┳기호성 ┳물성 》 물성 : 점성, 탄성(겔화), 단백구조, 지방상태, 응고, 전분호화,
    ┳증점다당류 》 사용법 : 용해, 수화, 증점, 겔화,

    └ 점도측정법 :
    └ 점도 Viscosity :
    └ 형태와 점도 : DP 길어지면, DS 사이드,
    └ 물성형태 :

물성 ≫ 증점제 ≫ 물의 역할

Thickening : 증점, 점도

조직감 Rheology &  Texture
- 점성 : Thickening, 겔화 : Gelling,  점탄성 : viscoelastic

증점제  분자형태의 특징
작용단계
- 수화 : hydration, Lumping방지
- 용해 : Solubilization : 단백질 Unfiolding
- 증점 : thickening or 겔화 gelling


- 소스 : 소재에 따른 물성의 변화
- 증점의 동력은 브라운 운동
- 점도는 길이의 3승배(구형체적)