전체 정미료, 감칠맛 물질 : MSG, 핵산

원료 ≫ 아미노산 ≫ MSG



전체 감칠맛 원료 : 감각의 이유
- 단백질에서 글루탐산 함량
- 식품중 유리 글루탐산 함량
- 식품중 유리 vs 결합 글루탐산, 식품중 MSG 사용량