┳상호작용 》 복합작용 : 상승효과, Cocktail효과, 식품과향, 억제작용,

    └ 공융 :
    └ 점도상승 :
    └ 감칠맛 : 핵산,

복합작용 ≫ 상승작용, 억제 작용

상승효과 Synergy

- 점도 상승효과 : 증점제간의 상호결합
- 감미 상승효과 : 대비효과, sugar, salt
- 풍미 상승효과 : sugar, acid, flavor

증점제의 상승작용
  

- LBG + Xanthan: 증점제 + 증점제 --> Soft gel --> 강력한 점도 상승작용
- LBG + 카라기난


맛의 상승작용
상승작용
- 감미 상승, 감미 억제
- 감칠맛 상승, bitter blocker
- 후각 억제



아세설팜과 아스파탐의 감미 상승작용