┳동물 ┳식품원료 ┳식재료 》 동물성 : 생선, 육류, 우유, 연채류, 단백질 급원, 계란, 조류,

    └ 부작용 : 중금속,
    └ 생선 특성 : 선도, 사후경직, 비린내제거, 저장법, 연제품,
    └ 생선 종류 : 고등어, 전어, 참치, 멸치, 굴,
    └ 영양 : 효능, 제철,

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어패류 : 어류 Fish & 패류
	생명의 시작은 바다에서 ... 20,000 종의 어패류 중에서 식용되는 것은 200종
	어류 종류 - 명태 - 멸치 - 참치 Tuna 연체류 종류 - 낙지 갑각류 - 게 조개류 - 조개 - 굴 Oyster	어패류의 특성 - 영양성분 - 어육의 특성및 사후경직 - 선도변화 - 비린네 제거 - 저장법 - 생선회 선어회 바다 이야기 - 고래 사냥 - 생선을 먹어라 - 생선을 먹지마라 - 해산물의 중금속은 감소추세 - 생선 : MSG의 보고 - 연어와 뱀장어 - 복어독 - 물고기 진화