I. ¿øÀ¯ÀÇ Æò°¡
°¡. ¿øÀ¯ÀÇ ÇհݱâÁØ(ÇÕ°ÝÀ¯)
Ãà»ê¹° À§»ý󸮹ý ½ÃÇà±ÔÄ¢¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¿øÀ¯°Ë»ç±âÁØ¿¡ ÇÕ°ÝµÈ ¿ìÀ¯¸¦ ÇÕ°ÝÀ¯¶ó Çϸç ÀϹÝÀûÀÎ ±âÁØÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
¡á ÀϹÝÀû ¿øÀ¯ÀÇ ÇհݱâÁØ
i) ¼¼±Õ¼ö(spc¹ý) - 50¸¸ÀÌÇÏ/1ml
ii) ü¼¼Æ÷¼ö - 50¸¸ÀÌÇÏ/1ml
iii) ºñÁß(15¡É) - 1.028 ~ 1.034
iv) »êµµ(ÀûÁ¤»êµµ) - 0.18ÀÌÇÏ(ÀúÁöÁ¾À¯ 0.20ÀÌÇÏ)
v) ¾ËÄÝ°Ë»ç - ÀûÇÕ(70%¾ËÄÝ)
vi) Áø¾Ö°Ë»ç - 2.0mgÀÌÇÏ
vii) °ü´É°Ë»ç - ÀûÇÕ
³ª. ¿øÀ¯ÀÇ µî±Þ
ÇÕ°ÝÀ¯Áß¿¡ À¯°¡ÀÇ »êÁ¤À» À§ÇÏ¿© À¯Áú¿¡ µû¶ó Ç¥1¿¡ ÀÇÇÑ µî±ÞÁ¦°¡ ½Ç½ÃµÇ°í ÀÖ´Ù.
´Ù. ¿øÀ¯ÀÇ °Ë»ç
¿øÀ¯ÀÇ °Ë»ç´Â ÃÖ±Ù °³Á¤µÈ ³«³óÁøÈï¹ý¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÀϺÎÁö¿ªÀ¸·ÎºÎÅÍ Àü±¹ÀûÀ¸·Î ÁýÀ¯ÀÏ¿øÈ°¡ ÀÌ·ç¾îÁö°í ÀÖ¾î ¾ÕÀ¸·Î ¿øÀ¯°Ë»çÀÇ °ø¿µÈ°¡ ±â´ëµÈ´Ù.
¿øÀ¯ÀÇ °Ë»ç´Â ÀÏÀÏ°Ë»ç, Á¤±â°Ë»ç, ¼ö½Ã°Ë»ç·Î ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç ¿øÀ¯ÀÇ ½Å¼±µµ¸¦ ÅëÇÏ¿© ¿ìÀ¯°¡°Ý°úÀ¯Á¦Ç°ÀÇ Ç°ÁúÀÌ Æò°¡µÇ±â ¶§¹®¿¡ Ç°Áú°ü¸® Ãø¸é¿¡¼ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¾÷¹«ÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù.
(1) ¿øÀ¯ÀÇ °Ë»çÀÇ Á¾·ù
(1) ÀÏÀÏ°Ë»ç - ¾ËÄÝ°Ë»ç, »êµµ°Ë»ç, ºñÁß°Ë»ç, ħ»ç°Ë»ç, Áö¹æ°Ë»ç µî
(2) Á¤±â°Ë»ç - ÃѼ¼±Õ°Ë»ç, ü¼¼Æ÷°Ë»ç, ÀÜ·ùÇ×»ý¹°Áú°Ë»ç µî
(3) ¼ö½Ã°Ë»ç - °¡¼ö°Ë»ç, °¡¿°°Ë»ç, °¡¿µµ°Ë»ç µî
(4) Ư¼ö°Ë»ç - µ¿°áÀ¯°Ë»ç, À¯¹æ¿°À¯°Ë»ç, »ì±ÕÁ¦(¹æºÎÁ¦)°Ë»ç, ȯ¿øÀ¯°Ë»ç µî
(2) ¿øÀ¯ÀÇ °Ë»çÇ׸ñ
Ãà»ê¹°À§»ý󸮹ý ½ÃÇà±ÔÁ¤¿¡ ÀÇÇÏ¿© ½Ç½ÃµÇ¸ç ÀϹÝÀûÀÎ °Ë»çÇ׸ñÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
(1) ÀÏÀÏ°Ë»çÇ׸ñ
i) °ü´É°Ë»ç - ¿ìÀ¯ÀÇ ¿Ü°ü(»ö»ó, Á¡µµ, ÀÀ°í¹°, À̹° µî), ³¿»õ, ¸À µîÀ» °ü´ÉÀûÀ¸·Î Æò°¡ÇÑ´Ù.
ii) ¾ËÄÝ(ÁÖÁ¤)°Ë»ç - 70%ÀÇ ¿¡Ä¥¾ËÄÝ ¹ÝÀÀ°Ë»ç·Î ¿øÀ¯ÀÇ ÀÌ»óÀ¯ ¿©ºÎ, »êÆÐ Á¤µµ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
iii) »êµµ°Ë»ç - ¿øÀ¯ÀÇ »êÆÐ, ÀÌ»óÀ¯(µ¿°áÀ¯, À¯¹æ¿°À¯, º¯ÁúÀ¯)µîÀ» ÀûÁ¤»êµµ·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
iv) ºñÁß°Ë»ç - ¿øÀ¯ÀÇ ¹«ÁöÀ¯°íÇüºÐ ÇÔ·®, °¡¼ö, °¡¿° µîÀÇ ºÎÁ¤À¯¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
v) ħ»ç°Ë»ç - ¿øÀ¯ÁßÀÇ À̹°(¸ÕÁö, ¿ìºÐ, »ç·á, ÀÀ°í¹° µî) È¥ÀÔÁ¤µµ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
vi) Áö¹æ°Ë»ç - ¿øÀ¯ÀÇ Áö¹æÀ²°Ë»ç¿¡ ÀÇÇÑ À¯°¡»êÁ¤ÀÚ·á ¹× ¿øÀ¯ÁßÀÇ À¯°íÇüºÐÇÔ·®À» ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(2) Á¤±â°Ë»ç Ç׸ñ
Á¤±â°Ë»çÀÇ ÀÏÁ¤°£°ÝÀº °Ë»çÀÇ ´É·Â, ½Ã·áÀÇ »óÅ¿¡ µû¶ó º¯µ¿µÉ ¼ö ÀÖÀ¸³ª ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¾÷üÀÇ ÁýÀ¯±ÔÁ¤¿¡ ÀÇÇÏ¿© ½Ç½ÃµÈ´Ù. ( )¾ÈÀº sÁýÀ¯Á¶ÇÕÀÇ ¿¹.
i) ¼¼±Õ°Ë»ç - ¿øÀ¯ÀÇ À§»ýµî±Þ°ú À¯°¡»êÁ¤±âÁØÀ¸·Î Á÷°Ë¹ý, spc¹ý, ÃѼ¼±ÕÀÚµ¿°Ë»ç(bacto-scan, bactometer)¹æ¹ý µîÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù(15ÀÏ°£°Ý).
ii) ü¼¼Æ÷°Ë»ç - ¿øÀ¯ÀÇ À§»ýµî±Þ°ú À¯°¡»êÁ¤ÀÇ ±âÁØÀ¸·Î Á÷Á¢Çö¹Ì°æ¹ý, RBV¹ý µîÀ¸·Î °ËÃøÇϳª ÃÖ±Ù¿¡´Â ü¼¼Æ÷ÀÚµ¿ÃøÁ¤±â(somacounter, fossmatic counter) µîÀ¸·Î °Ë»çÇÏ¿© ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù(15ÀÏ°£°Ý).
iii) Ç×»ý¹°Áú°Ë»ç - TTCȯ¿ø¹ÝÀÀ °Ë»ç·Î Ç×»ý¹°ÁúÀÜ·ù¿©ºÎ¸¦ ¾ç¼º, À½¼ºÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù(2ÀÏ°£°Ý).
iv) Ç×±Õ¹°Áú°Ë»ç - ¼³ÆÄÁ¦, º£Å¸¶ôŽ µîÀÇ ¼¼±Õ¾ïÁ¦¹°Áú¿¡ ´ëÇÑ È®ÀνÃÇè(delvo test)À¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù(15ÀÏ).
(3) ¼ö½Ã°Ë»ç
i) °¡¼ö°Ë»ç - ¿øÀ¯ÀÇ ºùÁ¡ ¶Ç´Â ±¼ÀýÀ²À» ÃøÁ¤ÇÏ¿© ¿øÀ¯ÁßÀÇ °¡¼ö¿©ºÎ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù(3ÀÏ°£°Ý).
ii) °¡¿°°Ë»ç - ºñÁߺÒÇհݼÓÀÓ¼ö·Î °¡¿°¿©ºÎ¸¦ »ö¼Òȯ¿ø½ÃÇè¹æ¹ýÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù(3ÀÏ°£°Ý).
iii) °¡¿µµ°Ë»ç - È¿¼Ò°¡¿½Ã º¥Áöµò Ã˸ÅÀÛ¿ëÀ¸·Î ºÎÁ¤À¯(ȯ¿øÀ¯ È¥ÀÔ µî)¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
iv) »ö¼Òȯ¿ø½ÃÇè - ¸ÞÄ¥·»ºí·çȯ¿ø½ÃÇè, ·¹ÀÚÁÖ¸°½ÃÇè¹ýÀ¸·Î ¿øÀ¯ÀÇ ½Å¼±µµ ¹× ÃѼ¼±ÕÀÇ °£Á¢Àû ÃøÁ¤¹æ¹ýÀ¸·Î ¹Ì»ý¹°ÀÇ È¿¼ÒÈ°¼ºÀ» ÃøÁ¤ÇÏ¿© ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(4) Ư¼ö°Ë»ç
i) ÀÌ»óÀ¯°Ë»ç - ÃÊÀ¯, Àú»êµµÀ¯, µ¿°áÀ¯, À¯¹æ¿°À¯, È¥ÇÕÀ¯ µî
(i) µ¿°áÀ¯°Ë»ç - ´Ü¹éÁúÀÇ ºÒ¾ÈÁ¤À¸·Î ÀÎÇÑ ¾ËÄÝ, Á¡µµ, Źµµ µîÀÇ °Ë»ç·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(ii) À¯¹æ¿°À¯°Ë»ç - À¯´çÇÔ·®ÀÌ ³·°í À¯»êÇÔ·®ÀÌ ³ô°ÔµÇ¹Ç·Î ¾ËÄÝ, pH, À¯´ç, ´Ü¹éÁú, ¹éÇ÷±¸ µîÀÇ °Ë»ç·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(iii) È¥ÇÕÀ¯(ȯ¿øÀ¯)°Ë»ç - °¡¼ö°Ë»ç, »êȵµ µîÀ» ÃøÁ¤ÇÏ¿© ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
ii) »ì±ÕÁ¦°Ë»ç - ¹æºÎÁ¦ÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î form-aldehyde, ½Ç¸®½Ç»ê, ¾È½ÄÇâ»ê, ºØ»ê, Ŭ·Î·Î¾Æ¹Î, 4±Þ¾Ï¸ð´½ÈÇÕ¹°, °ú»êȼö¼Ò µîÀÇ °Ë»ç·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
iii) »ìÃæÁ¦°Ë»ç - acetonitrileÀ» ÃßÃâ forisil chromatography·Î Ç¥ÁØȽÃÄÑ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
iv) ÁßÈÁ¦°Ë»ç - Àú»êµµÀ¯, »êÆÐÀ¯, º¯ÁúÀ¯ µî¿¡ ÁßÈÁ¦ ÷°¡¿©ºÎ¸¦ »ö¼ÒÇ׿ø ¹× ÀÀÁý¹ÝÀÀ½ÃÇè µîÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
II. ¿ìÀ¯ ¹× À¯Á¦Ç°ÀÇ Æò°¡
¾çÁúÀÇ ¿øÀ¯°¡ ¾çÁúÀÇ À¯Á¦Ç°À» »ý»ê ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀº ÀÌ¹Ì ¾Õ¼ °Á¶ÇÑ ¹Ù¿Í °°´Ù. ±×·¯³ª À¯Á¦Ç°ÀÇ Ç°ÁúÀ» Á¿ìÇÏ´Â °ÍÀº ¿ø·áÀ¯¸¸ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó °¢Á¾Ã·°¡¹°, Á¦Á¶°øÁ¤±â¼ú, ÀÛ¾÷ÀÚÀÇ ±â¼ú¼öÁØ, ¼³ºñ µî ¿©·¯ °¡Áö ¿äÀο¡ ÀÇÇÏ¿© Ç°ÁúÀÌ º¯Çϱ⠶§¹®¿¡ °¢Á¾°Ë»ç¸¦ ÅëÇÏ¿© Ç°ÁúÀÇ Ç¥ÁØ, °øÁ¤ÀÇ °³¼±, »ç¿ë¿øºÎÀç·áÀÇ »ç¾çº¯°æ, À§»ý¼³ºñÀÇ º¸¿ÏÁ¶Á¤ µîÀÇ ÀÚ·á·Î È°¿ëÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
°¡. ¿ìÀ¯ ¹× À¯Á¦Ç°ÀÇ °Ë»ç
1. °Ë»çÀÇ Á¾·ù
1) ¹°¸®Àû°Ë»ç - (1)ºñÁß°Ë»ç (2)Á¡µµ°Ë»ç (3)Áø¾Ö(À̹°)°Ë»ç (4)±ÕÁúµµ°Ë»ç (5)¿ëÇصµ°Ë»ç (6)ħ»ç°Ë»ç (7)Ãʺа˻ç
2) ÈÇÐÀû°Ë»ç - (1)pH(¼ö¼ÒÀ̿³óµµ)°Ë»ç (2)¾ËÄÝ°Ë»ç (3)»êµµ°Ë»ç (4)Áö¹æ°Ë»ç (5)´Ü¹éÁú°Ë»ç (6)ź¼öȹ°°Ë»ç (7)¹«±âÁú°Ë»ç (8)ºñŸ¹Î°Ë»ç (9)»ö¼Ò°Ë»ç µî
3) »ýÈÇÐÀû °Ë»ç - (1)°¡¿µµ°Ë»ç (2)ÃѼ¼±Õ¼ö °Ë»ç (3)´ëÀå±Õ°Ë»ç (4)º´¿ø¼º¼¼±Õ°Ë»ç µî
4) Ư¼ö°Ë»ç - (1)ÀÜ·ùÇ×»ý¹°Áú(TTC)°Ë»ç (2)Ç×±ÕÁ¦Á¦(delvo)°Ë»ç (3)ÀüÇØÁú°Ë»ç (4)º¸Á¸Á¦°Ë»ç (5)¹æ»ç¼º¹°Áú°Ë»ç µî
2. ¿ìÀ¯ ¹× À¯Á¦Ç°ÀÇ °Ë»ç±âÁØ
¿ìÀ¯ ¹× À¯Á¦Ç°ÀÇ °Ë»ç±âÁØÀº Ãà»ê¹° °¡°ø󸮹ýÀ¸·Î ±ÔÁ¤µÇ¾î ÀÖ´Â ¹Ù¿Í °°À¸¸ç, º»¶õ¿¡¼´Â ¿ìÀ¯·ùÀÇ ±Ô°Ý±âÁظ¸À» ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
3. ¿ìÀ¯ ¹× À¯Á¦Ç°ÀÇ °Ë»ç¹æ¹ý
1) ¹°¸®Àû °Ë»ç¹æ¹ý
(1) ºñÁß°Ë»ç(specific gravity test) - ¿ìÀ¯ºñÁß°è lactometer·Î 15¡É¸¦ ±âÁØÀ¸·Î ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
(2) Á¡µµ°Ë»ç(viscocity test) - majonnierÁ¡µµ°è, rheologymeter·Î ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
(3) Áø¾Ö°Ë»ç(sediment test) - sediment disc¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© Ç¥ÁØ sediment disc¿Í ´ëÁ¶ÇÏ¿© AOAC¹ýÀ¸·Î ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
(4) ±ÕÁúµµ°Ë»ç(homogenization efficiency test) - ¿ø½ÉºÐ¸®±â¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© Áö¹æ±¸¸¦ ºÐ¸®ÇÏ¿© Áö¹æ±¸ÀÇ ¼ö, Å©±â µîÀ¸·Î ±ÕÀϵµ¸¦ ADMI¹ýÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(5) ¿ëÇصµ°Ë»ç(solubility test) - ¿ëÇؼӵµ, ħ°¼Óµµ, ºÐ»ê¼Óµµ µîÀ¸·Î À¯ÃþÀÇ ºÐ¸®, ºÎÀ¯¹°ÀÇ Àüµµ, ħ»ç ¹× À¯Å¹»óÀÇ Á¤µµ¸¦ AOAC¹ýÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(6) °æµµ°Ë»ç(hardness test) - tention meter¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© °¢ ¼ººÐÁ¶Á÷ÀÇ Á¶Á÷µµ ¹× Ä¿µå(curd)ÀÔÀÚÀÇ tention value¸¦ ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
2) ÈÇÐÀû °Ë»ç¹æ¹ý
(1) ¼ö¼ÒÀ̿³󵵰˻ç(pH; hydrogen ion concentration) - pH meter·Î ¼ö¼Ò ÀÌ¿ÂÀÇ ÀüÀ§Â÷¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ³óµµ¸¦ ÃøÁ¤ÇÏ¿© »êµµÃøÁ¤´ë¿ëÀ¸·Î »êµµ, ¾ËÄ«¸®µµ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(2) ¾ËÄÝ°Ë»ç(alcohol test) - 68-70%ÀÇ ethanol µîÀ¸·Î »êÆп©ºÎ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
(3) »êµµ°Ë»ç(titratable acidity test) - À¯»êÀÇ ÇÔ·®À» °¡¼º¼Ò´Ù(NaOH)¿ë¾×À¸·Î ÀûÁ¤ÇÏ¿© »êµµ¸¦ ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
(4) Áö¹æ°Ë»ç(fat test)- Roese-gottlieb¹ýÀÌ IDF(±¹Á¦³«³ó¿¬¸Í)ÀÇ Ç¥ÁØÀ̸ç, Gerber¹ý, Babcock¹ý µîÀÌ ÁÖ·Î »ç¿ëµÇ¸ç, ÃÖ±Ù¿¡´Â ŹµµÃøÁ¤±â(auto-turbidometry)¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Áö¹æÀÚµ¿ °Ë»ç±â(milkoscan)¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.
(5) ´Ü¹éÁú°Ë»ç(protein test) - Kjeldahl¹æ¹ý¿¡ ÀÇÇÏ¿© Áú¼ÒÇÔ·®À» ÃøÁ¤ÇÏ¿© ´Ü¹éÁú·®À» °Ë·®ÇÑ´Ù.
(6) ź¼öȹ°°Ë»ç(carbohydrate test)
i) À¯´ç°Ë»ç(lactose test) - lane-eynon¹ýÀ¸·Î »êÈ¿°¿¡ ÀÇÇØ À¯´çÀÇ È¯¿øºñ»ö Á¤µµ·Î Á¤·®ÇÑ´Ù.
ii) ¼´ç(sucrose test) - ¼´çÀ» ¹±Àº »êÀ¸·Î ó¸®ÇÏ¿© ÀüÈ´ç»óÅ¿¡¼ lane-eynon¹ýÀ¸·Î Á¤·®ÇÑ´Ù.
(7) ¹«±âÁú(mineral test) - µµ°¡´Ï¹ý, Àü±âȸȷιý µîÀ¸·Î °íÇüºÐÀ» °¡¿¡¤ÅºÈ ½ÃÄѼ ¸¶Áö¸· ȸºÐÀ» Á¤·®ÇÑ´Ù.
* ȸºÐ(%)=W1-Wo/½Ã·áÀÇäÃë·® ¡¿100
Wo-ÃÖÁ¾Ç×·®ÀÇ È¸È·Î ¿ë±âÀÇ ¹«°Ô(g)
W1-ȸÈÈÄÀÇ È¸È¿ë±â¿Í ȸºÐÀÇ ¹«°Ô(g)
i) Ä®½·(Ca++) - EDTAÁ¤·®¹ýÀ̳ª °ú¸Á°£»êÄ®·ý¿¡ ÀÇÇÑ À¯»êÀÇ ÀûÁ¤¹æ¹ýÀ¸·Î Á¤·®ÇÑ´Ù. ¿ìÀ¯ÁßÀÇ Ä®½·Àº ´ëºÎºÐ Ä«Á¦ÀÎ ¸¶À̼¿¿¡ °áÇյǾî ÀÖÀ¸¹Ç·Î TCA (thiochloroacetic acid)¿ë¾×À¸·Î À¯´Ü ¹éÁúÀ» Á¦°ÅÇÑ ÈÄ Ca++À» ca-oxalateÇüÅ·ΠħÀü½ÃÄÑ °ú¸Á°£»êÄ®·ýÀ¸·Î ÀûÁ¤ÇÏ¿© Á¤·®ÇÑ´Ù.
ii) öºÐ(Fe++) - o-phenanthroline¿¡ ÀÇÇÑ Á¤·®¹ýÀ¸·Î ºÐ¼®ÇÑ´Ù.
iii) ¸¶±×³×½·(Mg++) - 8-oxyquinolline¿¡ ÀÇÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¤·®ÇÑ´Ù.
iv) ¼Òµð¿ò(Na+), Ä®·ý(K+), ±¸¸®(Cu++), ¾Æ¿¬(Zn++)µî - AAS¹ý(¿øÀÚÈí±¤¹ý)¿¡ ÀÇÇÏ¿© Á¤·®ºÐ¼®ÇÑ´Ù.
v) Á߱ݼÓ(As, Cd, Pb, Se) - ½Ã·á¸¦ °Áú»êÀ¸·Î ȸȽÃŲ ÈÄ cd, pb´Â ASV ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¤·®ÇÏ°í, as, se´Â AAS ¹æ¹ý·Î Á¤·®ÇÑ´Ù.
(8) ºñŸ¹Î °Ë»ç(vitamin test)
i) À¯¿ë¼ººñŸ¹Î(A, D1, E) - SbCl3¿¡ ÀÇÇÑ ºñ»öÁ¤·®¹ý, HPLC¿¡ ÀÇÇÑ Á¤·®¹ýÀ¸·Î ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
ii) ¼ö¿ë¼ººñŸ¹Î(B1) - CnBr¿¡ ÀÇÇÑ thiochlome¿¡ ÀÇÇÑ Çü±¤¹ýÀ¸·Î Á¤·®ÇÑ´Ù.
(B2) - lumiflavinÇü±¤¹ý, HPLCºÐ¼®¹ýÀ¸·Î Á¤·®ÇÑ´Ù.
iii) ´ÏÄÚƾ»ê(nicotinic acid test)- ÁÖ·Î HPLC¹æ¹ýÀ¸·Î Á¤·®ÇÑ´Ù.
4. »ýÈÇÐÀû °Ë»ç¹æ¹ý
1) °¡¿µµ°Ë»ç
È¿¼ÒÈ°¼º°Ë»ç¹æ¹ýÀ¸·Î Á¦Ç°ÀÇ °¡¿ ¿©ºÎ, »ì±Õ¿©ºÎ, »ýÀ¯ÀÇ È¥ÇÕ¿©ºÎ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
i) phosphotase ½ÃÇè - 61.7¡É¿¡¼ 30ºÐ°£ °¡¿·Î ¿ÏÀü ºÒÈ°¼ºÈµÇ¹Ç·Î ¹Ì °¡¿½Ã¿¡´Â phosphotase°¡ phospholic phe-nylester¿¡ ¹ÝÀÀÇÏ¿© phenolÀ» À¯¸®½ÃÅ°¹Ç·Î phosphotaseÀÇ ÀÜ·ù¿©ºÎ·Î »ì±Õ ¿©ºÎ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
ii) peroxidase½ÃÇè - °ú»êȼö¼Ò¸¦ °¡Çϸé peroxidaseÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇÏ¿© »ê¼Ò°¡À¯¸®µÇ°í ¥ñ-phenylenediamineÀÇ ÀÛ¿ëÀ¸·Î µî»öµÇ´Â Á¤µµ·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù.
iii) reductase½ÃÇè - schardinge¹ýÀ¸·Î Æ÷ȸÞÄ¥·»ºí·ç, ¾ËÄÝ¿ë¾×°ú Æ÷¸£¸»¸°¿ë¾×À¸·Î ó¸®Çϸé Å»»öÁ¤µµ·Î ¿ìÀ¯ÀÇ ½Å¼±µµ¸¦ °¡´ÆÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
2) ÃѼ¼±Õ°Ë»ç
Á÷Á¢Çö¹Ì°æ¹ý(direct microscopic method), Ç¥ÁØÆòÆǹý (spc;standard plate count method), ´ëü»ý±Õ¼ö°Ë»ç¹ý (alternate viable count method) µî¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÃøÁ¤µÇ¸ç, ÃÖ±Ù¿¡´Â ¿©·¯ °¡Áö ÀÚµ¿Ãѱհ˻ç±â±â°¡ °³¹ßµÇ¾î ½Å¼ÓÇÏ°Ô Ãѱռö¸¦ °ËÃøÇÑ´Ù.
3) ´ëÀå±Õ°Ë»ç - ±×¶÷¿°»ö½Ã¾à¹ý, BGLB¹èÁö¹ý, EMB¹èÁö¹ý ¶Ç´Â Endo(º¸ÅëÇÑõ¹èÁö), violet red bile agar¹èÁö¹ý, lactose¹èÁö¹ý µîÀ¸·Î °Ë»çÇÑ´Ù.
4) À屸±Õ°Ë»ç - Àå³»ÀÇ ÁÖÁ¾À» ÀÌ·ç´Â À屸±ÕÀº streptococcus¼ÓÀÇ enterococcusÀ̸ç, Ç÷ûÇÐÀûÀ¸·Î D±×·ìÀ¸·Î ºÐ·ùµÇ´Â S.faecium, S.durans µîÀ» °Ë±ÕÇÏ¿© Àå³» ¿À¿°ÁöÇ¥±ÕÀ¸·Î »êÁ¤ÇÑ´Ù. °Ë»ç¹æ¹ýÀº ´ëÀå±Õ°Ë»ç ¹æ¹ý°ú µ¿ÀÏÇÏ´Ù.
5. Ư¼ö°Ë»ç
1) ÀÜ·ùÇ×»ý¹°Áú(TTC)°Ë»ç - »ê»ý¼º½ÃÇè, »ö¼Òȯ¿ø½ÃÇè µîÀÇ ÈÇÐÀû ¹æ¹ý°ú penicillinÀ» ÁÖ·Î °ËÃâÇÏ´Â paper disc¹æ¹ýÀ¸·Î ÀÜ·ùÇ×»ý¹°ÁúÀ» °Ë»çÇÑ´Ù.
TTC¹æ¹ýÀº 2,3,5-triphenyltetrazolium chloride¸¦ Áö½Ã¾àÀ¸·Î »ö¼Òȯ¿ø Á¤µµ·Î Ç×»ý¹°ÁúÀÇ ÀÜ·ùÁ¤µµ¸¦ È®ÀÎÇÑ´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â ñ½ºÅ©¸µ (charm screening)½ÃÇè¹ýÀÌ ³Î¸® È°¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
2) Ç×±ÕÁ¦Á¦(¼³ÆÄÁ¦)°Ë»ç - ¾ÆÆ÷Çü¼º±Õ °ËÃâ¹æ¹ýÀ¸·Î ¼³ÆÄÁ¦¿¡ °¨¼ö¼ºÀÌ °ÇÑ 8Á¾ÀÇ Bacillus megateriuymÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© Ç×±ÕÁ¦ ¿©ºÎ¸¦ ÆÇÁ¤ÇÏ´Â ÀÏÁ¾ÀÇ discºÐ¼®¹æ¹ýÀÌ´Ù.
´ëÇ¥ÀûÀÎ Ç×±ÕÁ¦ÀÇ ºÐ¼®¹ýÀ¸·Î ¥â-lactam°è ÃøÁ¤¹æ¹ýÀ¸·Î i) affinity graphyÁ¤·®¹ý, ii) B.subtillisÁ¤¼º½ÃÇè¹ý iii) Á¤¼ºÀûµî»ö¹Ý ÀÀ°Ë»ç¹ý(delvo test)µîÀÌ È°¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
3) mycotoxin°Ë»ç - °õÆÎÀ̵¶¼Ò aflatoxin M1ÀÇ ÀÜ·ù¿©ºÎ´Â TLC¹ý, HPLC¹ýÀ¸·Î ºÐ¼®ÇÑ´Ù.
4) ¹æ»ç¼º¹°Áú°Ë»ç - ¹æ»ç¼º¹°ÁúÀÎ stontiumÁßÀÇ 89Sr, 90Sr ºÐ¼®¹ýÀ¸·Î´Â AOAC¹ýÀÇ ÇϳªÀÎ ÀÌ¿Â ±³È¯¼öÁö¹æ¹ý°ú 131I, 137Cs, 140Ba µîÀº ´ÙÁßä ³Î ºÐ±¤¹ý(multichannel ¥ã-spectrometer)¿¡ ÀÇÇÏ¿© ºÐ¼®ÇÑ´Ù.
¿ìÀ¯ ¹× À¯Á¦Ç°ÀÇ Ç°ÁúÀû Æò°¡¹æ¹ý¿¡´Â À̻󿡼 ±â¼úÇÑ ½ÇÇè½ÇÀû ¹æ¹ý ÀÌ¿Ü¿¡ °ü´É°Ë»ç¹æ¹ý°ú ¼ÒºñÀÚÀÇ ¹ÝÀÀÁ¶»ç¹æ¹ýÀÌ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀº ´ÙÀ½Àå¿¡¼ °è¼ÓÇÏ°Ú´Ù.
¡Ø ¾à¾î(abbreviation)
¡¤IDF : international dairy federation
¡¤RBV : rolling ball viscometer
¡¤TTC : 2,3,5-tripheny tetrazolium chloride
¡¤AOAC : association of official analiytical chemists
¡¤ADMI : american dry milk institute
¡¤EDTA: Na-ethylene diamine tetraacetate
¡¤ASV : anodic stripping voltametry
¡¤AAS : atomic absorption spectrophotometer
¡¤HPLC : high perpemance liquid chromato graphy
¡¤TLC : thin layer chromatography
¡¤BGLB : brilliant green bile broth
¡¤EMB : eosine methylene blue agar