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    ┳증점다당류 》 역할 : 겔화, Encapsulation, 단백 내산성, 분산, 흡유억제, 유화안정화,

▷ 증점제   ▷ ........


물성 ≫ 증점제 ≫ 증점제 역할

증점제 역할 :  Fat holdout

거의 유일하게 고온에서 점도증가(겔화), 빵의 배터에서 튀김시 피막형성, 지방흡입차단 : fat holdout
- Methyl celllulose
- Hydroxypropylcellulose
- Methylhydroxypropylcellulose