Hint | Food | ¸À°úÇâ | Diet | Health | ºÒ·®Áö½Ä | ÀÚ¿¬°úÇÐ | My Book | À¯Æ©ºê | Frims | ¿ø ·á | Á¦ Ç° | Update | Site |
¹°¼º ¡í ÁõÁ¡Á¦ ¡í ¹°ÀÇ ¿ªÇÒ Á¡µµ Viscosity ¹°¼º ÀÌÇØ - ÁõÁ¡Á¦ ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡ - ÀÛ¿ë´Ü°è : ¿ëÇعý - ¼öÈ hydration - Unfolding : ź¼öȹ° È£È, ´Ü¹éÁú Unfiolding - thickening or gelling - ¼Ò½º : ¼ÒÀç¿¡ µû¸¥ ¹°¼ºÀÇ º¯È thixotropic Á¡µµ´Â À¯Ã¼ (±âü ¶Ç´Â ¾×ü)°¡ È带 ¶§ ¹ß»ýÇÏ´Â ³»ºÎÀûÀÎ ¸¶ÂûÀ̳ª ÀúÇ×À» ÀǹÌÇÑ´Ù. °íü Ç¥¸éÀ» µû¶ó¼ ÆòÇüÇÏ°Ô È帣´Â À¯Ã¼´Â Á߽ɺο¡¼ ¼Óµµ°¡ °¡Àå ºü¸£°í, Ç¥¸é ºÎ±Ù¿¡¼ °¡Àå ´À¸°µ¥, ÀÌ´Â °íü Ç¥¸é°ú À¯Ã¼ÀÇ ¸¶Âû ¶§¹®ÀÌ´Ù. Ç¥¸é°úÀÇ ¸¶Âû ¶§¹®¿¡ À¯Ã¼ ±ÙÁ¢ÇÑ Ãþ (layer)µéÀÌ Á»´õ ´À¸®°Ô ¿îµ¿ÇÏ°Ô µÈ´Ù. Á¡µµ´Â À¯Ã¼ÀÇ ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ ¹°¼º ÁßÀÇ Çϳª ÀÌ´Ù. ¿ÀÀÏ°ú À¯±â ÈÇÕ¹° ¾×ü¸¦ ´Ù·ê ¶§ Á¡µµ´Â ¸Å¿ì Áß¿äÇѵ¥, °ø¾÷ÀûÀ¸·Î ¹«°Å¿î ¿ÀÀÏ°ú ¾×üµéÀº ÀÛÀº ¹Ðµµ¸¦ °¡Áö¸é¼µµ Á¡µµ´Â ¸Å¿ì ³ô±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¹ÐµµÀÇ ´ÜÀ§´Â poise (cgs ´ÜÀ§°è) Àε¥, ÀÌ´Â 1 g/cm s ¿Í µ¿ÀÏÇÏ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î´Â cP (centi poise )°¡ ¸¹ÀÌ ¾²ÀδÙ. »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Á¡µµ ÃøÁ¤ ¹æ¹ýµéÀÌ Á¡µµ ¹üÀ§ ¹× ¾×üÀÇ Æ¯¼º¿¡ µû¶ó ¸Å¿ì ¿©·¯°¡Áö ¹æ¹ýÀÌ ÀÖ´Ù - Á¡µµ ÃøÁ¤¹ý °¡¼ÒÁ¦ ¹Ù½Ï ¸¶¸¥ ¸éÁ÷¹°À» ±×´ë·Î ´Ù¸®¸é ÁÖ¸§ÀÌ ÆìÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ¸éÀ» ´Ù¸®¹ÌÁúÇϱâ Àü¿¡´Â ²À ¹°·Î ¾î´À Á¤µµ Àû¼Å¾ß ÇÑ´Ù. ¿Ö ±×·²±î. ¸éÀº ¼¿·ê·Î¿À½º ºÐÀÚÀÇ ÁýÇÕüÀε¥ ¼¿·ê·Î¿À½º ºÐÀÚ´Â¸Å¿ì °Á÷ÇØ ¼·¾¾ 2¹é25µµ À̻󿡼³ª Á¶±Ý ¿òÁ÷À̱⠽ÃÀÛÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ¹°À» Àû¼ÅÁÖ¸é ÀÛÀº ¹°ºÐÀÚ°¡ ¼¿·ê·Î¿À½º ºÐÀÚ »çÀ̸¦ ÆÄ°í µé¾î°¡°Á÷ÇÑ ¼¿·ê·Î¿À½º »ç½½À» ºÎµå·´°Ô ¸¸µç´Ù. µû¶ó¼ »¥»¥ÇÏ´ø ¸éÁ÷¹°Àº¹°·Î Àû½Ã¸é ¸Æ¾øÀÌ ºÎµå·¯¿öÁø´Ù. ÈÇп¡¼´Â ÀÌ Çö»óÀ» °¡¼ÒȶóºÎ¸¥´Ù. µû¶ó¼ ¸éÁ÷¹°Àº ¹°·Î °¡¼ÒȽÃÅ°¸é ºÎµå·´°Ô µÈ´Ù´Â ¼³¸íÀÌ´Ù.Áï ¹°Àº ¼¿·ê·Î¿À½ºÀÇ °¡¼ÒÁ¦´Ù. ÀÌ·¸°Ô ºÎµå·´°Ô µÈ ¸éÁ÷¹°¿¡ ¶ß°Å¿î ´Ù¸®¹Ì¸¦ ´©¸£¸é¼ ¿òÁ÷À̸é ÁÖ¸§ ºÎºÐ¿¡ ÀÖ´ø ¼¿·ê·Î¿À½º ºÐÀÚµéÀÌ´Ù¸®¹Ì°¡ ´©¸£´Â´ë·Î ¿òÁ÷ÀÌ¸é¼ ´Ù½Ã ÀÚ¸®¸¦ Àâ¾Æ Á¤µ·ÇÑ´Ù. ±×µ¿¾È ¹°Àº Áõ¹ßÇÏ¸ç ¸éÁ÷¹°ÀÇ ÁÖ¸§ÀÌ »ç¶óÁö°í ´Ù½Ã »¥»¥ÇØÁø´Ù. ¸ðÁ÷¹° ´Ù¸®¹ÌÁúÀº ¸éÁ÷¹°º¸´Ù Á¶±Ý ´õ ÈûÀÌ µç´Ù. ¸ðÁ÷¹°Àº ´Ü¹éÁú ¼¶À¯·Î µÇ¾îÀÖ°í ¹°·Î °¡¼ÒÈ°¡ Àß µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ´Ü¹éÁú »ç½½À» ÀÕ°í ÀÖ´Â ´Ù¸®°áÇÕÀ» ²÷¾î¾ß ÇÑ´Ù. À̶§¹®¿¡ ¸ðÁ÷¹°Àº ´õ ¹«°Å¿î ´Ù¸®¹Ì·Î ¿À·§µ¿¾È ´·¯ÁÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. Caking - caking - anticaking agent |
||||
|
|
|||