┳영양 》 영양 : 탄수화물, 단백질, 지방, 미량성분,

    └ 생명 역할 : 세포골격, 운동, 전달, 효소, 부작용, 감각수용체, 식품원료,
    └ 식품 역할 : 유화, 거품안정,
    └ 단백질 종류 : 금속 단백질, 콜라겐, 식품단백, 밀단백, 섬유상,
    └ 아미노산 : 펩타이드, 아미노산 종류, DNA 코딩, 단백질의 원료,
    └ 단백 구조 : Unfolding, binding, Folding, 변성원인, 단백질응고,
    └ 개요 : 부작용, 대사,

식품 ≫ 탄수화물, 단백질, 지방

Protein : Protos = of prime importance
	동물의 생명현상의 대부분은 단백질 현상이다 단백질의 절대 다수는 콜라겐이다 아미노산의 절대 다수는 Glutamic acid다
	Protein 개요 - Amino acids - Peptide: Di-peptide, Poly-peptide - 단백질 기능의 연결 network - 단백질 종류 : 콜라겐 - 단백질 크기 단백질합성 - 고기 연화제 - 단백질의 반감기 단백질 구조 : 1~4차 - 단백질 folding - 단백질 Unfolding - 단백질 구조 변화(변성) 원인 - 응집, Aggregation - 단백질의 변형 단백질 역할 - Structure, Movement - Signaling, Receptor - Transport, Enzyme - Anti freeze	식품원료로 단백질 역할 - 보수성 : Water binding, Dough - 점탄성 : Viscoelasity, Gellation - 유화력 : Emulsification - 기포력 : Foam stabilization - 맛, 향, 색상 단백질 공급원 - 육단백 Meat protein - 생선단백 fish protein - 유단백 Milk protein - 계란 단백질 - 콩 단백질 - 밀 단백질 식품원료 이야기 - 단백질 함량분석 - Sulfur 함유 영양소 - 부작용 : 불내증, 중독 - 부작용 : 발암원인