원료 ≫ 감칠맛, MSG

SBS : 일요다큐 감칠맛의 비밀

     Flavor,  Taste,  언론 보도

감각 : 생존의 수단, 맛이 좋은 것이 몸에 좋다
- Glutamic acid는 우리몸에 가장 중요한 물질중 하나다
- Glutamic acid는 단백질중 가장 많은 양을 차지한다

 




식품의 문화를 다룬 것이라 나의 책이 등장할 이유는 없었으나
MSG에 대하여 자료를 제공한 덕분에 무관한 장르에 억지로 등장

 

원당으로 부터 만들어진
원당이던 뭐던 미생물 영양원이면 되고
MSG는 발효로 만들어 지지요

 

그래서 천연의 성분과
 

같지요
 

완전히 똑 같지요
 


모든 생명은 크렙스 회로를 통해 생존하고
크랩스 회로에서 가장 기본적으로 만들어지는 것이 글루탐산이고
다른 생명은 글루탐산을 계속 다른 물질로 전환되는데
글루탐산 생산균은 글루탐산 이후의 과정이 억제되게 만들어진 균이라
무작정 글루탐산을 계속 생산하여 몸 밖으로 배출한다는 차이 밖에 없지요


MSG를 화학조미료라고 하는 것은 과학이 아니지요
 

수용체까지 말해줄지는 몰랐습니다



세상에서 가장 큰 산업은 식품산업이다. 4조 달러가 넘는다
자국 식품이 인기면 자국 식재료의 수출도 엄청나다


MSG에 대한 불신은 한국이 최고다




맛의 민주화









맛있고 비싸면 내용은 따지지 않고 귀한 대접받는다
맛있고 싸면 많이 먹는다. 많이 먹어서 생긴 문제를 성분의 문제라고 왜곡하여
Junk Food라고 한다


 

활어는 맛이 없어 안쓴다

 

 

숙성기간을 거쳐 단백질이 분해되어야 감칠맛이 나온다


글루탐산이 풍부한 다시마가 만나서 더 맛있다

공부가 필요하다

 

순수한 글루탐산은 정말 맛없다
 

제짝을 만나야 한다

 


일본은 많이 줄었다. 한국이 MSG에 대한 불신이 최고다

 

요즘은 아시안푸드가 대세다
 

상위권은 모두 감칠맛이 풍부한 아시아 음식
 

10. Massaman curry, Thailand
9. Peking duck, China
8. Ramen, Japan
7. Dim sum, Hong Kong
6. Som tam (Papaya salad), Thailand
5. Pad thai, Thailand
4. Tom yam goong, Thailand
3. Sushi, Japan
2. Nasi goreng, Indonesia
1. Rendang, Indonesia

Thai select 이런 것을 본받아야 한다

 


세계 최대 산업은 식품산업이다. 4조 달러가 넘는다
자국 식품이 인기면 자국 식재료의 수출량도 엄청나게 증가한다