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내몸 ≫ 감각 ≫ 후각, Flavor
작은 CPU Glomerulus 25,000 ->1
후각기관 : 후각 메커니즘, 경로
- 후각세포 : GPCR
- 작은 통합 glomerulus
맛과 향의 상호작용
- 맛의 상호작용 : 맛세포의 상호작용
- 향의 상호작용 : TCA 작용의 원리
- 식품성분과 향의 릴리즈 영향 : 제형화(Flavor release control)
감각 단계의 상호작용
- 사구체에서 상호작용
- 감각 통합 : 안와전두피질
- 공감각, 뇌가소성
- 토끼는 5000만개의 후각세포가 있고 2,000개의 glomerulus가 있다. 1/25,000
- 개은 1억개의 후각세포와 수천개의 glomeruli가 있다. 1/20,000
- 인간은 1000만개의 후각세포가 있고, 6000개가 사구체 1/1600
- 인간은 12600만개의 시각세포가 있고 100만개가 뇌로 전달된다 1/126
glomeruli에서 처음으로 신경이 통합되면서 노이지는 제거되고
필용한 신호를 정리하여 뇌로 전달이 시작된다. 진짜 후각의 시작이다
항구에 가면 처음에는 비린내가 진동하지만
비린내가 사라지고 다른 냄새를 맡을 수 있게 된다
사구체 단계에서 뇌의 목적성이 개입되어 냄새의 입력이 바뀌기 때문이다
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