┳식품원료 》 물 : 물_역할, 물의 비범성, 물 개요, 물_영양, 극성, Aw,

    └ 물의 비범성 : cluster, 비점, 빙점,
    └ 수소결합 :
    └ 만능용매 :

식품 ≫ 물 Water ≫ 용해도

물은 극성을 띤다

- 물은 극성 → 수소결합 → 거대 cluster →  비범성

- 전자의 편중이 극성을 만든다
O : 큰 분자 , 2개의 결합위치
H : 적은분자, 멀면 당기는 힘(인력) vs 너무 가까우면 반발력
--> 104.5'C --> 전자적 편중 --> 극성 --> Universal solvent