┳유화 》 계면적용 : 유화/가용화, 해유화, 기포/소포, 적심/방습, 살균/세척, DDS,
    ┳단백질 ┳단백질 역할 》 단백질 : 유화, 거품안정,

    └ 거품 : 거품 수학,
    └ 거품종류 : 아이스크림, 크레마, 에어로젤,
    └ 거품방법 : 팽창제,

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거품 : 비눗방울, 휘핑, 기포, 소포
	휘핑 방법, 에어레이션 - 발효, 탄산주입 - 강한 교반 : 마쉬멜로 - 강한 비등 - 압력제거등으로 용해도 감소 - 팽창제 사용 : 중조등 - 거품의 종류 Foaming agent, 기포, 피막제 - 식품의 실제 유화는 단백질로 된다 - 사포닌 - 친수성유화제, 사포닌, 킬라야 - 거품은 보호막 - 아이스크림은 유화를 깨기 위해 유화제를 쓴다	소포 : 파포, 억포, 탈기 - 파포: 에틸알콜 - 통상의 소포 : 지방성분 - 두부 소포 거품 이야기 - 거품의 과학 - 비눗방울의 수학

 
파포  
억포  
탈기