Hint | Food | ¸À°úÇâ | Diet | Health | ºÒ·®Áö½Ä | ÀÚ¿¬°úÇÐ | My Book | À¯Æ©ºê | Frims | ¿ø ·á | Á¦ Ç° | Update | Site |
Á¦Ç° ¡í ÄáÁ¦Ç° ¡í µÎºÎ, À¯ºÎ, Äᳪ¹° Á¦Ç° °µµ ¿µÇâ¿ä¼Ò - ´Ü¹éÁú ÇÔ·® : Á¶´Ü¹é 40% - Äá´Ü¹é : 11SÇÔ·®¹× »óÅ ÄáÀÇ ¼ö¿ë¼º´Ü¹éÁúÀÎ 11S´Â °¡¿½Ã ÀÀÁý(Aggregation)µÇ¾î ÃàÇÕ(Polymerization)ÀÌ µÇ´Âµ¥ ÀÌ´Â ´Ü¹éÁú³»ÀÇ SH±â°¡ »óÈ£ÀÛ¿ëÇÏ¿© SS(Disulfide)°áÇÕÀ¸·Î ¼·Î ¿¬°áµÈ´Ù. µû¶ó¼ 11S´Â °¡¿½Ã SS°áÇÕÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© µÎºÎÇ°Áú¿ä¼ÒÀÎ ÅؽºÃÄ, °æµµ, ÀÀÁý¼º, ź¼º(Springiness)ÀÌ ÇöÀúÇÏ°Ô Áõ°¡µÈ´Ù. ¹Ý¸é¿¡ 7S´Â SS°áÇÕ¿¡ Áß¿äÇÑ SH±â°¡ À־ µÎºÎ ÅؽºÃÄ¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖÁö ¸øÇÑ´Ù. 7S´Â ¿Ã³¸®¿¡ °ü°è¾øÀÌ °Ö(gel)À» Çü¼ºÇÏ¿© 11S·Î Á¦Á¶µÈ µÎºÎº¸´Ù °ß°íÄ¡ ¸øÇÏ´Ù. 7S´Â ¿Ã³¸®·Î ÀÎÇØ ºÐÀÚ ±× ÀÚü°¡ º¯¼ºµÇ¾î µ¢¾î¸®·Î º¯ÇØ Ä§°(Sediment)µÇ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù. - °¡¿Á¶°Ç : 11s Unfolding - ÀÀ°íÁ¶°Ç ÀÀ°í´Â µÎÀ¯ÀÇ ³óµµ, ÀÀ°í ¿Âµµ ¹× ½Ã°£, ÀÀ°íÁ¦ÀÇ Á¾·ù ¹× ³óµµ, ±×¸®°í ±³¹ÝÁ¶°Ç µî¿¡ ¿µÇâÀ» ¹Þ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù. µÎÀ¯ÀÇ ³óµµ´Â ³Ê¹« ÁøÇÑ °Íº¸´Ù´Â Á¶±Ý ¹±Àº °ÍÀÌ ÁÁÀºµ¥ ÀÌ´Â ³Ê¹« ÁøÇÒ °æ¿ì ÀÀ°í½Ã Àú¾îÁÙ ¶§ »õ·ÎÀÌ ÀÀ°íµÈ µÎºÎ°¡ ±ú¾îÁö±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¾Õ¼ ¼³¸íÇÏ¿´µíÀÌ °¡¼ö·® ´ë ÄáÀÇ ¾ç ºñÀ²ÀÌ 10:1·Î Á¦Á¶µÈ µÎÀ¯°¡ Àû´çÇÏ´Ù. ÀÀ°í¿Âµµ´Â ÀÀ°íÀ²°ú µÎºÎÇ°Áú¿¡ ¿µÇâÀ» ÁØ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÀÀ°í¿Âµµ°¡ ³ôÀ¸¸é ÀÀ°í°¡ »¡¸® ÁøôµÇ³ª Çü¼ºµÈ ´Ü¹éÁú ¸Á»ó±¸Á¶(Network)ÀÇ ±Ô¸ð°¡ ÀÛ°í ¼öºÐÆ÷È´É·ÂÀÌ ¶³¾îÁö°í Á¶Á÷ÀÌ °ß°íÇÏ¿© ¼öÀ²ÀÌ »ó´çÈ÷ ¶³¾îÁö°Ô µÈ´Ù. ÇÑÆí ÀÀ°í¿Âµµ°¡ ³Ê¹« ³·À¸¸é ÀÀ°í°¡ ÀϾÁö ¾ÊÀ¸¸ç ¼öºÐÀ» ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ¾î ÀÏÁ¤ÇÑ ÇüÅ·ΠÀ¯ÁöÇÒ ¼ö ¾øÀ» Á¤µµ·Î ºÎµå·´°Ô µÈ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÀÀ°í¿Âµµ´Â ÀÀ°íÁ¦ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ´Ù¸£³ª 70~80¡É°¡ Àû´çÇÏ´Ù°í ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù. 70¡Éº¸´Ù ³·À¸¸é Á¦Á¶µÈ µÎºÎ´Â ºÎµå·´°í ¼öºÐÀ» ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç 80¡Éº¸´Ù ³ôÀ¸¸é µÎºÎ´Â °ß°íÇÏ°í ´Ü¹éÁú ¸Á»ó±¸Á¶°¡ ±ÕÀÏÄ¡ ¸øÇÏ°í ¼öÀ²ÀÌ ³·°Ô µÈ´Ù. ÀÀ°íÁ¦¸¦ ÷°¡ÇÑ ÈÄ ÀÏÁ¤ÇÑ ÀÀ°í½Ã°£À» µÎ¾î¾ß µÎºÎÀÇ ¼öÀ²ÀÌ Çâ»óµÈ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ºñ´ÜµÎºÎ¿¡¼´Â ¾à30ºÐ, ¾ÐÂøµÎºÎ´Â 20~25ºÐ, ´õ ¾ÐÂø½ÃŲ µÎºÎ´Â 10~15ºÐÀÌ µÎºÎÀÇ Ç°Áú¿¡ Àû´çÇÑ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù. - ÀÀ°íÁ¦ Á¾·ù ¼ÓÈ¿¼º vs ÁöÈ¿¼º - ÀÀ°íÁ¦ ÇÔ·® : °ú·®ÀÌ¸é ³ªºüÁø´Ù - ¾ÐÂøÁ¶°Ç ÀϹÝÀûÀ¸·Î µÎºÎ ÀÀ°í¹°ÀÇ ÆļÕÀ²ÀÌ Å©¸é °ß°íÇÑ µÎºÎ°¡ µÇ¸ç ¼öÀ²Àº Àû°Ô µÈ´Ù. ÀÀ°í¹° ÆļÕÀ² ¿Ü¿¡ Áß¿äÇÑ °ÍÀº ÀÀ°í¿Âµµ, ÀÀ°í½Ã °¡ÇÏ´Â ¾Ð·ÂÅ©±â¿Í ½Ã°£ÀÌ´Ù. ÀÀ°í¿Âµµ´Â 68~70¡É°¡ ÁÁ°í 65¡Éº¸´Ù ³·À¸¸é ¾È µÈ´Ù. ÀÀ°í¿Âµµ°¡ ³Ê¹« ³ôÀ¸¸é ´Ü¹éÁú °ÖÀÌ ¼·Î ¹¶Ä¡Áö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ¼öºÐÀÌ ÀÀ°í¹° ³»¿¡ ³²°Ô µÈ´Ù. ÇÑÆí ÀÀ°í¿Âµµ°¡ ³Ê¹« ³·À¸¸é ÀÀÁýµÈ ´Ü¹éÁúµéÀÌ ¼·Î ȸÇÕ(Association)µÇÁö ¾Ê¾Æ Å»¼ö°¡ ½±°Ô ÀϾÙ. Àû´çÇÑ ¾ÐÂø·ÂÀº ÀÀÁýµÈ ´Ü¹éÁúÀÇ È¸ÇÕ¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ¾î µÎºÎ ÅؽºÃÄ°¡ °ß°íÇÏ°Ô µÈ´Ù. ±×·¯³ª ¾ÐÂø·ÂÀÌ ³Ê¹« Å©¸é µÎºÎ ¸Á»ó±¸Á¶°¡ Æı«µÇ¾î µÎºÎÇ¥¸é¿¡ µÎ²¨¿î ¸·ÀÌ Çü¼ºµÇ¾î ³»ºÎ ¼öºÐÀÌ ½±°Ô ¹ÛÀ¸·Î À¯ÃâµÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¾ÐÂø½Ã°£Àº 15~25ºÐÀÌ Àû´çÇÏ´Ù.< |
||||
|
|
|||