물성 ≫ 증점제 ≫ 증점제 역할

빙결정 성장 억제 기작

- I/C  : I/C 안정제
- 유통중 품질 변화

결정화 Crystallization Seed
- 빙핵 nucleation
- 소금의 결정화
- 설탕의 결정화
- 불포화지방 결정다형
- 유화제, 결정시드로 작용