MSG°¡ ´Ü¹éÁúÀ» ÀÌ·ç´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ±Û·çŽ»êÀÇ ³ªÆ®·ý ¿°(salt)ÀÎ °Ç ¸ÂÁö¸¸ ´Ù½Ã¸¶³ª ¹ö¼¸Ã³·³ ´Ü¹éÁú ÇÔ·®ÀÌ ³ôÁö ¾ÊÀº ½ÄÀç·á¿¡ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ´Â ¹Ý¸é ´Ü¹éÁú °ø±Þ¿øÀÎ ¿ìÀ¯³ª ´Þ°¿¿¡´Â °ÅÀÇ ¾ø¾î ÀüÇô °¨Ä¥¸ÀÀÌ ´À²¸ÁöÁö ¾Ê±âµµ ÇÏ´Ù. ÀúÀÚ´Â Çô»Ó ¾Æ´Ï¶ó Àå¿¡µµ °¨Ä¥¸À ¼ö¿ëü°¡ Àֱ⠶§¹®¿¡ °¨Ä¥¸À ¼ö¿ëüÀÇ ÁøÁ¤ÇÑ ¿ªÇÒÀº ¼ÒÀå¿¡¼ ´Ü¹éÁúÀÌ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ¼Ò鵃 ¶§ À̸¦ °¨ÁöÇØ ´Ü¹éÁúÀ» Á¦´ë·Î °ø±Þ¹Þ¾Ò´Ù´Â ½ÅÈ£¸¦ ³ú·Î º¸³»´Â °ÍÀ̶ó°í(µû¶ó¼ ¿ì¸° ¸ÀÀ¸·Î ÀǽÄÇÏÁö ¸øÇÑ´Ù) ¼³¸íÇß´Ù.
±×¸®°í ´Ü¸À°ú´Â ´Þ¸® °¨Ä¥¸ÀÀº ±× ÀÚü·Î´Â ÁÁÀº ¸ÀÀ¸·Î ´À²¸ÁöÁö ¾Ê°í(MSG¸¦ ³ìÀÎ ¹°À» ¸Ô´Â´Ù°í »ý°¢Çغ¸¶ó) ´Ù¸¥ ¸À°ú ¾î¿ï·Á¾ß ½Ã³ÊÁö È¿°ú¸¦ ³½´Ù(¿ä¸®¿¡ ÀÚ½ÅÀÌ ¾øÀ» °æ¿ì MSG ¸¦ ¾²¸é Áß°£Àº °¡´Â °á°ú¹°ÀÌ ³ª¿Â´Ù). ÀÌ·± ³»¿ëÀ» Àдٺ¸´Ï °¨Ä¥¸À ¼ö¿ëü°¡ ¹àÇôÁ³´Ù°í Çؼ ¹«Á¶°Ç ±âº»¸ÀÀ¸·Î °£ÁÖÇÒ °Ç ¾Æ´Ï¶ó´Â ÀúÀÚÀÇ ÁÖÀå¿¡ °ø°¨ÀÌ µÆ´Ù.
Áö¹æ¸À°ú ¸Å¿î¸À¿¡ ´ëÇÑ ³»¿ëµµ ²Ï Èï¹Ì·Î¿üÁö¸¸ ¾Ë°í ÀÖ´Â ¾ê±âµµ Á» ÀÖ¾ú´Ù. ±×·±µ¥ Ä®½·¸ÀÀº »ý¼ÒÇѵ¥´Ù ÀÌ°Ô ½º¹« °¡Áö ±¸° °¨°¢µé °¡¿îµ¥ ³× °¡Áö¿¡ »ÌÈú¸¸ÇÑ°¡ ¶ó´Â Àǹ®ÀÌ µé¾ú´Ù. µµ´ëü Ä®½·¸ÀÀº ¾î¶² ¸ÀÀϱî.
ºÐÇÊÀ̳ª Á¡Åä ¸ÔÀ» ¶§ ´À²¸Áö´Â ¸À
Ã¥¿¡ µû¸£¸é ºÐÇÊÀ» ÇӰųª Á¡Å並 ¸ÔÀ¸¸é Ä®½·¸ÀÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. Áï ¡®Ä®½· °°Àº(calciumy)¡¯ ´À³¦°ú ÇÔ²² ¾´¸À°ú ½Å¸Àµµ ¾à°£ ³ª´Â °Ô Ä®½·¸ÀÀ̶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿ØÁö ¾î¶² ¸ÀÀÏÁö ¾Ë °Í °°±âµµ ÇÏ´Ù. ¿ìÀ¯³ª Ä¡Áî´Â Ä®½·ÀÌ Ç³ºÎÇÔ¿¡µµ Ä®½·¸ÀÀÌ ¾È ³ª´Âµ¥, Ä®½·ÀÌ ´Ü¹éÁú¿¡ ºÙ¾îÀÖ´Â »óÅÂÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. Áï À¯¸®µÈ ³ªÆ®·ý ÀÌ¿Â(Na+)ÀÌ Â§¸ÀÀ» ³»µíÀÌ Ä®½· ÀÌ¿Â(Ca2+)ÀÌ Ä®½·¸ÀÀ» ³½´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÄÉÀÏ °°Àº ä¼ÒÀÇ ÀÙÀ» ¸Ô°Å³ª ƯÈ÷ ³ìÁóÀ¸·Î ¸¶½Ã¸é ¾à°£ °Å½½¸®°Ô ¾´ ¸ÀÀÌ ³ª´Âµ¥ »ó´ç ºÎºÐ Ä®½·¸À ¶§¹®À̶ó°í ÇÑ´Ù. µû¶ó¼ Ä®½·ÀÌ Ç³ºÎÇÑ Ã¤¼ÒÀϼö·Ï ¾´¸ÀÀÌ °ÇÏ´Ù. ¹Ý¸é ¿À·»Áö °úÁó¿¡µµ Ä®½·ÀÌ Ç³ºÎÇÏÁö¸¸ ¾´¸ÀÀº º°·Î ´À²¸ÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ÀÌ·± ÀÌ»óÇÑ Çö»óÀ» ¼³¸íÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿¬±¸°á°ú°¡ Áö³ 2008³â ³ª¿Ô´Ù. Áï »ýÁã¿¡¼ Ä®½·¸À ¼ö¿ëü¸¦ ã¾Ò´Âµ¥ ´Ü¸À ¼ö¿ëüÀ̱⵵ ÇÑ T1R3¶ó´Â ³»¿ëÀÌ´Ù.
¾Õ¼ ¼³¸íÇßµí T1R3´Â T1R1°ú º¹ÇÕü¸¦ ÀÌ·ï °¨Ä¥¸ÀÀ» °¨ÁöÇϴµ¥ T1R2¿Í º¹ÇÕü¸¦ ¸¸µé °æ¿ì´Â ´Ü¸À ¼ö¿ëü°¡ µÈ´Ù. ±×·±µ¥ T1R3°¡ Ä®½·¸À ¼ö¿ëü ¿ªÇÒµµ ÇÑ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿À·»Áöó·³ ´çºÐÀÌ ¸¹Àº À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» °æ¿ì T1R3¸¦ ¼±Á¡ÇØ Ä®½· ÀÌ¿ÂÀÌ ºÙÀ» ÀÚ¸®°¡ º°·Î ³²¾ÆÀÖÁö ¾Ê¾Æ Ä®½·¸À(¾´¸À)ÀÌ Á¦´ë·Î ´À²¸ÁöÁö ¾Ê´Â´Ù.
Áö³ 2012³â »ç¶÷À» ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ ¿¬±¸¿¡¼µµ T1R3°¡ Ä®½·¸À ¼ö¿ëüÀÓÀÌ ÀÔÁõµÆ´Ù. ±×·³¿¡µµ Ä®½·¸ÀÀ» °¨ÁöÇϴµ¥ T1R3¸¸ °ü¿©ÇÏÁö´Â ¾ÊÀ» °ÍÀ¸·Î º¸ÀÌ°í §¸À°ú´Â ´Þ¸® Àú³óµµ¿¡¼´Â ¸ÀÀÌ ´À²¸ÁöÁö ¾Ê´Â °Í °°´Ù´Â ÀÇ°ßÀÌ ¸¹´Ù. Áï ³ªÆ®·ý°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î Ä®½·µµ ºÎÁ·Çϰųª ³ÑÄ¡¸é °Ç°¿¡ ¹®Á¦°¡ »ý±â±â ¶§¹®¿¡ Àû´çÇÏ°Ô ¼·ÃëÇØ¾ß Çϴµ¥, ³ªÆ®·ýÀÇ °æ¿ì Àû´çÇÑ ³óµµÀÏ ¶§´Â ±âºÐ ÁÁÀº §¸À(¡®°£ÀÌ ¸Â´Ù¡¯°í Ç¥ÇöÇÑ´Ù)ÀÌ ³ª´Â ¹Ý¸é Ä®½·¸ÀÀº ¿À·ÎÁö ³óµµ°¡ ³ôÀ» ¶§ÀÇ ºÒÄèÇÑ ¸ÀÀ̶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. Âü°í·Î Ä®½·À» °úµµÇÏ°Ô ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì ½ÅÀå°á¼®À̳ª ±Ë¾ç, Ç÷°ü ¼®È¸È µî ½É°¢ÇÑ ¹®Á¦°¡ »ý±ä´Ù.
¼¼ °¡Áö ´Ü¹éÁúÀÌ °í³óµµ Ä®½· °¨Áö
½Å°æ°úÇÐ ºÐ¾ßÀÇ ÇмúÁö ¡®´º·±¡¯ 1¿ù 3ÀÏÀÚ¿¡´Â ÃÊÆĸ®ÀÇ Ä®½·¸À ¼ö¿ëü¸¦ ¹àÈù ¿¬±¸°á°ú°¡ ½Ç·È´Ù. ±¹¹Î´ë ¹ÙÀÌ¿À¹ßÈ¿À¶ÇÕÇаú ÀÌ¿µ¼® ±³¼öÆÀ°ú ¹Ì±¹ »êŸ¹Ù¹Ù¶ó Ķ¸®Æ÷´Ï¾Æ´ë ºÐÀÚ¼¼Æ÷¹ß»ý»ý¹°Çаú Å©·¹ÀÌ±× ¸óÅÚ ±³¼öÆÀÀº ÃÊÆĸ®°¡ °í³óµµ Ä®½·À» °ÅºÎÇÏ´Â ÇൿÀ» ÇÒ ¶§ °ü¿©ÇÏ´Â ¹Ì°¢¼ö¿ëü´º·±°ú Ä®½·¸À ¼ö¿ëüÀÇ ½Çü¸¦ ±Ô¸íÇϴµ¥ ¼º°øÇß´Ù.
¿¬±¸ÀÚµéÀº ±×³É ¼³ÅÁ¹°°ú ´Ù¾çÇÑ ³óµµ·Î ¿°ÈÄ®½·ÀÌ µé¾îÀÖ´Â ¼³ÅÁ¹°À» ¸¸µé¾î ¼±È£µµ¸¦ Á¶»çÇß´Ù. ±× °á°ú ¿°ÈÄ®½· ³óµµ°¡ 0.5¹Ð¸®¸ô³óµµ(mM)¸¸ µÅµµ ÃÊÆĸ®µéÀº ±×³É ¼³ÅÁ¹°À» ã¾Ò´Ù. ÇÑÆí ¹±Àº ¼³ÅÁ¹°(1mM)°ú ¿°ÈÄ®½·ÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ÁøÇÑ ¼³ÅÁ¹°(5mM) »çÀÌÀÇ ¼±È£µµ¸¦ ¾Ë¾Æº» °á°ú ÁøÇÑ ¼³ÅÁ¹°ÀÇ ¿°ÈÄ®½· ³óµµ°¡ 10mMÀÌ ³ÑÀ¸¸é ¹±Àº ¼³ÅÁ¹°À» ã¾Ò´Ù. ±×¸¸Å Ä®½·¸À¿¡ ´ëÇÑ °ÅºÎ°¨ÀÌ Å©´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù.
¿¬±¸ÀÚµéÀº ¹Ì°¢À» °¨ÁöÇϴµ¥ °ü¿©ÇÏ´Â À¯ÀüÀÚ°¡ °íÀå³ ´Ù¾çÇÑ µ¹¿¬º¯ÀÌ ÃÊÆĸ®µéÀ» ´ë»óÀ¸·Î ¹±Àº ¼³ÅÁ¹°°ú ¿°ÈÄ®½· ³óµµ°¡ 25mMÀÎ ÁøÇÑ ¼³ÅÁ¹°¿¡ ´ëÇÑ ¼±È£µµ Á¶»ç¸¦ Çß°í ±× °á°ú ppk23´º·±ÀÌ ¾ø´Â º¯ÀÌü°¡ ÁøÇÑ ¼³ÅÁ¹°À» ¼±È£ÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹ß°ßÇß´Ù. Áï ppk´º·±ÀÌ °í³óµµÀÇ Ä®½·À» °¨ÁöÇØ ½ÅÈ£¸¦ º¸³»¾ß ±âÇÇÇൿÀÌ ³ªÅ¸³´Ù´Â ¸»ÀÌ´Ù. ¾Æ¿ï·¯ °í³óµµÀÇ Ä®½·Àº ´Ü¸ÀÀ» °¨ÁöÇÏ´Â µ¥ °ü¿©ÇÏ´Â ´º·±ÀÇ È°µ¿À» ¾ïÁ¦Çß´Ù. Áï °í³óµµÀÇ Ä®½·ÀÌ µé¾îÀÖ´Â ¸ÔÀÌ´Â ´Ü¸À¿¡ ´ëÇÑ °¨µµ¸¦ µÐȽÃÅ°¸é¼±îÁö ÇÇÇØ¾ß ÇÒ µ¶À̶ó´Â ¸»ÀÌ´Ù.
¿¬±¸ÀÚµéÀº ƯÁ¤À¯ÀüÀÚ ¹ßÇöÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ¡®RNA°£¼·¡¯ ¹æ¹ýÀ¸·Î °¨°¢¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â ¼ö¿ëüµéÀ» Á¶»çÇß°í ±× °á°ú IR25a, IR62a, IR76b ¼¼ °¡Áö ¼ö¿ëü°¡ Ä®½·¸ÀÀ» °¨ÁöÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÇô³Â´Ù. Áï ÃÊÆĸ®´Â ÁÖµÕÀÌ ³¡¿¡ ³ ÅÐÀ» ÅëÇØ ¸ÀÀ» ´À³¢´Âµ¥ ±× °¡¿îµ¥ ÀÛÀº ÅÐ ¿©¼¸ °³¿¡¼ Ä®½·¸ÀÀ» ´ã´çÇÏ°í ¿©±â¿¡ ÀÌµé ¼¼ ¼ö¿ëü°¡ °ü¿©ÇÑ´Ù.
ÇÑÆí ÃÊÆĸ®´Â Àå±âÀûÀ¸·Î °Ç°¿¡ Çطοî Ä®½·ÀÌ ¾ø´Â ¸ÔÀÌ¿Í ¸ö¿¡ ÁÁÀº Àû´çÇÑ Ä®½·ÀÌ ÀÖ´Â ¸ÔÀ̸¦ ±¸ºÐÇÏÁö ¸øÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù. Áï ÃÊÆĸ® ¿ª½Ã §¸À°ú´Â ´Þ¸® ±âºÐ ÁÁÀº Ä®½·¸ÀÀº ´À³¢Áö ¸øÇÑ´Ù´Â ¸»ÀÌ´Ù.
ÇÑÆí ÃÊÆĸ®°¡ ÁøÇÑ ¼³ÅÁ¹°À» ¸¶´ÙÇϸ鼱îÁö °í³óµµÀÇ Ä®½·À» ÇÇÇÏ´Â °Ô Á¤¸» Áß¿äÇÑ ÇൿÀÎÁö ¾Ë¾Æº¸±â À§ÇØ ¿¬±¸ÀÚµéÀº ¿°ÈÄ®½·ÀÇ ³óµµ¸¦ ´Þ¸®ÇÑ °ú´ç ¿ë¾×À» ¸Ô¿© »ýÁ¸À²À» Á¶»çÇß´Ù. ±× °á°ú ¿°ÈÄ®½·ÀÌ 25mM ³óµµ·Î µé¾îÀÖ´Â °ú´ç ¿ë¾×À» ¸ÔÀ» ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú´ø ÃÊÆĸ®µéÀº Àý¹ÝÀÌ Á×´Â ±â°£ÀÌ Æò±Õ 164½Ã°£À̾ú°í 9ÀÏÀÌ Áö³ªÀÚ ¸ðµÎ Á×¾ú´Ù. ¹Ý¸é ±×³É °ú´ç ¿ë¾×À» ¸ÔÀº ÃÊÆĸ®µéÀº 9ÀÏ µÚ¿¡µµ 90% ÀÌ»ó »ì¾Æ³²¾Ò°í ¿°ÈÄ®½·ÀÌ 1mM ³óµµ·Î Æ÷ÇÔµÈ °ú´ç ¿ë¾×À» ¸ÔÀº ÃÊÆĸ®µéÀº °ÅÀÇ ´Ù »ì¾Æ³²¾Ò´Ù.
¿¬±¸ÀÚµéÀº ³í¹® ¸»¹Ì¿¡¼ ¡°À̹ø ¿¬±¸ÀÇ ¹ß°ßÀº ´Ù¸¥ µ¿¹°¿¡¼µµ Ä®½· ÀÌ¿ÂÀÇ ¸ÀÀÌ ºÒÄèÇÏ°Ô¸¸ °¨ÁöµÉ °¡´É¼ºÀ» ½Ã»çÇÏ°í ÀÖ´Ù¡±°í ½è´Ù. »ç¶÷°ú ÃÊÆĸ®´Â ¿À·¡ Àü¿¡ °øÅëÁ¶»ó¿¡¼ °¥¶óÁ® °¢ÀÚ ¹Ì°¢ ¼ö¿ëü¸¦ ÁøȽÃÄ×À½¿¡µµ ºñ½ÁÇÑ ±â´ÉÀ» ¼öÇàÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î º¸ÀÌ´Ï ½Å±âÇÒ µû¸§ÀÌ´Ù.