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전자레인지 원리
괴담과 괴담 패러디
- 불소 괴담, 체르노빌 괴담,
- 전자렌지 괴담
음식을 뜨겁게 요리하기 위해서는 ‘열’을 가해줘야 한다. 우리가 열을 만들어내는 방법은 다양하다. 전통적으로는 나무나 석탄을 이용했고 현대는 석유, 가스 전기를 사용한다. 우리가 전기에서 발생하는 열을 사용하기 시작한 것은 불과 100여 년 전부터였다. 그런데 전기가 발생하는 열기는 전통적인 연료를 연소시킬 때의 불과 전혀 달라 보인다. 특히 전자레인지가 그렇다.
전자레인지 역시 열기를 만들어내는 장치다. 우리에게 낯선 ‘마이크로파’를 이용한다는 점이 다를 뿐이다. 마이크로파는 빛이 내는 파장 중에서 상당이 파장은 길고 진동수는 적은 편에 속한다. 그래도 진동수가 2.45기가헤르츠(㎓) 이니 초당 무려 24억 5천만번이나 진동한다. 사람들은 이 숫자에 놀라겠지만 가시광선은 이것의 10만배, X선은 10억배, 방사선은 1조배 이상 많이 진동한다. 마이크로파는 자외선이나 가시광선 심지어 적외선보다 진동이 적은 안전한 파장인 것이다. 그런데 이 마이크로파에는 묘한 특징이 있다. 물과 아주 잘 공명(共鳴)한다는 것이다. 물은 아주 작고 극성이 있는 분자인데 마이크로파와 궁합이 아주 잘 맞아 마이크로파의 진동에 맞추어 아주 심하게 요동하고 회전하고 주변의 분자와 충돌한다는 것이다.
전자레인지는 마그네트론이라는 장치를 통해 자연에 존재하는 것과 비교할 수 없이 엄청나게 많은 마이크로파를 전자레인지 내부에 방출하고 이것이 음식물 속에 물 분자에 엄청난 진동을 일으켜 온도를 상승시킨다. 사실 온도란 분자의 운동의 정도이다. 물 분자의 운동이 활발해지면 주면의 분자에게도 그 운동에너지를 전달하여 주변의 분자도 운동이 활발해지는 것이 음식물 온도의 상승이다.
고유 진동수가 같은 두 물체가 서로 조화롭게 에너지를 주고받는 현상이 공명이며 자연에 아주 흔한 현상인데 마이크로파가 물 분자를 화나게 만든다고 악의적으로 왜곡한 것이다. 사실 이 현상은 물 분자가 자신과 궁합이 잘 맞는 마이크로파를 만나 기쁨에 들떠 뜨거워진다는 비유가 훨씬 적절한 것이다.
http://www.microdenshi.co.jp/en/microwave/
(1) The principle of microwave heating
IEC(International Electrotechnical Commission) defines, Microwave heating is to heat dielectric materials through mainly their molecular motion and their ionic conduction by the action of electromagnetic waves of 300MHz to 300GHz.
The principle of the microwave heating is very difficult. And it's not easy to explain, but the following will give you a rough idea.
"For the vibration of microwave field, for example, when permanent electric dipole in the dielectric materials follows the oscillation of the microwave field slightly later, i.e., to the change of microwave field, in case permanent electric dipole changes with phase lag, this phase delay is the resistance to change of microwave field. Then, the permanent electric dipole will be heated by this resistance." Briefly, "The permanent electric dipole is forced to vibrate while resisting and genearates heat by this action."
Water consists of two hydrogen atoms and one oxygen atom. It doen't have electric charge as a whole, a oxigen atom is bounding with two hydrogen atoms at an angle of 104.5°. Those atoms take a little charge of each minus(-) and plus(＋) to form a dipole.
For example, when the water is irradiated with radio wave, it means to give a electric field for alternating. In case of microwave oven, vibration of 2450 million times plus and minus to be replaced per second.
Figure 5 shows a case where a too much lower frequency of radio wave is irradiated to the permanent dipole of water. In this case, the permanent dipole will immidiately follow the directions of electric field. So in this case, water doesn't generate heat.
On the other hand, Figure 6 shows a case where a too much higher frequency of radio wave is irradiated to the permanet dipole. In this sice, since electric field changes its direction too fast, dipole won't be able to follow. Then, water does not genarate heat in this case also.
 
In contrast to these, Figure 7 shows a case where moderate frequency of radio wave is irradiated to the permanet dipole. In this case, the permanent dipole changes a little behind the electric field. During the time delay, water is absorbing energy from radio wave and genarates heat. And, this moderate frequency is the microwave.
가열속도와 매질별 침투정도
전자레인지 500%활용법
[출처] 전자레인지 500%활용법|작성자 동서출장부페
1. 통마늘 쉽게 까기
통마늘 뿌리부분을 자르고, 전자렌지에 넣고 40초정도 돌리세요
윗부분을 쥐고 쭉 누르면 마늘이 한번에 나온답니다
2. 시금치 데치기
시금치를 씻어 물기가 있는 상태에서
전자렌지용기에 담고 1분정도 가열하고 찬물에 행구면 완성됩니다
3. 통나물 데치기
콩나물을 씻고 수분이 있는 그대로 그릇에 담아
소금을 살짝 뿌리고
1분정도 돌리면 완성됩니다
4. 오래된 빵 촉촉하게 만들기
젖은 키친타월로 빵을 감싸고
전자렌지에 10초씩 돌리면서 빵이 촉촉해질때까지 반복해줍니다
5. 감자,고구마 맛있게 삶기
감자나 고구마는 비닐봉지에 넣고 가열하는 것이 편합니다
봉지 입구는 묶지 않고, 아래쪽에 씻어서 물기가 있는 감자와 고구마를 잘넣어줍니다
100g당 2분정도 돌리면 되는데
눌러봐서 말랑말랑해지면 다 익은것이랍니다
6. 고구마 단맛을 더하는 법
고구마의 전분은 낮은온도에서 천천히 가열할 수록 단맛이 강해집니다
고구마에 랩을 씌운다음, 젖은 신문지에 싸서 가열해줍니다
삶거나 조리기 전 3분정도 미리 가열해주면
예열효과로 더 맛있는 고구마 요리를 할 수 있답니다
7. 찬밥을 금방 지은 밥처럼 만들기
찬밥을 그릇에 넣고 물을 살짝 뿌려준 뒤 랩이나 뚜껑으로 덮고 가열합니다
고슬고슬한 밥이 좋다면 뚜껑을 덮지 않고 돌리면 됩니다
8. 빵가루만들기
식빵이나 카스테라를 종이위에 올리고
2분에서 2분30초정도 가열한 뒤 꺼내서 손으로 부셔주면 빵가루가 된답니다
9. 김 맛있게 굽기
김을 접시 위에 5장정도 올려놓고 랩이나 뚜껑없이 1분간 가열하면
바삭바삭한 김이 완성됩니다
10. 감자칩 만들기
감자를 3mm두께로 자르고, 전자렌지용 접시에 담아 가열해줍니다
중간중간 뒤집어 주면서 구우면 바삭한 감자칩이 완성됩니다
11. 토마토 껍질 쉽게 까기
토마토를 놓고 2분정도 돌라면 쉽게 깔 수 있습니다
12. 두부 물기제거
전자렌지를 활용하여 살균과 함께 두부를 건조시킬 수 있어 1석 2조 입니다
접시에 담고 랩을 팽팽하게 씌운다음 4분정도 가열하면 완성이 됩니다
13. 접시살균
접시나 식기를 깨끗하게 세척한 다음 전자렌지에 넣고 돌리면 살균효과가 있답니다
14. 냉동만두 맛있게 먹는 방법
냉동만두를 물에 담궈두었다가 바로 건져 넓은 접시에 펴 한층으로 담아 놓습니다
랩을 쒸운 후 가열한 뒤 1-2분 정도 놓아 두었다가
랩을 벗기면 훨씬 말랑말랑해집니다
15. 소금, 후추, 조미료 살균방법
소금과 후추를 접시에 종이타월을 깔고 올린다음
20초정도 돌리면 뽀송해지면서 잡균도 없애준답니다
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