┳동물성 ┳단백질 》 식품단백 : 콩단백, 계란단백, 우유단백, 육단백, 밀단백,

    └ 가열변화 :
    └ 사후강직 :
    └ 단백응고 : 두부응고, 계란응고,
    └ 근육구조 :

원료 ≫ 동물성 ≫ 육가공

고기 단백질

단백질 공급원
- 육단백 , 유단백 Milk protein , 계란 단백질
- 콩 단백질, 밀 단백질

- 사후강직
- 응고
- 열변화