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식품의 핵심 분자 50

식품이해의 핵심 : 핵심 원리
- 핵심 대사
- 핵심 단어 50
- 핵심 분자 50

핵심 분자 50
- 포도당
- 아세틸 CoA
- 글루탐산
- ATP
- 이소프렌, 콜레스테롤
- NAD, FAD, THF, SMA

- 핵심 대사
- glycolysis, Glucogenesis
- Krebs회로, Coenzyme
- 영양 성분 : 포도당
- 아미노산 종류 : 아미노산 합성
- 작용기 --> 바이오폴리머


기호성 : Taste
- 감미료 : 일반, 고감미
- 산미료 : 종류
- 염미료 : 소금
- 정미료 : MSG
- 고미료 : 카페인

- 기호성 : 향 Flavor
- 기호성 : 색 Color
- 천연 : 천연이면 안전?
- 합성 : 타르는 위험?
- 발색, 표백 : 아질산, 아황산

기호성 : Texture 물성
- 증점제
- 유화제
- 품질개량제
- 팽창제

기능성 : 영양 강화
- 무기질, 비타민, 식이섬유
- 아미노산
- 항산화제

가공성 : 가공편의, 유통 안전성
- 보존료
- 항산화제 :  BHT, BHA
- 용매 : 알코올  
- Gas : CO2, N2
- 응고제, 봉쇄제, 피막제,  이형제
- 케이킹 방지, 소포제, 효소

제1막 세포 극장
SCENE 1.1 세포는 기름막으로 싸여 있다
SCENE 1.2 세포 무대에서 활약하는 세포 분자들
SCENE 1.3 세포 분자가 활동하는 장소
SCENE 1.4 세포 분자가 만들어 내는 사회

제2막 단백질의 얼굴
SCENE 2.1 단백질을 풀어 보면 하나의 끈이다
SCENE 2.2 하나의 사슬이 입체 모양을 이루기까지

제3막 단백질의 활동
SCENE 3.1 효소 단백질의 불가사의한 능력
SCENE 3.2 효소 단백질은 배타적이다
SCENE 3.3 효소들의 협동 작업
SCENE 3.4 효소는 절묘한 타이밍으로 움직인다
SCENE 3.5 단백질 스위치 이야기

제4막 호흡 이야기
SCENE 4.1 호흡의 2가지 양식
SCENE 4.2 충전식 배터리, ATP
SCENE 4.3 세포호흡의 3단계
SCENE 4.4 장작 쪼개기, 해당계
SCENE 4.5 해체 작업, 시트르산 회로
SCENE 4.6 전자전달 극장

제5막 정보전달 이야기
SCENE 5.1 세포들의 정보 교환법
SCENE 5.2 3가지 정보전달물질
SCENE 5.3 세포는 텔레비전을 닮았다
SCENE 5.4 세포 내 정보전달 드라마
SCENE 5.5 세포 자살을 위한 정보전달