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소금 : 나트륨 저감화 방법

나트륨 문제를 해결하기 위해서 보건당국, 관련단체, 식품회사는 나름 총력을 다하고 있다. 식품 중에서 특히 나트륨 줄이는 효과가 좋을 것으로 기대되는 장류, 면류, 소스류를 비롯하여 식품 전반에 저감제품 연구개발 및 제품 출시가 활발한 것이다. 샘표식품은 이미 1994년에 저염간장을 선보였고, 최근에는 ‘저염간장 미네랄 플러스+’를 새롭게 출시했다. 대상 청정원, CJ제일제당, 신송식품도 ‘저염간장’을 내놓았고, 된장도 저염제품을 속속 출시하고 있다. 대상FNF는 2014년에 신기술 개발로 종가집 저염김치를 출시했으며, 주소기업도 저염 제품을 출시하고 있다. 생각보다 오래전부터 다양한 품목이 출시된 것이다.



 

- 소금의 일일 대사량에 비해 섭취량은 일부이다.

우리의 몸은 하루에 1g이상의 소금 섭취가 필수적이다. 우리 몸에서 나트륨이 부족하면 신경 전달에 필요한 전위차가 발생하지 않아 몇 분 안에 사망한다. 그리고 소금은 몸의 많은 대사에 관여하며 특히 소화 흡수과정에서 다량 사용된다. 소화 기관의 내용물이 소장에서 대장으로 운반될 때, 기본적으로 액체 상태로 엄청난 물이 포함되어 있다. 음식물에 포함된 물도 있지만 내 몸에서 나온 것이 더 많다. 췌장의 효소, 점액, 담즙산 등이 모두 수용액 상태로 나온다. 그래서 매일 약 9리터의 물이 대장으로 쓸려간다. 하지만 이 물은 대부분 재흡수되어 대변을 통해 배출되는 양은 100밀리리터 정도이다. 나트륨 이온 등을 소화기관으로 방출하면 물이 소화기관으로 들어가고 다시 회수하면 삼투압 현상에 의해 물도 따라 회수된다. 막대한 에너지를 투입한 이온의 재흡수에 의해 물이 흡수되고 남은 것들이 농축되고 고체화되어 배설되는 것이다. 그래서 마그네슘과 같이 흡수되지 않는 이온을 설사약으로 쓸 수 있는 것이다. 이처럼 우리 몸은 소금을 99% 재흡수하여 소중히 여기고 소모율은 낮다. 섭취량보다 재 흡수량의 차이의 영향이 클 수 있다.
공장에서 생산된 제품도 조금씩 품질의 차이가 있다. 그런데 사람은 처음부터 다양성을 갖도록 설계된 생명체이다. 민족마다, 환경마다, 사람마다 소금에 대한 기호도, 재 흡수력, 견디는 능력이 차이가 있을 수 있다. 사람마다 다르다는 것은 고려하지 않고 너무 획일화된 기준을 제시하고 있다. 그래서  나트륨 저감화가 과연 타당하냐는 의견마저 등장하고 있다.