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Time ≫ Movement ≫ 경시변화 경시변화 : 물리적 변화 - 숙성, 수화, 휴지 - 건조, 동결건조, Freeze burn - 전분의 노화 - 흡습, 고결 Caking - 유화안정성 : 해유화 - Blooming, Bleeding, 재결정, 석출, 이수 - 빙결정 성장 |
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