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Rheology
- ¹°ÁúÀÇ »óÅÂ
- Á¶Á÷°¨ÀÇ ºÐ·ù¿Í Ư¼º
- ´Ü¹éÁúÀÇ ÀÀ°í, ÆØâÁ¦
¿ëÇصµ
- °ÇÑ ºê¶ó¿î ¿îµ¿ ´öºÐÀÌ´Ù : ¿ëÇØ or ÀÀÁý
- ģȷ = À¯À¯»óÁ¾ like dissolves like
- ¹Ý¹ß·Â = ºÐ»ê·Â repulsion, exclusion
- °áÇÕ, °áÇÕ·Â
»óÈ£ÀÛ¿ë
- ¹° Water
- Ä£¼ö±â´Â ´ëºÎºÐ OH±â¿¡ ÀÇÁ¸ÇÑ´Ù
- Ä£À¯¼º : ºñ±Ø¼ºÀº ºñ±Ø¼º³¢¸®
- ¿Âµµ¿Í ¿ëÇصµ
- °¡¿ÇÏ¸é ¹°¼ºÀÌ º¯ÇÏ´Â ÀÌÀ¯
- pH¿Í ¿ëÇصµ
- ¿ë¸Å vs À¯ÈÀç
°æ½Ãº¯È
- ÀüºÐÀÇ ³ëÈ
- Èí½À, °í°á Caking
- Blooming, Bleeding, Àç°áÁ¤, ¼®Ãâ, À̼ö
- ºù°áÁ¤ ¼ºÀå
Processing
- ¾ÈÁ¤Á¦ ¿ëÇعý
- È¥ÇÕ mixing
- ºÐ¼â Size reduction : ±ÕÁú
ÃøÁ¤¹ý, ºÐ¼®¹ý
- Á¡µµ ÃøÁ¤¹ý
- °íü ¹× ¹Ý°íüÀÇ Á¶Á÷°¨ ÃøÁ¤¹ý
- À¯È¾ÈÁ¤¼º ÃøÁ¤
- ½ÄÇ° ÇÏÀ̵å·ÎÄÝ·ÎÀ̵å
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ÁõÁ¡Á¦ main
- ÁõÁ¡Á¦ ¿ø·Ð, °¢·Ð ppt
- ÁõÁ¡Á¦ ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡
- ÁõÁ¡Á¦ Á¾·ù
ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ
- ÁõÁ¡ : Thickening
- °ÖÈ : Gelling
- Encapsulation
- Protein stabilization
- Emulsion Stabilization
- Suspending
- ºù°áÁ¤ ¼ºÀå¾ïÁ¦
- Fat holdout
- Dietary Fiber
À¯È main
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- ±âÆ÷(Foaming,whipping) ¡ê ¼ÒÆ÷
- Àû½É(Wetting) ¡ê ¹æ½À(Anti wetting)
- ¼¼Ã´, »ì±Õ
- ÀüºÐ°ú ÀÛ¿ë : ³ëȾïÁ¦
- ´Ü¹éÁú°ú ÀÛ¿ë : À±È°
- Lipid¿Í ÀÛ¿ë : °áÁ¤ÇÙ
Á¦Çü, Release control
- ¼ö¿ëÈ Essence
- °¡¿ëÈ Solubilization
- À¯È Cloudy
- ºÐ¸»È SD powder
- °ú¸³È Pallet
- Encapsulation
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