à µîÀÇ ºÐÀÚ Å©±â´Â 1³ª³ë¹ÌÅÍ(nm) ÀüÈÄÀÌ´Ù
- »ý¸íü°¡ µÇ·Á¸é ÃÖ¼Ò 100nm ÀÌ»óÀÌ µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù
- 100³ª³ë´Â 1³ª³ëÀÇ 100¹è°¡ ¾Æ´Ï¶ó 100¸¸¹èÀÌ´Ù.

• À¯È­¹°Àº ¸¶ÀÌÅ©·Î(§­) Å©±âÀÌ´Ù
- 0.1§­(100nm) ÀÌÇÏ Å©±â´Â °¡¿ëÈ­ ¼öÁØÀ̶ó ±â°èÀû ºÐ¼â·Î Èûµé´Ù
- Å©±â°¡ ¹Ù²î¸é ¹°¸®ÀûÀΠƯ¼º »Ó ¾Æ´Ï¶ó È­ÇÐÀûÀΠƯ¼º¸¶Àú ¹Ù²ï´Ù
- Çô·Î ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ÀÔÀÚÀÇ Å©±â´Â 20um ÀÌ»ó

• Å©±â°¡ ¹°¼ºÀ» Áö¹èÇÏ°í ¹ÝÀÀ¼ºµµ Áö¹èÇÑ´Ù
- ÀÔÀÚÀÇ Å©±â°¡ ÁÙ¸é Ç¥¸éÀûÀÌ ´Ã¾î³ª¸é ¹ÝÀÀ¼ºÀÌ Áõ°¡ÇÑ´Ù.
- Å©±â°¡ ÁÙ¸é ħ°­¼Óµµ´Â °¨¼ÒÇÏ°í À¯È­»óÅ´ ¾ÈÁ¤È­µÈ´Ù

¹°ÀÌ ¹°¼ºÀ» Áö¹èÇÑ´Ù

• ¹°Àº »ý¸í¿¡¼­ °¡Àå Áß¿äÇÏ°í Ä¡¸íÀûÀÎ ¿µ¾çºÐÀÌ´Ù
- ¹°Àº ¿ìÁÖ¿¡¼­ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿ë¸ÅÀÌ´Ù
- ¿µ¾ç¼ººÐÀ» ¿î¹ÝÇÏ°í Æó±â¹°À» Á¦°ÅÇÑ´Ù
- ºñ¿­ÀÌ Ä¿¼­ ü¿ÂÀÇ Ç׻󼺿¡ Å« ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù
- ¼¼Æ÷ÀÇ Åº·Â°ú ÇüŸ¦ À¯ÁöÇÑ´Ù

• ¹°Àº ºÐÀÚÀÇ Å©±â¿¡ ºñÇؼ­´Â ³Ê¹«³ª ²ö²öÇÏ´Ù
- ¹°ÀÇ Æ¯º°ÇÔÀº ¼ö¼Ò ºÐÀÚÀÇ Æ¯º°ÇÑ °áÇÕ °¢µµ¿¡¼­ ÀÖ´Ù
- ¹°Àº Ç×»ó Ŭ·¯½ºÅÍ·Î ¹¶ÃÄ ÀÖÀ¸·Á ÇÑ´Ù
- ¹°Àº ÇÑÃþ¸¸ ºÙÀâ¾Æµµ °ã°ãÀÌ ºÙÀâÈù´Ù

•  ºÐÀÚ °£¿¡ ¼ö¼Ò°áÇÕ(Hydrogen bond)ÀÌ »ý¸íÇö»óÀÇ ÁÖ¿ªÀÌ´Ù.
- ¹° ºÐÀÚ³¢¸® °áÇÕÇÏ´Â ÈûÀÌ´Ù (cohesion)
- ³ª¹«´Â °­·ÂÇÑ ¸ð¼¼°ü Çö»óÀ¸·Î ¹°À» 100m¸¦ ²ø¾î¿Ã¸°´Ù.
- ¸Å¿ì ³ôÀº ºñ¿­, ¹°ÀÌ ³ÐÀº ¿Âµµ ¹üÀ§¿¡¼­ ¾×ü¸¦ À¯ÁöÇÏ´Â ÈûÀÌ´Ù
- ¾×ü »óÅ¿¡¼­ °­ÇÑ °áÇÕÀÌ ¾ó¸é¼­ ¿ÀÈ÷·Á ºÎÇÇ°¡ Áõ°¡ÇÏ´Â ÀÌÀ¯ÀÌ´Ù
- ¹°ÀÌ Ä£¼ö¼ºÀÇ ´Ù¸¥ ºÐÀÚ¿Í °áÇÕÇÏ´Â ÈûÀÌ´Ù (adhesion)

• ¹°Àº ºê¶ó¿î ¿îµ¿À» ÀÏÀ¸Å³ Á¤µµ·Î ¿ªµ¿ÀûÀÌ´Ù
- ¾×ü »óÅ¿¡¼­ ¹° ºÐÀÚ´Â ÀÌ¿ô°ú Æò±Õ 3.5 °³ÀÇ ¼ö¼Ò°áÇÕÀ» ÇÑ´Ù
- ¾öû³­ ¼Óµµ·Î ¼ö¼Ò°áÇÕÀº ºÐ¸®¿Í °áÇÕÀ» ¹Ýº¹ÇÑ´Ù. (10-11 second).

• ¿ëÇصµ¸¸ Á¦´ë·Î ¾Ë¾Æµµ ½ÄÇ°Çö»óÀÇ Àý¹ÝÀº ÀÌÇصȴÙ.
- life is solution chemistry
- º¸¼ö¼º, ¼öºÐÀ» ÁöÄÑ¾ß »ý¸íÀÌ ÀÖ´Ù

• ¹°¼ºÀÇ ±â¼úÀº ¹°À» Á¦¾îÇÏ´Â ±â¼úÀÌ´Ù
- ÁõÁ¡ : ¹°ÀÇ ¿òÁ÷ÀÓÀ» ÅëÁ¦ÇÏ´Â ±â¼ú
- °ÖÈ­ : ¹°À» Æ÷ȹÇÏ´Â ±â¼ú
- À¯È­ : ¹°¿¡ ºÒ¿ë¼ººÐÀ» Á¶È­½ÃÅ°´Â ±â¼ú
- µ¿°á : ¹°ÀÇ °íüȭ ±â¼ú
- °ÇÁ¶ : ¼öºÐÀ» ÁÙÀÌ´Â ±â¼ú


¸¶Ä¡¸ç : ¿ø¸®¿Í ±â¼ú·Î ¿¬°áµÇ¾îÀÖ´Ù   

- ½ÄÇ°µµ ÀÌÁ¦´Â Á» ´õ °úÇÐÀûÀ¸·Î  
Çѵ¿¾È ¹°¸®ÇÐ ±³¾ç¼­¿¡ ºüÁ®µç ÀûÀÌ ÀÖ´Ù. ¼¼»óÀ» °£°áÇÑ ´Ü ÇϳªÀÇ ¸ðµ¨À̳ª ¹æÁ¤½ÄÀ¸·Î ¼³¸íÇØ°íÀÚ Áý¿äÇÏ°í óÀýÇÏ°Ô ³ë·ÂÇÏ´Â ¸ð½ÀÀÌ ¡®±× ¶§ ±× ¶§ ´Þ¶ó¿ä.¡¯ ¡®ÇغÁ¾ß ¾Ë¾Æ¿ä.¡¯ ÇÏ´Â ÀÓ±âÀÀº¯½ÄÀÌ°í ´Ù¾çÇÑ Çö»óÀÇ ³ª¿­½ÄÀÎ ½ÄÇ° Ã¥µé°ú´Â ³Ê¹«³ª ´Þ¶ó¼­¿´´Ù.
°üÃøµÈ »ç½Ç·ÎºÎÅÍ ±×°ÍÀ» ¼³¸íÇÒ ÀÌ·ÐÀ» ¸¸µé°í, ±× À̷п¡ ¹Ù´Ã±¸¸Û¸¸Å­ÀÌ¶óµµ Æ´ÀÌ ÀÖÀ¸¸é ±â¾îÀÌ ±×°ÍÀ» ÇØ°áÇÒ Æ÷°ýÀûÀÎ ÀÌ·ÐÀ» ¸¸µé¾î ³½´Ù. ±×·¸°Ô ¹ßÀüÇÏ´Ù Áö±ÝÀº ¾çÀÚ¼¼°è³ª ¿ìÁÖ¸¦ Àΰ£ÀÇ Á÷°üÀ¸·Î´Â µµÀúÈ÷ ÀÌÇØÇϱâ Èûµç ¼öÁرîÁö ¼³¸íÇÑ´Ù.
¹è°æ º¹»ç Çö»óÀº ¿¹Àü¿¡ TV ä³ÎÀ» µ¹¸± ¶§ ÁöÁöÁ÷°Å¸®´ø ÀÌÀ¯À̱⵵ Çѵ¥ ±× »ç¼ÒÇÑ Çö»óÀÌ ¿ìÁÖÀÇ ½ÃÀÛÀ» ¾Ë¾Æ³½ °¡Àå Áß¿äÇÑ Áõ°ÅÀÓÀ» ¾Ë¾Æä°í, ±×°ÍÀ» Á¤È®È÷ ÃøÁ¤À§ÇØ ¿Â°® ³ë·ÂÀ» ÇÏ´Ù°¡ ¸¶Ä§³» Àü¿ë °üÃø ÀΰøÀ§¼ºÀ» ÅëÇØ 138¾ï ³â Àü¿¡ ¿ìÁÖ°¡ žÀ½À» ¹àÈ÷±âµµ ÇÏ¿´´Ù.
±â·ÏµÈ ¿ª»ç´ÂÄ¿³ç ´«¾Õ¿¡ ÆîÃÄÁø Çö»óµµ Àß ¹ÏÁö ¸øÇÏ´Â ¼¼»ó¿¡ ±â·ÏÀ̳ª È­¼®ÀºÄ¿³ç Áö±¸¸¶Àú ž±â 90¾ï³â ÀüÀÇ ÀÏÀ» ¾îÂî ¾Ë°í ±×°Í¿¡ ÇÕÀǸ¦ ÇÑ´Ü ¸»Àΰ¡? ¹°¸®ÇÐÀº ¿ö³« ³í¸®ÀûÀÌ°í Áý¿äÇÑ °ËÁõÀ» °ÅÄ¡±â¿¡ Àΰ£ÀÇ Á÷°üÀ» ¿ÏÀüÈ÷ ¹þ¾î³ªµµ ÇÕÀÇ°¡ µÇ°í, °úÁ¤ÀÌ ¿ö³« źźÇϱ⿡ ¾Æ¹«·± °¡¼ººñ°¡ ¾ø¾î º¸ÀÌ´Â ½ÇÇè¿¡ »ó»óÀ» ÃÊ¿ùÇÏ´Â °Å±ÝÀ» ÅõÀÚÇÏ´Â °ÍÀ» À̲ø¾î ³¾ Á¤µµ·Î ÈûÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ¹Ì Áõ°Å°¡ ³ÑÃÄ ±»ÀÌ È®ÀÎÇØ º¸Áö ¾Ê¾Æµµ µÉ °Í °°Àº Èø½º ÀÔÀÚ¸¦ ã´Âµ¥ 10Á¶ ¿øÀÌ ³Ñ´Â ºñ¿ëÀÌ ÅõÀڵDZ⵵ Çß´Ù.
³ª´Â ÀÌ·± Á¤¹ÐÇÑ °úÇаú °¡Àå ¹Ý´ëµÇ´Â °ÍÀÌ ½Äǰó·³ ´À²¸Áø´Ù. ½ÄÇ° Àüü¸¦ ¿ì¾ÆÇÏ°Ô ¼³¸íÇÒ ÅëÇÕÀûÀÎ ÀÌ·ÐÀº °í»çÇÏ°í °³º° Çö»ó¿¡ ´ëÇÑ À̷и¶Àú ºó¾àÇϱ⠱×Áö¾ø´Ù. ½ÃÇàÂø¿À°¡ ÃÖ»óÀÇ ÇعýÀÎ¾ç ¾Æ¹«µµ ±Ùº» ¿ø¸®¸¦ ãÀ¸·Á ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.
¸ðµç °ÍÀ» ÅëÇÕÇÏ¿© ¼³¸íÇÒ ¿ø¸®°¡ ¾Æ´Ï´Ï Èûµµ ¾ø°í Àڽۨµµ ¾ø¾î¼­ ÁÖº¯¿¡ ¸¶±¸ ÈֵѸ°´Ù. ´©±¸´Â È¿´ÉÀ» °úÀåÇÏ°í ´©±¸´Â ºÒ¾ÈÀ» °úÀåÇصµ ¼Ó¼ö¹«Ã¥ÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ º° ½Ã´äÀÝÀº ÇÏÂúÀº °ÍÀ» ³î¶ó¿î ºñ¹Ð, ¾Ë ¼ö ¾ø´Â ½Åºñ´Ï Áø½ÇÀ̶ó°í Çصµ ±×°Í¿¡ Æí½ÂÇϴ  °æ¿ì°¡ ¸¹Áö Áø½ÇÀ» ¹àÈ÷·Á ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. »ç½Ç Çö´ëÀÇ °úÇÐ ½Ã´ë¿¡  ¡°¾Ë ¼ö ¾ø´Â ½Åºñ, ¾Ë ¼ö ¾ø´Â ºñ¹Ð¡± À̶ó°í ÇÏ´Â °Íµé ±×·± Çΰè·Î º°·Î °øºÎÇÏ°í ½ÍÁö ¾Ê´Ù´Â °Í°ú Â÷ÀÌ°¡ ¾ø´Ù.
³ª´Â ±×µ¿¾È ¸ÀÀÇ °úÇп¡ ´ëÇÑ Ã¥À» ¸î ±Ç ½è¾ú´Ù. ºÒ°ú ¸î ³â Àü¸¸ Çصµ ¸ÀÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ÀÌÇØÇÏ·Á´Â ³ë·ÂÀº ÀüÇô ¾ø¾ú°í ºÒ·®Áö½Ä¸¸ ¸¹¾Ò´Ù. ±×·¡¼­ ¸¶Ä¡ õ¿¬Çâ¿¡´Â ¼û°ÜÁø È¿´ÉÀÌ¶óµµ ÀÖ´Â ¾ç Âù¾çÇÏ°í ÇÕ¼ºÇâÀº ¹«Á¶°Ç À§ÇèÇÏ´Ù´Â °ÅÁþ¸»¿¡µµ ¾Æ¹«µµ ´ëÀÀÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ±×·¡¼­ °íÀÛ ¡®ÇÕ¼ºÇâÀÌ ¿Ïº®ÇÏ°Ô ¾ÈÀüÇÏ´Ù´Â °ÍÀº Áõ¸íÇÏÁö´Â ¸øÇصµ õ¿¬Ç⺸´Ù ¾ÈÀüÇÏ´Ù´Â °ÍÀº ½±°Ô Áõ¸íÀÌ µË´Ï´Ù¡¯ ¶ó´Â ÇѸ¶µð¸¦ Çϱâ À§ÇØ ¸ÀÀ̶õ ¹«¾ùÀΰ¡¸¦ ¾²±âµµ Çß¾ú´Ù. ±×¸®°í ¾Æ¹«¸® ³ë·ÂÇصµ °úÇÐÀ¸·Î´Â ¸ÀÀÇ 10%µµ ¼³¸íÇϱâ Èûµé °ÍÀ̶ó´Â »ý°¢µé¿¡ ¹Ý¹ßÇØ ¸Àµµ ½ÄÇ°ÀÇ °úÇаú »ý¸®ÇÐ, ½É¸®ÇÐ, ³ú°úÇÐ µîÀ» ÁÖº¯ÀÇ °úÇÐÀ» ¸ðµÎ ÇÕÇϸé Àý¹Ý Á¤µµ´Â ³Ê²öÈ÷ ¼³¸í °¡´ÉÇÏ´Ù°í ¿ì°Üº¸±âµµ Çß´Ù. ±×·¡ºÁ¾ß ¸ÀÀº ¿Ö º¹ÀâÇÏ°í »óȲ¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁú ¼ö ÀÖ´ÂÁö¿¡ ´ëÇÑ º¯¸íÀ» ´Ã¿© ³õÀº °Í °°¾Æ º°·Î ÈÄ·ÃÇÏÁö ¾Ê¾Ò´Ù.
±×·±µ¥ À̹ø ¹°¼º Ã¥Àº ±×·± ÂòÂòÇÔÀÌ ¾ø¾î¼­ Á¡Á¡ ÁÁ¾Ò´Ù. ¸Àó·³ ÁÖº¯ÀÇ ¿Â°® Áö½ÄÀ» ²ø¾î´Ù ¼³¸íÇØ¾ß ÇÏ´Â À⽺·¯¿òÀÌ ¾ø°í ±×³É ¡®ºÐÀÚÀÇ ÇüÅÂ¿Í ¿òÁ÷ÀÓ¡¯¸¸À¸·Î ¼³¸íÀÌ µÇ¾î¼­ Ã¥ ¾²´Â °úÁ¤ ÀÚü°¡ Áñ°Å¿ü´Ù.
¸¸¹°Àº ¿øÀÚ(ºÐÀÚ)·Î µÇ¾îÀÖ°í, ºÐÀÚ´Â ¾î¶°ÇÑ Àǵµ³ª ÀÇÁöµµ ¾øÀÌ, ±×Àú °¢°¢ÀÇ ºÐÀÚ°¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â Å©±â¿Í ÇüÅÂÀÇ Æ¯¼º¿¡ µû¶ó Àá½Ãµµ ½¬Áö ¾Ê°í ¸Í·ÄÈ÷ ¿òÁ÷ÀÏ »ÓÀÌ´Ù. ±×°Ô ºÐÇØ¿Í ÇÕ¼º, ¿ëÇØ¿Í °áÁ¤È­, ºÎµå·¯¿ò°ú ´Ü´ÜÇÔ, È帧¼º°ú ÀÀ°í¼º µîµîÀÇ Çö»óÀ¸·Î ³ªÅ¸³­´Ù. ºÐÀÚ ±¸Á¶½ÄÀ» µé¿©´Ùº¸´Â ¾È¸ñ¸¸ »ý±â¸é ½ÄÇ°ÀÇ ¸ðµç ¹°¼º Çö»óÀÌ °á±¹ ¡®ºÐÀÚ´Â ¸Í·ÄÀÌ Áøµ¿ÇÑ´Ù.¡¯ ¡®Á¡Á¡ ³¢¸®³¢¸® ¸ðÀÌ·Á ÇÑ´Ù.¡¯ ¡®ÇüÅ°¡ ±â´ÉÀÌ´Ù. ±æÀÌ°¡ °ø°£À» Áö¹èÇÏ°í, °¡Áö°¡ °áÇÕÀ» ¹æÇØÇÑ´Ù.¡¯ µî ¸î °¡Áö ¹®ÀåÀ¸·Î ¼³¸íµÇ´Â ÅëÄèÇÔÀÌ ÀÖ¾ú´ø °ÍÀÌ´Ù
±×¸®°í ¹«»ý¹°ÀÎ ¿øÀÚ¿Í »ý¸íÀÎ ¼¼Æ÷»çÀÌ¿¡µµ ¿À·ÎÁö ºÐÀÚ¸¸ ÀÖ´Ù. °³º° ºÐÀÚ°¡ °¡Áö°í Àִ Ư¼º¿¡ µû¶ó ³ªÅ¸³ª´Â ÀÌÇÕÁý»êÀÌ ½ÄÇ°ÀÇ ¹°¼ºÇö»óÀÌ°í, ¼¼Æ÷ÀÇ »ý¸íÇö»óÀÎ ¹ÙÅÁÀ» ÀÌ·é´Ù´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÒ ¶§¸¶´Ù Áñ°Å¿ü´Ù.



Âü°í ¹®Çå

À½½Ä°ú ¿ä¸®] ÇØ·Ñµå ¸Æ±â ÁöÀ½, ÀÌÈñ°Ç ¿Å±è, ¹é³âÈÄ, 2011
½ÄÇ°¹°¼ºÇÐ] À̼ö¿ë ±è¿ë³ë, ¼öÇлç
½ÄÇ°È­ÇÐ] ÀÌÇüÁÖ,¹®ÅÂÈ­,³ëºÀ¼ö, ¼öÇлç
½ÄÇ°È­ÇÐ] Á¶½ÅÈ£, ½Å¼º±Õ¿Ü, ±³¹®»ç, 2013
Modernist cuisine]
ºÐÀڹ̽ÄÇÐÀÇ ÀÌÇØ] ³ë¼ø¹è, ÇöÇлç, 2009
ºÐÀڿ丮] À̽ÃÄ«¿Í ½ÅÀÌÄ¡, È«ÁÖ¿µ ¿ª, ²ø·¹¸¶, 2016
ºÎ¾ýÀÇ È­ÇÐÀÚ] ¶óÆÄ¿¤ ¿À¸ù, ±è¼ºÈñ ¿ª, ´õ½£, 2016
³ª´Â ºÎ¾ý¿¡¼­ °úÇÐÀÇ ¸ðµç °ÍÀ» ¹è¿ü´Ù] ÀÌ°­¹Î, ´õ½£, 2017
±«Â¥ °úÇÐÀÚ Áֹ濡 °¡´Ù] Á¦ÇÁ Æ÷ÅÍ,±èÁ¤Èñ, À̸¶°í, 2011


¿ëÇصµ
- °­ÇÑ ºê¶ó¿î ¿îµ¿ ´öºÐÀÌ´Ù : ¿ëÇØ or ÀÀÁý
- ģȭ·Â = À¯À¯»óÁ¾  like dissolves like
- ¹Ý¹ß·Â = ºÐ»ê·Â repulsion, exclusion
- °áÇÕ, °áÇÕ·Â

»óÈ£ÀÛ¿ë
- ¹° Water
- Ä£¼ö±â´Â ´ëºÎºÐ OH±â¿¡ ÀÇÁ¸ÇÑ´Ù
- Ä£À¯¼º : ºñ±Ø¼ºÀº ºñ±Ø¼º³¢¸®
- ¿Âµµ¿Í ¿ëÇصµ
- pH¿Í ¿ëÇصµ
- ¿ë¸Å vs  À¯È­Àç

ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ
- ÁõÁ¡ : Thickening
- °ÖÈ­ : Gelling
- Encapsulation
- Protein stabilization
- Emulsion Stabilization
- Suspending
- ºù°áÁ¤ ¼ºÀå¾ïÁ¦
- Fat holdout
- Dietary Fiber

À¯È­Á¦ ±â´ÉÀº ¿ª¼³ÀûÀÎ °ÍÀÌ ¸¹´Ù
- À¯È­, ºÐ»ê, °¡¿ëÈ­ ¡ê ÇØÀ¯È­
- ±âÆ÷(Foaming,whipping) ¡ê ¼ÒÆ÷
- Àû½É(Wetting) ¡ê ¹æ½À(Anti wetting)
- ¼¼Ã´, »ì±Õ
- ÀüºÐ°ú ÀÛ¿ë : ³ëÈ­¾ïÁ¦
- ´Ü¹éÁú°ú ÀÛ¿ë : À±È°
- Lipid¿Í ÀÛ¿ë : °áÁ¤ÇÙ

°æ½Ãº¯È­
- ÀüºÐÀÇ ³ëÈ­
- Èí½À, °í°á Caking
- Blooming, Bleeding, Àç°áÁ¤, ¼®Ãâ, À̼ö
- ºù°áÁ¤ ¼ºÀå



ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2019-07-20 / µî·Ï 2014-03-12 / Á¶È¸ : 26046 (1684)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡