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출간도서




진행중 :  감정(중독)의 원리
무엇을 먹을 것인가 , 청소년을 위한 식품 이야기
라면의 과학, Flavoring 기술
이소프레노이드,포도당 이야기,  분자와 세포사이

무엇을 먹을 것인가

 

들어가며 : 음식이란 무엇일까


Part I : 우리는 무엇을 먹고 있는가?

1. 먹어야 산다
  - 생존의 1요소는 먹는 것이다
  - 여왕벌, 적당히 먹지 않고 건강할 가능성은 없다
  - 슈퍼푸드 보다 중요한 것은 양이다
  - 그런데 식품의 미래는 결코 밝지 않다
  - 식량위기는 필연이고 다양한 해법이 필요하다
  
2. 식품현실, 지금 우리가 먹는 것은 무엇인가
   - 우리가 주로 먹는 것은 벼과작물이다
   - 쌀, 밀, 옥수수가 3대 작물이다  
   - 그리고 단백질 이다
   - 우리가 먹는 것은 생각보다 단순하다

3. 아직까지는 잘 지연된 식량위기
   - 구황작물
   - 종자혁명, 녹색혁명
   - 기술은 계속 우리를 구원할 수 있을까
   - 악화된 식량 자급률

4. 쌀의 소비는 오히려 감소하고 있다
  - 탄수화물이 무조건 나쁘다고
  - 흰밥이 무조건 나쁘다고
  - 밥이 맛이 없다고?
  - 더 맛있는 것이 많다고?

5. 우리에게 쌀을 제외한 현실적 수단이 있을까
  - 쌀은 가장 생산성이 높은 작물이다
  - 한국인의 쌀밥에 대한 사랑
  - 한국 음식은 ‘밥’으로 통한다
  - 논의 역할 : 환경지킴이

6. 우리가 잘 몰랐던 쌀 이이기
  - 쌀을 가공하기에 좋은 점, 좋지 않는 점
  - 맛있는 쌀의 조건,  맛있는 밥의 조건
  - 야생 벼와 재배 벼
  - 쌀의 세계사, 쌀과 문명
  - 쌀의 재배 특성과 문화 특성


Part II 무엇을 먹을 것인가

1. 우리는 그렇게 복잡하게 먹을 이유가 없다
  - 우리가 챙겨야할 영양은 생각보다 단순하다
  - 세상에 까다로운 먹성으로 살아남으 생명은 없다
  - 적당한 편식이 지나친 잡식보다 건강에 좋다

2. 피해야 할 음식은 생각보다 명확하다




3. 우리 몸이 얄팍한 상식보다 똑똑하다




4. 음식은 건강에 필요조건이지 충분보건이 아니다




5. 우리가 모르는 건강 비결 따위는 없다