원료 ≫ 콩 soybean


제1장 서론
1. 콩의역사
2. 생산 및 유통
3. 효능 및 기능성
4. 가공 및 이용
5. 참고문헌

제2장 성분, 화학적 및 영양적 성질
1. 부위별 일반성분
2. 단백질의 종류 및 특성
3. 단백질의 영양저해인자 및 불쾌한 맛 생성
4. 콩단백질의 영양 및 기능성
5. 콩기름
6. 콩의 탄수화물
7. 미량성분
8. 숙성 및 저장 중 변화
9. 참고문헌

제3장 생리활성물질
1. 콩의 주요 기능성 성분
2. Isoflavone
3. 올리고당
4. Phytate
5. Saponin
6. Pinitol
7. 기능성 물질 제조 및 이용
8. 참고문헌

제4장 만성질환의 예방과 치료효과
1. 항암효과
2. 골다공증 뼈의 건강
3. 신장질환(Kideny Diease)
4. 심장질환
5. 기타 질병에의 영향

제5장 비발효 가공제품
1. 두부
2. 콩우유
3. 콩나물
4. 기타 비발효 제품
5. 참고문헌

제6장 발효식품
1. 역사
2. 고지
3. 된장
4. 간장
5. 고추장
6. 청국장
7. 동남아시아의 콩발효식품
8. 참고문헌

제7장 콩 단백질 제품
1. 콩단백질 제품의 종류
2. 제조방법
3. 콩단백질의 조직화
4. 콩단백질 제품의 이용
5. 참고문헌

제8장 콩기름
1. 콩기름 제조 공정
2. 콩기름의 특성
3. 참고문헌