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루왁커피 : 최고급 or 동물학대?

동물단체 '루왁 커피' 불매운동 "사향고양이 학대·수명 단축"

유통업체 "100% 자연산 문제없다"
한국일보  2013.05.27 03:35  고은경기자 scoopkoh@hk.co.kr

세계에서 가장 비싼 커피로 알려진 고급 커피인 '코피 루왁'이 동물학대 논란에 휩싸였다.
인도네시아어로 코피는 커피를, 루왁은 긴꼬리 사향고양이를 뜻하는데, 인도네시아 필리핀 등에 서식하는 사향 고양이가 커피 열매를 먹고 난 뒤 껍질은 소화시키고 씨앗만을 배설해 생산되는 것으로 전세계에서 연간 400~500㎏만 생산된다. 때문에 가격도 비싸 국내 한 백화점에서는 수년전 코피 루왁 100% (50g)제품을 65만원에 팔았는데 이는 커피 한잔(4g)에 5만원 꼴인 셈이다.
국내에서는 2006년부터 백화점이나 고급 커피전문점에서 소량 판매하다 최근 대한항공 기내 면세점, 편의점 GS25에서 판매하기 시작했다. 이를 두고 국내 최대 동물단체가 동물학대 커피를 명품커피로 포장하고 있다며 불매운동에 돌입하고 온라인 서명 운동을 벌이고 있다. 15일 돌입한 서명 운동에 동참한 네티즌도 500여명이 넘는다.
GS25는 올 여름을 겨냥해 자체브랜드(PB)상품으로 필리핀 자연산 코피 루왁 100%로 만든'루왁커피'를 3,000원에 판매하고 있다. 대한항공은 기내에서 인도네시아산 코피 루왁 100% 150g짜리를 128달러(약 14만4,000원)에 판매 중이다.
동물단체들은 우선 동남아에서 약 10만마리 이상의 사향고양이들이 몸을 움직일 수 없는 철창에 갇힌 채 소화기관을 약하게 하는 유동식을 먹으며 커피 생산을 위한 기계처럼 취급 받고 있다고 주장했다. 동물사랑실천협회 관계자는 "자연수명이 12~15년인 사향고양이는 농장에 잡혀가면 2~3년이면 죽는다"며 "이미 해외 동물단체와 외신들이 인도네시아의 농장을 방문해 처참한 실상을 공개한 바 있다"고 말했다.
특히 GS25가 판매하는 3,000원짜리 커피의 경우 까다로운 제조과정의 특성상 사육이 아닌 자연산으로 판매한다는 것 자체가 어렵다는 지적도 나오고 있다. 한 커피수입업체 관계자는 "워낙 코피 루왁이 비싸게 팔리니 현지에서 사향고양이에게 커피를 억지로 먹이며 생산을 늘리고 있다. 순수 자연산은 찾기 어렵다"고 말했다.
이에 대해 GS25 측은 "한 잔에 0.76%의 코피 루왁 추출액이 함유되어 있고 공급업체를 통해 자연산이 맞는 것으로 확인했다"고 밝혔다. 대한항공 관계자는 "인도네시아 정부가 100% 자연산임을 확인해 준 제품"이라며 "고객의 60%가 외국인이다. 선호도를 감안해 비치해놓은 것일 뿐"이라고 말했다.

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아시아 지역의 동물보호단체인 페타아시아(PETA Asia: People for the ethnical treatment of animal)는 지난해 10월30일 사향고양이의 사육 실태가 담긴 비디오 영상을 공개하며 루왁커피의 소비를 거부(보이콧)하는 성명을 발표했다. 인도네시아 수마트라섬의 한 농장에서 찍힌 이 영상을 보면, 야생에서 잡힌 사향고양이들이 닭장처럼 비좁고 지저분한 우리에서 커피 열매를 먹으며 생활한다. 갇힌 사향고양이들은 좁아진 공간에서 극심한 스트레스를 받으며 우리 안을 빠른 속도로 왔다 갔다 하는 이상행동을 보이고, 자신의 팔다리 털을 물어뜯기도 한다. 우리에 갇힌 사향고양이는 수명도 줄어든다. 야생에서의 평균 수명이 10~15년이지만, 우리에 갇히면 불과 2~3년밖에 살지 못한다. 페타아시아는 "현지 농부의 말을 종합하면 사향고양이가 우리 안에서 지내는 기간은 최대 3년이고, 그 기간이 지나면 감금에 대한 스트레스와 영양부족으로 더이상 루왁커피를 생산하지 못한다. 그러면 다시 사향고양이를 야생에 방사하고, 그중 대부분이 얼마 지나지 않아 죽는다"고 밝혔다. 이로 인해 페타아시아의 제이슨 베이커 부회장은 "루왁커피를 구매하는 것은 동물학대를 지지하는 행위"라는 입장이다.

이러한 내용들은 페타아시아가 3개월간 실시한 인도네시아, 필리핀 등지의 사향고양이 농장 현지조사를 통해 밝혀졌다. 페타아시아 쪽은 '야생에서 채취된 커피(wild-sourced)'임을 인증하는 라벨이 조작됐다는 의혹도 제기했다. 페타아시아는 "야생에서 채취됐다는 문구가 있는 제품들도 상당수 좁은 우리에 갇힌 사향고양이에게서 얻은 루왁커피이고, 현재 판매되는 수준의 양을 야생에서 얻는 것은 절대 불가능하다"고 주장했다. 실제 페타아시아는 사육된 사향고향이에게서 채취한 커피에 '야생에서 채취된'이란 라벨을 붙였다는 이유로 체눙코피루왁(Che Nung Kopi Luwak)이란 업체를 고소했다. 인도네시아 현지 언론인 <자카르타 포스트>는 체눙코피루왁이 한달에 300㎏의 루왁커피를 생산하며 생산량의 10%를 중국에 수출하는 업체라고 설명했다.

루왁커피가 전세계적인 인지도를 얻게 된 것은 2007년 한 영화에 소개되면서다. 할리우드에서 제작돼 2007년 전세계에 개봉된 <버킷 리스트>에서 주인공 잭 니컬슨이 죽기 전에 마시고 싶은 음료로 '루왁커피'를 꼽았다. 이로 인해 미국과 유럽, 일본 등을 중심으로 소비가 늘기 시작했고, 한국에서는 2009년 7월 신라호텔이 판매를 시작한 데 이어 핸드드립 전문점들과 카페 가맹점 등이 루왁커피를 팔았다. 신라호텔 직원은 "손님들이 많이 찾는 메뉴는 아니지만, 하루에 1~2잔씩은 꾸준히 판매된다"고 말했다. 2011년 4월 문을 연 서울 강남의 칼릭스서울이라는 카페에서는 100% 루왁커피를 한 잔에 4만원에 팔고 있고, 커피전문점 '벨라빈스'는 루왁커피 가루를 섞은 블렌딩 커피를 대표 메뉴로 내세워 마케팅을 한다. 원두커피의 소비가 급격히 느는 한국이 루왁커피의 새로운 소비처로 부상중이다. 문제는 주요 선진국들이 루왁커피를 소비하는 양을 맞추기 위해선 공장식 축산이 불가피하다는 점이다. 동물자유연대의 이형주 팀장은 "야생 사향고양이로부터 얻는 루왁커피로는 지금의 수요를 감당할 수 없어 농장마다 수백개의 비좁은 우리에 대규모로 사육하는 실정"이라고 말했다.

국내의 동물보호단체들은 루왁커피의 생산 실태를 알리기 위해 불매운동을 전개하고 있다. 동물사랑실천협회는 대한항공 기내면세점에서 판매하는 루왁커피의 불매운동을 지난해 5월부터 시작했고, 동물자유연대 역시 "루왁커피 생산량의 대부분이 동물학대의 산물인 만큼 수입과 판매에 반대한다"는 입장이다. 이형주 팀장은 "해외에서는 루왁커피 제조 과정에서의 동물학대를 인지하고서 판매 중단에 참여하는 업체들이 늘고 있지만, 국내에서는 잘 모르는 사람들이 많고 동참하는 기업도 없는 실정"이라고 말했다. 실제로 해외에서는 판매 중지에 동참하는 업체들이 늘고 있다. 싱가포르의 하이엇호텔과 영국의 백화점인 셀프리지는 올해 1월 루왁커피를 판매하지 않겠다고 결정했다. 독립환경보호단체이자 농산물 인증기관인 엇서티파이드(UTZ certified)는 올해 1월4일 루왁커피에 대한 인증을 더이상 하지 않겠다고 발표했다.

한때 가난한 농민들에게 위안 주던 커피

루왁커피가 처음부터 지금과 같은 모습은 아니었다. 한때 가난하고 힘없는 식민지 농민들이 맛볼 수 있는 유일한 커피였다. 18세기 초 네덜란드 식민지였던 인도네시아에서는 동쪽 섬인 자바와 수마트라에서 커피 재배를 했다. 당시 인도네시아 총독이었던 판덴보스는 퀼튀르스텔설(Cultuurstelsel)이란 단일경작정책을 1830년부터 1870년까지 시행하며 현지인 농부와 소작농이 커피 열매를 수확하는 것을 금했다. 현지 농부들은 커피의 명성을 익히 알고 맛보고 싶어했다. 게다가 자신들이 재배한 커피로 인해 네덜란드가 세운 동인도회사가 막대한 수익을 거둔다는 사실도 알았다. 이 와중에 인도네시아 농부들은 야생 사향고양이가 커피 열매를 먹고서 소화되지 않은 커피콩을 배설한다는 것을 발견했다. 현지인들은 사향고양이가 영역을 표시하기 위해 배설물을 남긴 특정 위치를 따라다니며 커피콩을 수집했다. 배설물에서 채취한 커피 원두를 수확한 열매처럼 볶고 갈아서 커피로 만들었다. 맛은 의외로 좋았다. 야생의 사향고양이는 신선하고 맛있는 커피 열매들을 골라서 먹었기 때문이다. 커피맛이 좋다는 것이 알려지자 농장주들도 루왁커피를 먹기 시작했다. 결국 루왁커피는 식민지 시대에도 가장 귀하고 비싼 커피로 유럽에 판매됐다. 적은 생산량 탓에 20세기 말까지 대중화되지는 못했다. 2000년대 들어 늘어난 고급 커피에 대한 수요가 루왁커피로 이어지자 생산 방식에도 새로운 변화가 생겼다. 야생 사향고양이를 포획해 커피 열매를 강제 급여하는 방식으로 바뀐 것이다. 동물복지에 대한 문제 제기도 이로 인해 시작됐다.

커피농장을 자유롭게 뛰놀며 커피 열매를 따먹던 사향고양이는 비좁은 우리에 갇힌 채 루왁커피를 생산하는 기계 신세가 됐다. 그들의 소화기관은 루왁커피의 생산을 위해 혹사당하고, 몸 전체가 고장난 다음에 버려진다. 이렇게 만들어지는 커피가 전세계 고급 백화점과 식당, 카페, 호텔 등에서 비싼 가격에 판매된다. 이렇게 만들어지는 커피를 과연 '고급'이라고 할 수 있을까.

윤형중 기자hjyoon@hani.co.kr


Roaster Kay 님 페북 댓글:

아이러니하게도, 커핑 스코어는 야생 루왁보다 양식 루왁이 더 좋습니다.
통념과 다르게, 사향고양이는 먹는 커피의 품질을 별로 따지지 않는 것으로 보입니다. 어쩌면 당연한 것이, 커피 열매에서 과육이 차지하는 부분이 너무 적기 때문입니다. 게다가 자연 상태에서 루왁을 채취하려면 대변의 이취가 콩에 스미기 전에 얼른 주워다 씻어야 하는데, 사향고양이들을 일일이 스토킹하지 않는 이상 거의 불가능합니다. 게다가 인도네시아 토착 커피종은 로부스타종입니다. 그러므로 오리지널 루왁은 아라비카가 아닌 로부스타입니다!!!
개인적으로는 루왁에 대한 환상 자체가 지나친 미신이라고 봅니다.생두를 잠깐 물에 불려 발아시킨 다음(놀랍게도 반나절이면 발아가 됩니다. 파치먼트가 콩을 보호해 주지 못하기 때문에 그대로 커피나무가 될 가능성이 거의 없을 뿐이죠) 그늘에서 다시 잘 말려 볶아보면 루왁과 상당히 흡사한 풍미를 가지게 됩니다. 잘은 모르겠지만, 사향고양이 뱃속에서 거치는 과정과 물에 불리면서 거치는 변화가 비슷하지 않나 싶습니다.
사람이 일일이 더블 픽해서 한알한알 실버스킨을 다 닦아내는 블루마운틴이나 코나조차도 생두 1kg에 20만원을 넘지 않습니다. 루왁은 양식이라도 5-60만원을 쉽게 넘습니다. 가히 또 하나의 안병수급 사기입니다.


루왁커피 구별법 개발

세계에서 제일 비싼 커피를 즐기는 커피 애호가들은 조만간 아무 걱정 없이 커피 맛을 음미할 수 있게 될 것 같다. 과학자들이 컵오브조(cup of joe)가 진짠지 가짠지를 구분하는 방법을 알아냈다고 하니 말이다. 문제의 럭셔리 커피는 코피루왁(Kopi Luwak)으로, '커피'를 의미하는 인도네시아語와 Paradoxurus hermaphroditus라는 학명의 아시아산 사향고양이(palm civet)의 이름('루왁')에서 유래한다.
사향고양이 루왁은 익은 커피 열매(사진 참조)를 먹은 후, 열매의 바깥쪽 과육을 소화시켜 온전한 원두를 대변으로 배설한다. 이 원두를 모아서, (참으로 고맙게도) 씻고, 발효하고, 햇빛에 말리고, 구우면 코피루왁이 탄생한다. 코피루왁은 이토록 오랜 시간 동안 공들여 만들어지므로, 가격이 킬로그램당 330~500달러를 호가한다.
이처럼 '돈 되는 물건'을 위조범들이 가만둘 리 없다. 그래서 커피 시장에는 온통 가짜 코피루왁들이 범람하고 있다. 보다 못한 과학자들은 4가지 종류의 커피(진품 코피루왁, 보통 커피, 진품 코피루왁과 보통 커피의 50/50 혼합물, 포유류의 소화효소와 유사한 화합물로 처리한 원두로 만든 커피)를 화학적으로 분석해 보았다.
분석 결과, 커피에는 수백 가지의 천연 유기물질이 함유되어 있지만, 코피루왁과 다른 커피를 구분짓는 유기화합물은 한줌에 불과한 것으로 밝혀졌다. 코피루왁은 특히 고농도의 말산(malic acid)과 구연산을 함유하고 있으며, 이노시톨과 피로글루탐산의 비율(ratio of inositol to pyroglutamic acid)이 높은 것으로 밝혀졌다.
지금껏 코피루왁과 다른 커피의 차이를 구분할 수 있는 것은 숙련된 전문가와 전자코(electronic noses)라고 불리는 아로마향 감별장치(aroma-sniffing devices)밖에 없었지만, 코피루왁 진품의 특징을 화학적으로 분석한 것은 이번 연구가 처음이다. 연구진이 개발한 방법은 감도가 높아, '코피루왁에 다른 커피를 다양한 비율로 혼합한 모조품'도 정확히 구별할 수 있다고 한다.
진짜 커피의 맛을 즐기기 위해 한 잔 당 몇 만원을 아끼지 않는 커피 애호가들에게, 이번 연구는 어느 정도 확신을 불어넣어 줄 수 있을 것으로 보인다. 이번 연구결과는 Journal of Agricultural and Food Chemistry 최근호에 실렸다.