┳Hint 》 형태 공통성 : 분자구조, 맛의 형태, 독의 형태, 폴리머 공통성, 유화제,
    ┳축합반응 ┳폴리머 》 폴리머 : 복합다당, 증점제 형태, 증점다당, 모노머, 전분, 단백질, Fiber,
    ┳물성 ┳사용법 》 증점 : 점도측정법, 점도 Viscosity, 형태와 점도, 물성형태,
    ┳Meso 종류 》 바이오폴리머 : 증점, 겔화,

    └ DP 길어지면 :
    └ DS 사이드 : 비점감소,

물성 ≫ 유화, 증점

증점제 : 형태적 특징   

- 분자구조식(형태)에 따른 공통적 특징
   Bio polymer : DP & DS
- DP : 길어지면 점도, 융점은 높아지고, 용해도는 감소한다
   지방산의 길이가  길어지면 점도, 융점은 높아지고, 용해도는 감소한다
   증류 : LPG, LNG
- DS : 같은 길이도 Side chain, 극성에 따라 성질이 달아진다
  형태가 꺽이면 융점이 감소한다
- 지방산의 조성만 알면 지방 특성의 대부분을 이해할 수 있다
  증점제의 특징도 DP, DS만 이해하면 된다
  전분의 특징도 DP, DS에 있다
  단백질의 형태도 DP, DS & charge에 있다

D.P : 모노머가 1000 이상 결합된 폴리머다
        기본적으로 당(모노머)이 다당류
        점도는 길이의 3승배다 (부피)

D.S : side chain의 특징
       Side chain이 없으면 단단히 결합, 물에 수화시키기 힘듬
       Side chain이 있으면 main chain의 간격이 멀어짐