┳식품 》 식품원료 : 원료분류, 식품첨가물, 원료 조건, 식물성, 동물성, Water, 가스,

    └ 물_역할 : 용매, 점도, 항산화, 차단, 미생물생육,
    └ 물의 비범성 : cluster, 비점, 빙점,
    └ 물 개요 : 용수, 물맛,
    └ 물_영양 : 생명유지, 물과 건강, 마시기,
    └ 극성 : 물의 비범성, 수소결합, 만능용매,
    └ Aw :

식품 ≫ 물 Water ≫ 용해도

Water : The most vital nutrient. Life is solution chemistry
	Solubility : Life is solution chemistry
	물 Water 개요, 물의성질 - 물은 극성을 가진다 - 극성으로 많은 수소결합을 만든다 - 수소결합으로 거대 cluster를 만든다 - 물은 격렬히 운동한다 cluster는 물의 독특한 성질을 만든다 - 자유수, 결합수, 수화 - 수분활성도 - 비점 : Boiling point - 건조 : 등온 흡습곡선 - 음펨바효과 동결 Freezing - 동결중 수분변화 - Supercooling - 생채 부동액 - 아이스크림에서 역할 물 : 용매, 용해도, 유화 - 용해도의 이해 - 용해도가 독성을 좌우한다 - 표면적이 유화력이다 - 소위 유화제는 물과 기름을 섞지 못한다 - 음료의 유화방법	물의 역할 - 식품가공에서 역할 - 화학반응의 용매 또는 반응물 - 미생물과 보존성 - 영양학적 가치 - 물 관련서적 물과 건강 - 물과 생명 : 항상성 - 갈증의 생리학 - 물의 통로 aquaporin - 물과 건강 - 물을 마시는 방법 - 적게 마시면 결석 ~ 사망 - 너무 많이 마시면 독이 된다 - 일산화이수소 물의 규격 - 음용수 처리 - 물의 맛, 물의 냄새 - 물의 경도