과자 - 캔디의 제조


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Candy : 역사, 분류, 원료, 공정, 이야기

  • Hard Candy

    설탕용해 : 설탕의 재결정화를 막기 위해 물과 혼합한 후 가열용해 -> 농축 -> 첨가물혼합

    -> 냉각 -> 성형 -> 냉각 -> 포장

  • Soft Candy

    원료용해 -> 농축 -> 반죽 -> 냉각 -> 성형 -> 냉각 : 35-40℃까지 냉각 -> 포장