품질 : 식품의 부패 형태와 주요 요인

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식품의 부패 형태와 주요 요인

- 유통기간 영향요인
- 경시변화
- 식품의 부패 형태와 주요 요인
- 반감기 & 수명
- 식품의 보존및 유통조건
- 온도와 품질변화
- 아이스크림 유통중 품질변화


가. 모든 식품은 본질적으로 시간의 흐름에 따라 부패·변질되기 마련이다.
    부패는 여러 방식으로 정의될 수 있으나, 식품 부패란 소비자들이 더 이상 섭취할 수 없는 정도로 변질된 것을 말한다.  일반적인 의미의 부패는 단순히 색깔, 풍미, 조직감, 향 등이 변하여 소비자가 더 이상 섭취할 수 없게 되는 것을 말한다.  또 다른 의미의 부패는 식품 중의 비타민 등과 같은 영양소가 파괴되어 표시된 함량을 유지하지 못하는 것도 말한다.  가장 심각한 의미의 부패는 식품으로 인해 발병이 되거나 사망까지 이르게 하는 식품 안전 문제를 일으키는 것이다.   이에 식품제조업자들은 배합 비율, 가공 처리, 포장, 저장, 취급 등을 통하여 이러한 부패·변질 속도를 가능한 늦추려는 노력을 하고 있다.

나. 종류
  물리적 부패(physical spoilage),
  화학적 부패(chemical spoilage)
  미생물학적 부패(microbiological spoilage)이다.

  주요 요인들과 부패의 형태