┳영양 》 단백질 : 생명 역할, 식품 역할, 단백질 종류, 아미노산, 단백 구조, 개요,

    └ 세포골격 : 세포벽, FIber, ECM, 엘라스틴,
    └ 운동 : 편모운동,
    └ 전달 :
    └ 효소 : 효소종류,
    └ 부작용 :
    └ 감각수용체 : G-protein, 시각수용체, 후각세포, 미각세포, 온각, Tlr,
    └ 식품원료 : 유화, 거품안정,

식품 ≫ 단백질 ≫ 단백질의 역할

단백질 역할 : 생물학적 역할

- 단백질 종류 : 콜라겐
- 단백질 역할 : 식품원료로 역할
- 단백질 역할 : 생물학적 역할

- Enzymes 효소 : 촉매작용
   모든 생화학 반응을 촉진한다
   Ribonuclease, Trypsin,  Phosphofructokinase,  Alcohol dehydrogenase,  Catalase  

- Structural proteins 구조적 기능 : 생체의 구조체
Keratin,  Elastin,  Fibroin,   Proteoglycans, Collagen, Gelatin
    예) 콜라겐, 피브로인(fibroin: 실크단백질), elastin (혈관,피부조직)

- Movement 운동기능
   Actin,  Myosin, Tubulin,  Dynein,   Kinesin
    예) 세포골격(cytoskelaton)단백질:actin,tubulin  세포분열,세포내이입 등에 역할

- Protective and exploitive proteins  방어기능: 세포보호 능력
   Immunoglobulins,   Thrombin,   Fibrinogen,    Antifreeze proteins, Glue proteins  
   Snake and bee venom proteins,   Diphtheria toxin,   Ricin , Prion

    예) keratin(상처시 조직보호), fibrinogen(혈액응고), immunoglobin(면역체)

- Regulatory proteins 조절기능
    예) 호르몬(ex, insulin), 성장인자(growth factor)
    Insulin, Somatotropin, Thyrotropin, lac repressor, NF1, CAP,    AP1  

- Transport proteins 운반기능 : 수송능력     
     Hemoglobin, Serum albumin, Glucose transporter    
     예) 이온/포도당 운송 세포막단백질, 헤모글로빈(산소수송)

- 막단백질 통로 기능
물의 통로 aquaporin

- Storage proteins 저장기능: 필수영양소 저장
    예) ovalbumin(새알의 알부민), casein(포유동물의 유기질소 공급원)
   Ovalbumin, Casein, Zein, Phaseolin,   Ferritin

- 스트레스 반응: 내 스트레스 기능
    예) heat shock protein(hsp, 열손상 단백질의 분해 촉진),
          metallothionein(Cys가 풍부한 단백질로 Cd, Hg와 결합  무독화)
          DNA repair protein(손상된 DNA를 수선하는 단백질)

- Receptor,  Signal  
- Scaffold proteins

단백질
- 물을 제외하고 압도적인 구성성분
- ATP소모를 가장 많이 하면서 쉴틈없이 만들고 분해하고 다이나믹한 반응





























식품에서의 역할