┳영양 》 탄수화물 : 전분, 변성전분, 개요, 포도당으로, ┳식품종류 》 원료산업 : 유지종류, 전분, 밀가루, 감미료, ┳축합반응 ┳폴리머 》 바이오폴리머 : 복합다당, 증점제 형태, 증점다당, 모노머, 전분, 단백질, Fiber,
└ 전분 종류 : 아밀로스, └ 호화노화 :
제품 ≫ 곡류, 전분당
전분의 종류 - 전분의 기본구조 - 옥수수전분 - 타피오카전분 - 감자전분 - 고구마전분 전분당 - 덱스트린 - 변성전분 전분당 - 포도당 - 과당 - 당알콜 - 물엿
전분 활용 - 포도당의 분자결합 - 전분의 호화와 노화 - 전분의 노화억제 - 아밀로스 vs 아밀로펙틴
