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Tannin
떫은맛 : 쓴맛
- Tannin 탄닌, 탈삽
- 사포닌
- 탄닌은 플라보노이드 화합물이며 동물의 가죽에 탄닌을 처리하면 콜라겐과 결합하여 열, 수분, 박테리아에 대한 내성 생김
- 탄닌은 일반적으로 박테리아나 균류의 침입에 대한 식물의 방어역할 담당
- 독성을 가지고 있어서 초식동물의 먹이에 탄닌을 첨가하면 생장과 생존력이 감소
- 탄닌은 침 속의 단백질과 결합여 떫은 맛을 내므로, 포유동물로 하여금 탄닌의 함량이 높은 식물의 섭취를 피하게 한다.
- 대표물질 : Saponin
탄닌 tannin : 참나무, 밤나무, 소나무 등 여러 초목에서 발견되는 물질이다. 초식동물이 이 식물들을 섭식하며 탄닌을 섭취하게 되면 내장의 소화효소들과 결합하여 tannin-enzyme complex를 만들게 된다. 이러한 complex가 형성되면 초식동물은 소화기능을 대부분 잃게 되고, 영양분 섭취가 어려워진다. 특히 곤충 애벌레들의 경우 성장에 문제가 발생하여 사망하게 된다. 실제로 탄닌 농도가 높은 식물일수록 동물들로 부터의 피해 빈도가 낮아지는 것이 관찰되기도 한다. 이러한 탄닌의 효능에 대한 초식동물의 대응도 확인되고 있다 많은 곤충들은 내장 점액에 계면활성제(surfactant)를 분비하여 탄닌을 감싸 버리는 효과를 낸다. 이렇게 탄닌이 무기력하게 되어 소화효소가 제 기능을 되찾을 수 있는 것이다.
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