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    ┳증점다당류 》 역할 : 겔화, Encapsulation, 단백 내산성, 분산, 흡유억제, 유화안정화,

▷ 증점제   ▷ ........


물성 ≫ 증점제 ≫ 증점제 역할

증점제 역할 : Protein stabilization

등전점 --> 단백질 침전

Acidic milk beverage : 사전에 protein coating 필요

- Soy protein
- Pectin
- CMC