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유산균의 생리적 특징

유산균의 크기는 보통 구균은 너비가 0.5∼1.0mm이고, 간균은 0.5∼1.5 X 1.0∼2.0m m 정도입니다. 따라서 육안으로는 관찰이 불가능하고 현미경을 통해서만 볼 수 있습니다.

대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재한다가 8도 이상이 되면 서서히 활동이 시작되어 37도 전후로 가장 활발한 활동을 합니다. 45도가 넘어가면 생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 시작합니다.