┳신제품 》 신제품 개발법 : 신제품 적어진다, 세분화, 배합표작성, 소비자이해, 새로움,
    ┳제품 ┳나의 키워드 》 식품 : 역할, 식품종류, 식품제조, 식품개요,

    └ 원료 : 원료분류, 식품첨가물, 원료 조건, 식물성, 동물성, Water, 가스,
    └ 공정 : 혼합, 분리, 분쇄, 제형, 가열, 건조, 동결, 추출, 공통설비, 코팅,
    └ 포장 : 포장공정, 포장재료, Recycle, 식품적용, 포장분류, 포장개요,
    └ 원가 :
    └ 배합표 : 제품정보, 사용자관리, 원료정보, setup, 개발배경, 기타기능,
    └ 품질 : 저가경쟁, 유통기한, 분석법,
    └ 기술 : 허들기술,

식품의 역할 ≫ 안전성,  영양성, 기호성, 기능성, 경제성

식품제조 :  배합표 작성 Value/Cost

- 누가 요리를 감각의 예술이라 했던가. 요리는 세밀한 계산과 치밀한 이성이 만드는 과학이다
- 조향사에게 필요한 것은 후각보다는 뛰어난 머리와 체력이다
- 배합표 관리프로그램

원료
- 감미도 계산 및 조정
- 산도
- 당/산 비율
- 염도

식품의 99%는 물+탄수화물+단백질+지방이다
이것은 100% 천연물에 의존한다 = 천연물이 아니면 너무 비싸고 합성하는 방법도 없다

탄수화물 :
   1) 생물사용  - 곡류가 대표적
   2) 전분형태로 사용
   3) 전분당 또는 설탕등의 단수당 형태로
단백질
   1) 식물중에는 콩 정도만 단백질이 풍부하다
   2) 동물성 식품의 단백질 사용 : 소고기(고기+우유), 돼지, 닭(계란) 어류등을 사용
   3) 정미료 : 발효(콩Glutamic acid ...
지방 :  거의 식물성 지방에 의존 : 콩기름, 옥수수기름, 팜유, 야자유 ...
미네랄 : 소금
나머지 1% :  향,  색,  산미 ......

공정
-

포장

보관 및 유통


품질