┳유화 ┳지방산 》 유지역할 : 노화억제, 윤활, 지방 결정핵,
    ┳경시변화 ┳Meso 종류 》 경시변화 : 재결정, 전분 노화,

    └ 노화 억제 :

물성 ≫ 유화  ≫ Movement ≫ 경시변화

유화제 역할 : 전분과 결합 작용, 노화억제

전분의 노화 원인도 분자의 형태에 있다

- 전분의 특징  
- 호화와 노화  
- 유화제의 노화억제 작용








 
 


지연 기작과 효과