┳밀가루 ┳단백종류 》 글루텐 : 반죽,
    ┳단백_구조체 ┳단백질 변성 ┳증점제용해 》 단백질_형태 : 밀가루_반죽, 난백휘핑,
    ┳동물성 ┳단백질 》 식품단백 : 콩단백, 계란단백, 우유단백, 육단백, 밀단백,

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밀 단백질, 반죽 kneading의 이유

단백질 공급원
- 육단백 Meat protein , 유단백 Milk protein , 계란 단백질
- 콩 단백질, 밀 단백질
- TG