┳지방 》 지방역할 : 세포막-경계, 에너지 비축, 고소한 맛, 식품 가공, Anchor,

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지방의 역할 : anchor

- 식품 가공중 지방의 역할

1. 세포막 : 투과성으로 안과 밖을 구분한다
2. 지방은 에너지원이다 : Sensory : 지방은 고소하다
3. 지방은 쿠션, 단열제 역할을 한다
4. Special task : 지용성비타민, 코큐텐 ....
- Isoprenoid
- Anchor