Áúº´ ¡í
¾Ï ¡í
¹ß¾Ï ¹°Áú
õ¿¬¹°¿¡ ¹ß¾Ï¼º ¹°ÁúÀº ´õ ¸¹´Ù
õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú : µ¨¶ó´Ï °æ±¸´Â Æó±âµÇ¾ú´Ù :
°ø½Ä ¹ß¾Ï¹°Áú
-
õ¿¬½ÄÇ°ÀÇ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀº ´ú °ËÁõ µÇ¾úÀ» »ÓÀÌ´Ù
-
ÀüÅë½ÄÇ°ÀÇ ¹ß¾Ï¹°Áú
-
õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú : ¹ö¼¸ ÇÏÀ̵å¶óÁø Hydrazines
-
õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú : °õÆÎÀÌ µ¶¼Ò, ¾ÆÇöóÅå½Å
-
õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú : Á·µµ¸®Ç®, ¾Æ¸®½ºÅç·ÎÅ©»ê(aristolochic acid)
-
õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú : ¿¡Æ¿Ä«¹Ù¸ÞÀÌÆ®(Ethyl carbamate)
-
õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú : ¹ú²Ü, Pyrrolizidine alkaloids
-
õ¿¬¹ß¾Ï¹°Áú : Areca nut, Batel quid, -
´ã¹è
-
È°¼º»ê¼Ò : ³ëÈ, Áúº´, ¾ÏÀÇ ÁÖ¹ü
-
ÇÞºû(Àڿܼ±),
´ã¹è,
¼ú
- ¹æ»ç¼±
- Áß±Ý¼Ó : ºñ¼Ò As, Ä«µå¹Å Cd, Beryllium, Chromium, Nickel-
- ¹Ì¼¼¸ÕÁö(±¤¹°Áú, ³ª¹«ºÐÁö, °¡Á׺ÐÁø), ¼®¸é(Asbestos, Erionite)
- ¹ÙÀÌ·¯½º °¨¿°
½Ä¹°ÀÇ µ¶
-
¥â-Thujone
-
Prussic acid
-
Hypericin
-
Goitrogens
-
Furocoumarins
-
Pyrrolizidine alkaloids
-
Coumarins
-
Safrole
-
Myristicin
½Ä¹°µ¶ :
¿ì¸®¸¦ °¡Àå À§ÇèÇÏ°Ô ÇÏ´Â °ÍÀº ?
-
µ¶¼ºÀÌ °ÇÑ À½½Ä¹°
-
Áúº´À» ¸¹ÀÌ ÀÏÀ¸Å² À½½Ä¹°
-
À¯±â³óÀÌ µ¶¼º ¹°ÁúÀÌ ¸¹ÀÌ ¸¸µé¾îÁø´Ù
-
Áö±Ý±îÁö ´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÇ°»ç°í´Â õ¿¬¹° ¹®Á¦¿´´Ù
¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â ¾ß䳪 °úÀÏÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ¸ðµç ½Ä¹°¼º ½ÄÇ°¿¡´Â °ÅÀÇ ¸ðµÎ õ¿¬ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ µé¾îÀִ٠õ¿¬ ÈÇй°ÁúÀ̵ç ÀΰøÈÇй°ÁúÀÌµç µ¿¹°¿¡°Ô ´Ù·®À¸·Î ÁÖÀÔÇÏ´Â ½ÇÇèÀ» Çغ¸¸é °ÅÀÇ Àý¹Ý ÀÌ»óÀÌ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù ´Ù¸¸ ÀÌ·± ½ÇÇè¿¡¼ ó·³ ¿ì¸®´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ» ´Ù·®À¸·Î ¼·ÃëÇÏÁö ¾ÊÀ» »ÓÀÌ´Ù. ¾Æ¹«¸® ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̶ó°í ÇÏ´õ¶ó°í ÀûÀº ¾çÀ» ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì³×´Â ¾Æ¹«·± ÇØ°¡ µÈÁö ¾ÊÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù. ½Ä¹°Àº ½º½º·Î õ¿¬»ìÃæÁ¦¸¦ ¸¸µç´Ù. ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ¹ß»ýÇÑ´Â 64°¡Áö ½Ä¹°ÀÇ »ìÃæÁ¦¸¦ ½ÇÇèÇÑ °á°ú 35°¡Áö°¡ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ººÀº Ä¿ÇÇ¿¡¼´Â 1,000¿© °¡Áö ÈÇй°ÁúÀÌ ¹ß°ßµÇ´Âµ¥ ÀÌÁß 26°¡Áú¸¦ ½ÇÇèÇÑ °á°ú 19°¡Áö°¡ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ¹Ì±¹ÀÎÀÇ °æ¿ì õ¿¬ »ìÃæÁ¦¸¦ ¸ÅÀÏ Æò±Õ 1.5g¾¿ ¸Ô´Â´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¿ì¸® ¸ö¿¡ µé¾î°¡´Â Àΰø»ìÃæÁ¦ ÀÜ·ù¹°ÀÇ 10,000¹è¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ¾çÀÌ´Ù. ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â À½½ÄÁß 43°¡Áö´Â ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ÆǸíµÈ ÈÇй°ÁúÀ» ÃÖ¼ÒÇÑ 10ppm ÀÌ»ó ÇÔÀ¯ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ÀÌÁß¿¡´Â ÆĽ½¸®, ¿À·¹°¡³ë, ¼¼ÀÌÁö, ·ÎÁ¸®, ŸÀÓ °°Àº Çâ½Å·á°¡ ÀÖ´Ù. <Ãâó : ³»Ãß·²¸® µ¥ÀÌÀú·¯½º, Á¦ÀÓ½ºÄݸ¸ p158~159>
¿äÁò ½Ä¹°À̳ª µ¿¹°¿¡¼ ³î¶ó¿î È¿·ÂÀ» °¡Áø ¹°ÁúÀ» ¹ß°ßÇß´Ù´Â ¼Ò½ÄÀÌ ²¿¸®¸¦ ¹°°í ÀÖ´Ù. ³Ä¡º´ Ä¡·áÁ¦¿¡¼ Æĸ¶¿ë Á¶ÇüÃËÁøÁ¦±îÁö Á¤¸» ´Ù¾çÇÑ È¿´ÉÀ» °¡Áø ½Å¹°ÁúµéÀÌ ¡®Ãµ¿¬¹°¡¯À̱⠶§¹®¿¡ ÀÎü¿¡ ¡®¹«ÇØ¡¯ÇÏ´Ù°í ÀÚ¶ûÇÏ´Â ¸ð¾çÀÌ´Ù. Àηù´Â ¿À·¡ÀüºÎÅÍ »ý¸® È¿°ú°¡ Àִ õ¿¬¹°ÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ½Ä¹°À̳ª µ¿¹°À» ¾àÀ糪 ½ÄÇ°À¸·Î »ç¿ëÇØ ¿Ô´Ù. ÇÏÁö¸¸ õ¿¬ ¾àÀç°¡ ¾àÈ¿¸¦ ³ªÅ¸³»´Â Á¤È®ÇÑ ÀÌÀ¯´Â ¾Ë ¼ö ¾ø¾ú°í, ÁÁÀº ¾àÀç´Â »ý»ê·®ÀÌ ¸Å¿ì Àû¾ú±â ¶§¹®¿¡ ¾Æ¹«³ª ¾µ ¼öµµ ¾ø¾ú´Ù. ¹°·Ð ÀÌÁ¦´Â ÈÇÐÀû ¹æ¹ýÀ¸·Î ¾àÈ¿¸¦ °¡Áø õ¿¬¹°¸¸ ºÐ¸®ÇØ È¿À²ÀûÀ¸·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÆ´Ù. È¿´ÉÀÌ ´õ ÁÁ¾ÆÁö°Ô ¸¸µé ¼öµµ ÀÖ°í, ÀΰøÀûÀÎ ´ë·® »ý»êÀ» ÅëÇØ ½Ñ°ª¿¡ ´©±¸¿¡°Ô³ª °ø±ÞÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù.
±×·±µ¥ ¸ðµç õ¿¬¹°ÀÌ ¿ì¸®¿¡°Ô ¾ÈÀüÇÑ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. õ¿¬¹°Àº ½Ä¹°À̳ª µ¿¹°ÀÌ ¿ì¸® Àΰ£À» À§Çؼ°¡ ¾Æ´Ï¶ó ÀÚ±â ÀÚ½ÅÀÇ »ýÁ¸°ú ¹ø½ÄÀ» À§ÇØ ¾Ö½á ¸¸µç °ÍÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. õ¿¬¹° Áß¿¡´Â ½Ä¹°À̳ª µ¿¹°ÀÌ ÀÚ½ÅÀ» ¹æ¾îÇϱâ À§Çؼ ¸¸µç ¸Íµ¶¼º ÈÇй«±âµµ ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ¾àÀ縦 ´ÞÀÎ ¹°À» õ¿¬ ³ó¾àÀ¸·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¹Ù·Î ÀÌ·± ÀÌÀ¯ ¶§¹®ÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦·Î º¹¾îÀÇ Å×Æ®·ÎµµÅå½Å, °¨ÀÚ ½ÏÀÇ ¼Ö¶ó´Ñ, µ¶¹ö¼¸ÀÇ ¹«½ºÄ«¸°À̳ª ÆÈ·ÎÀ̵òó·³ ÀÎü¿¡ Ä¡¸íÀûÀÎ µ¶¼ºÀ» ³ªÅ¸³»´Â õ¿¬¹°Àº ´ë´ÜÈ÷ ¸¹´Ù. ÄÚÄھƳª ÈÄÃßÀÇ »çÇÁ·Ñ, ½Ã±ÝÄ¡ÀÇ ¿Á»ì»ê, ¹ö¼¸ÀÇ È÷µå¶óÁø, ´ç±ÙÀ̳ª »ø·¯¸®ÀÇ ¹Ì¸®½ºÆ¼½ÅÀÌ ¸ðµÎ ÀÎü¿¡ ÇØ°¡ µÈ´Ù. ¡®»õÁý ÁõÈıº¡¯À» ÀÏÀ¸Å°´Â Æ÷¸§¾Ëµ¥È÷µå°¡ Æ÷ÇÔµÈ Ãµ¿¬ ½ÄÇ°µµ ¸¹´Ù. ¹°·Ð ÀÌ·± ¹°ÁúµéÀº ´ëºÎºÐ Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼ Á¦°ÅµÇ°Å³ª ¿ì¸®ÀÇ ¹æ¾î ü°è¿¡ ÀÇÇØ ¹«·ÂȵȴÙ. µû¶ó¼ õ¿¬¹°À̱⠶§¹®¿¡ ÀÎü¿¡ ¹«ÇØÇÏ´Ù´Â ÁÖÀåÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¿ÇÁö ¾Ê´Ù. »ê±æ¿¡¼ õ¿¬ ¹ö¼¸À̳ª ¿¸Å¸¦ ¸¶±¸ µû¸ÔÀ¸¸é ¾È µÇ´Â °Íµµ ÀÌ ¶§¹®ÀÌ´Ù. õ¿¬¹°À» ¾ÈÀüÇÏ°Ô È°¿ëÇϱâ À§Çؼ´Â ¿ì¼± °íµµÀÇ ÈÇÐÁö½ÄÀ¸·Î ±× È¿´É°ú µ¶¼ºÀ» Á¤È®È÷ ¹àÇô³»¾ß¸¸ ÇÑ´Ù. õ¿¬¹°ÀÌ ¾ÈÀüÇÏ´Ù´Â ÁÖÀåÀº ÀÚ¿¬ÀÌ Àΰ£À» À§ÇØ Á¸ÀçÇÑ´Ù´Â ¾öû³ Âø°¢¿¡¼ ºñ·ÔµÈ °ÍÀÌ´Ù.
ÇöÀçÀÇ ¹ß¾Ï¼º ½ÇÇèÀ» Àû¿ëÇϸé Àý¹ÝÀº ¹ß¾Ï¼º ½ÄÇ°À̵ȴÙ. ºÐ¸íÈ÷ ±â¾ïÇØ¾ß ÇÏ´Â °ÍÀº ÀÌ·¯ÇÑ ¹°ÁúµéÀÌ ½ÇÁ¦·Î Àΰ£¿¡°Ô ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â È®½ÇÇÑ Áõ°ÅµéÀº ¾ÆÁ÷ °ÅÀÇ ¾ø°Å³ª ÀüÇô ¾ø´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ» Á¤ÀÇÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº ÃÖ±Ù±îÁö °úÇÐÀûÀÎ Áö½ÄÀÌ ºÎÁ·Çؼ ´ëºÎºÐÀÇ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ÀÚ¿¬°èÀÇ ¹°ÁúÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ÇÕ¼ºÈÇÕ¹°À̶ó°í »ý°¢ÇßÀ» ¶§±îÁö »ç¿ëÇÏ¿´´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ Á¢±Ù ¹æ½ÄÀº ¾Ï¿¡ ´ëÇؼ Áö³ªÄ¡°Ô ´Ü¼øÇÑ ¹æ¹ýÀ̾úÀ¸¸ç, ÀûÀº ¼öÀÇ ¹ß¾Ï¹°Áú¸¸ Á¦°ÅÇÏ¸é ¾ÏÀÇ ¹ß»ýÀ» ³·Ãâ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ÇêµÈ Èñ¸ÁÀ» °®°Ô ÇÏ¿´´Ù.
½ÄÇ°¼ÓÀÇ ÀÚ¿¬ÀûÀÎ ¹ß¾Ï¹°Áú
¼Òö¿¸ÅÀÇ °æ¿ì´Â ½ÅÀå °£Àå ´ëÀå¿¡ Á¾¾çÀ» ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖ´Ù.
°í»ç¸®¸¦ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â Áö¿ª¿¡¼´Â ½Äµµ¾Ï ¹ß»ý·üÀÌ ³ô´Ù.
Ä¿ÇÇ¿¡ µé¾îÀÖ´Â Ä«ÆäÀλêÀÌ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
¿µ¾ç»óÅ°¡ ³ª»Ú°Å³ª ¿ä¿Àµå°¡ ºÎÁ·ÇÑ »ç¶÷ÀÌ ¾ç¹èÃß³ª ºê·ÎÄݸ® µîÀÇ ¹èÃß°ú ¾ß並 ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é °©»ó¼±¿¡ Á¾¾çÀÌ »ý±æ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸µµ ÀÖ´Ù. ÅÂ¿î °í±â´Â ÇìÅ׷λçÀÌŬ¸¯¾Æ¹Î·ù°¡ ¸¹¾Æ ´ëÀå¾ÏÀ̳ª °£¾ÏÀ» À¯¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¹« ¹èÃß »óÃß ½Ã±ÝÄ¡ »ø·¯¸® µîÀº Áú»êÀÌ¿ÂÀ» ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í Àִµ¥ Ÿ¾×À¸·Î ÀÎÇØ ¾ÆÁú»êÀÌ¿ÂÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù. ¾ÆÁú»êÀº À°·ù³ª ¾î·ù¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ¾Æ¹Î°ú °áÇÕÇØ ¹ß¾Ï¼ºÀ» ¶ì´Â ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù.
µ¨¶ó´Ï °æ±¸(Delaney clause)´Â Æó±âµÇ¾ú´Ù
¸ðµç ¹°ÁúÀº ÈÇй°Áú·Î µÇ¾úÀÖ´Ù. õ¿¬¹°Áú¿¡ ´ëÇÑ ºÐ¼®±â¼úÀÌ ¹ßÀüÇÒ ¼ö·Ï ¸¹Àº ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ¹àÇôÁö°í ÀÖ´Ù. ¹ß¾Ï¼ººÐÀÌ ¾ø´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í ½É°¢ÇÑ À§Çظ¦ °¡ÇÒ Á¤µµ·Î ¸¹Áö ¾ÊÀ» »ÓÀÌ´Ù. ½ÄÇ°¿¡ ¾î¶°ÇÑ ¹ß¾Ï¼º¹°Áúµµ À־ ¾ÈµÈ´Ù´Â °ÍÀº ºÒ°¡´ÉÇÑ À̾߱â´Ù. µ¨¶ó´Ï °æ±¸°¡ Æó±âµÈ °ÍÀº ³Ê¹« ´ç¿¬ÇÑ À̾߱âÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¾ÆÁ÷µµ 1960³â´ë »ç°í¿¡¼ ¹þ¾î³ªÁö ¸øÇÏ°í ÀÖ´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹´Ù
´º¿åÀÇ ±¹È¸ÀÇ¿øÀ̾ú´ø James Delaney ´Â ½ÄÇ°¾ÈÀü °ü°è ¹ý·ÉÀ» ¸¸µé¾ú´Ù(1958). ¡°¹ß¾Ï¹°Áú·Î ÀǽɵǴ ¾î¶² ÈÇй°Áúµµ ½ÄÇ°¿¡ À¯ÀÔµÇÁö ¾Ê°Ô ÇÑ´Ù.¡± Áï µ¿¹°¿¡¼ ¹ß¾Ï¼ºÀÌ ÀÎÁ¤µÇ¸é ±× ÈÇй°ÁúÀº ½ÄÇ°¿¡¼ ¿µ¿øÈ÷ ÅðÃâ ½ÃŲ´Ù´Â °ÍÀÌ °ñÀÚ¿´´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ ¹ýÀº Çö´ëÀÇÇÐÀÇ ¼öÁØ¿¡¼ º¸¸é ÂüÀ¸·Î ºñ °úÇÐÀûÀÎ ¹ýÀ̾ú´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î¼, °¨¹Ì·áÀÎ »çÄ«¸°À» ·§µå¿¡ Åõ¿©ÇÏ¸é ¹æ±¤¾ÏÀÌ »ý±ä´Ù´Â ÀÌÀ¯·Î °·ÂÇÏ°Ô ±ÔÁ¦¸¦ ÇÏ¿´´Ù. ±×·¯³ª ±× ÀÌÈÄ¿¡ Áõ¸íµÈ »ç½ÇµéÀº ·§µåÀÇ ¹æ±¤¿¡¼¸¸ »çÄ«¸°¿¡ ÀÇÇØ Å©¸®½ºÅ»ÀÌ ¸¸µé¾îÁö°í, ÀÌ Å©¸®½ºÅ»¿¡ ÀÇÇÑ ¹°¸®Àû ÀÚ±ØÀÌ ·§µåÀÇ ¹æ±¤¾ÏÀ» ¸¸µå´Âµ¥ ÀÌ°ÍÀº Á¤ÀÛ »ç¶÷°ú´Â ¿¬°ü¼ºÀÌ ÀüÇô ¾ø´Ù´Â °ÍÀ̾ú´Ù. °á°úÀûÀ¸·Î ¾Ö¸ÅÇÑ »çÄ«¸° »ý»ê ÆǸž÷ÀÚ¿Í Á¤ÀÛ Àú Ä®·Î¸®ÀÇ ´çÀÌ ÇÊ¿äÇÑ ´ç´¢ ȯÀڵ鸸 ÇÇÇظ¦ º¸°Ô µÈ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ¿Ü¿¡µµ ÀÌ·± ºñ½ÁÇÑ ±ÔÁ¦ÀÇ ¿¹´Â ¼ö¾øÀÌ ¸¹¾Ò´Ù. ±× ÈÄ ¿ªÄ¡ (threshold) ¸¦ Àû¿ëÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù´Â °úÇÐÀû »ç½Ç¿¡ ±Ù°ÅÇÏ¿© 1996 ³â Delany Clause ´Â »õ·Î¿î ¹ý·ÉÀÎ Food Quality Protection Act (FQPA) ·Î °³Á¤µÇ¾ú´Ù. °úÇÐÀÚµéÀÇ ²öÁú±ä ¿ä±¸¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ÀÌ ºñÇÕ¸®ÀûÀÎ ¹ýÀÌ ÃÖ±Ù±îÁö Á¸ÀçÇÏ¿´´ø ÀÌÀ¯´Â, ¹Ì±¹¿¡¼µµ, ±ÔÁ¦ÇÏ´Â ¹ýÀº ¸¸µé±â ½¬¿öµµ ±ÔÁ¦¸¦ Ǫ´Â ¹ýÀº ¸¸µé±â Èûµé´Ù´Â ´Ü¼øÇÑ ÀÌÀ¯ ¶§¹®À̾ú´Ù°í ÇÑ´Ù
´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹Î(Nitrosamine)°ú Àü±¸¹°Áú
ä¼Ò, ¹«, ¼¿·¯¸®, »óÄ¡, ½Ã±ÝÄ¡, ·¡µð½Ã ¹«¿Í ´ëȲ(ÓÞüÜ, rhubard)¿¡´Â ¾à 100g´ç 200 mgÀÇ Áú»ê¿°(nitrate)ÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. °ÜÀÚ, ÄÉÀÏ, ÅÍ´Õ°ú ¾ç¹èÃß °°Àº ½ÊÀÚÈ°ú ä¼Ò(¹èÃßµµ ½ÊÀÚÈ°úÀÌÁö¸¸ ÀÚ¼¼ÇÑ ÀÚ·á´Â ¾øÀ½)µµ Áú»ê¿°(nitrate)ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ³ô´Ù. ÀÌ ÈÇÕ¹°Àº ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ¾Æ´ÏÁö¸¸ ÀÔ¾ÈÀÇ Ä§¾È°ú ÀåÀÇ ¹ÚÅ׸®¾Æ¿¡ ÀÇÇؼ ¾ÆÁú»ê¿°(nitrite)·Î º¯ÈµÇ¸ç ÀÌ°ÍÀº ´Ù½Ã ½Åü¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¿©·¯ ÈÇÕ¹°°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹Î(nitrosoamine)À̶ó°í ºÒ¸®´Â ÈÇÕ¹°À» »ý¼ºÇÑ´Ù. ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹Î¿¡´Â ¿©·¯ °¡Áö Á¾·ù°¡ ÀÖ´Ù. À̵éÁß 300°¡Áö°¡ µ¿¹° ¹ß¾Ï Å×½ºÆ®¸¦ ½Ç½ÃÇÏ¿´À¸¸ç, ´ë·« 90%°¡ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̾úÀ¸¸ç ±×Áß »ó´ç¼ö°¡ °·ÂÇÑ °ÍÀ̾ú´Ù.
¾ÆÁú»ê¿°Àº ÀÌ¿Ü¿¡µµ ¾î·ù, °¡±Ý, ±×¸®°í À°·ù¸¦ ÀϺΠÆ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ ¾àÀº »ó´çÈ÷ ÀûÀº ¾çÀÌ´Ù. ¹Ì±¹ °úÇÐ ¾ÆÄ«µ¥¹Ì´Â ±¸°°ú ½Äµµ¿¡ ³ëÃâµÇ´Â ¾ÆÁú»ê¿°ÀÇ
72%°¡ ä¼Ò¿¡¼ ¿À´Â °ÍÀ̸ç, À°·ù¿¡¼ ¿À´Â °ÍÀº ´ÜÁö 9%¿¡ Áö³ªÁö ¾ÊÀ¸¸ç À°·ù´Â ÁÖ·Î º£ÀÌÄÁ¿¡¼ ¿À´Â °ÍÀ̶ó°í Ãß»êÇß´Ù. ¹Ì±¹ ¼ºÀÎÀÌ ¸ÅÀÏ 100mgÀÇ Áú»ê¿°À» ¼·ÃëÇÏ°í ¾ÆÁú»ê¿°ÀÇ ¼·Ãë´Â 1mg Á¤µµÀÌ°í ÀÌ¹Ì ÇÕ¼ºµÈ ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀº ´ÜÁö 1ug¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù°í Ãß»êÇß´Ù. ¹°·Ð À§ÀÇ °á°ú´Â ÀϹÝÀûÀÎ ½Ä»ç¸¦ ÇÏ´Â °æ¿ìÀÌ°í ÀϹÝÀΰú ´Ù¸¥ ¿¹¸¦ µé¾î ä½ÄÁÖÀÇÀÚµéÀº ¸ÅÀÏ 268mgÀÇ Áú»ê¿°À» ¼·ÃëÇÑ´Ù°í Ãß»êµÈ´Ù. ´õ±º´Ù³ª ºñ·áÀÇ »ç¿ëÀ¸·Î ÀÎÇÏ¿© ±× ³óµµ°¡ ´õ ³ô¾ÆÁú ¼öµµ ÀÖ´Ù. »ç½Ç Áú»ê¿°ÀÌ ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀ¸·Î ¹Ù²î´Â ¾çÀº ¸Å¿ì Àû´Ù°í »ý°¢µÈ´Ù. ÇÏÁö¸¸ µ¿¹° ½ÇÇè¿¡¼ ´ÏÆ®·Î¼Ò¾Æ¹ÎÀº °·ÂÇÑ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÓÀÌ µå·¯³µÀ¸¸ç ÀϺΠÇÐÀÚµéÀº ½Äµµ¾Ï°ú À§¾ÏÀÇ ¿øÀÎÀ̶ó°í ¹Ï´Â »ç¶÷µµ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ °¡Á¤Àº Áõ¸íµÇÁö ¾Ê¾ÒÀ¸¸ç, ¿ÀÈ÷·Á ¹Ý´ëÀÌ´Ù.
ÃÖ±Ù ³í¹®¿¡ ÀÇÇϸé, À§¾Ï°ú Ÿ¾×ÀÇ Áú»ê¿°°ú ¾ÆÁú»ê¿°ÀÇ ³óµµ´Â ¹Ýºñ·Ê ÇÑ´Ù.
¾ÆÇöóÅå½Å ¹× ´Ù¸¥ °õÆÎÀÌ µ¶¼Ò
1961³â ¿µ±¹¿¡¼ 10¸¸ ¸¶¸®ÀÇ Ä¥¸éÁ¶°¡ °©ÀÚ±â Á×¾î ¹®Á¦µÈ ÀÏÀÌ ÀÖ´Ù. Á¶»ç°á°ú ºê¶óÁú¿¡¼ »ç·á·Î µé¿©¿Â ¶¥Äá ²¢¹¬¿¡ °õÆÎÀÌ°¡ ÇÇ¾î ´ë»ç¹°ÁúÀÎ ¾ÆÇ®¶óÅå½ÅÀÌ »ý¼ºµÇ¾ú±â ¶§¹®À¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ÀÌ ¾ÆÇÃÅå½ÅÀ» ¸¸µé¾î³»´Â °õÆÎÀÌ´Â ¶¥Äá, °î·ù, ¸é½Ç, Äá, ÄÚÄÚ¾Æ, ÄÚÄÚ³Ó µî¿¡¼ Àß ¹ø½ÄÇÑ´Ù. ÀÌ °õÆÎÀÌ´Â ¼¼°èÀûÀ¸·Î ³Î¸® ºÐÆ÷µÇ¾î
Àִµ¥ ƯÈ÷ Àεµ, ÄɳÄ, ű¹, ¿ì°£´Ù µî¿¡ ¸¹´Ù. ÀÌ°÷ »ç¶÷µéÀº °£¿°, °£°æº¯À̳ª °£¾ÏȯÀÚ°¡ ¸¹Àºµ¥ ¾ÆÇ®¶óÅå½ÅÀ̶ó´Â ¼ººÐÀÌ ¹ßº´ ÀÌÀ¯·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ¿©·¯ °¡Áö ¾ÆÇ®¶óÅå½Å Áß¿¡¼ °¡Àå µ¶¼ºÀÌ °ÇÑ °ÍÀÌ B1ÀÌ´Ù. »ý¼±À» ±¸¿ï ¶§ °Ë°Ô Ÿ¼ ¸¸µé¾îÁö´Â ¹ß¾Ï¹°Áúº¸´Ù ÀÌ B1ÀÌ ¾à 1¸¸¹è³ª µ¶¼ºÀÌ °ÇÏ´Ù°í ÇÏ´Ï ±× À§·ÂÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ű¹¿¡¼ÀÇ ¿ªÇÐÁ¶»ç¿¡ ÀÇÇÏ¸é ¸ÅÀÏ 5§¶(1gÀÇ 1/100¸¸)ÀÇ ¾ÆÇ®¶óÅå½Å B1À» ¼·ÃëÇÑ Áý´ÜÀº 1³â°£ 10¸¸¸í Áß 14¸íÀÌ °£¾Ï¿¡ °É·È´Ù°í ÇÑ´Ù. ÀÌ ¼ýÀÚ´Â ¾ÆÇ®¶óÅå½ÅÀ» ¸ÔÁö ¾ÊÀº Áý´Ü¿¡ ºñÇØ 7¹è³ª ³ôÀº ºñÀ²ÀÌ´Ù. ÀϺ»¿¡¼´Â Á¶»çÇÑ »ç¶÷µé Áß 1/3ÀÇ Ç÷¾× ¼Ó¿¡¼ ¾ÆÇ®¶óÅå½Å B1ÀÌ °ËÃâµÇ¾ú´Ù´Â Ãæ°ÝÀûÀÎ º¸°í°¡ Àֱ⵵ Çß´Ù. ÀÌ ¾ÆÇ®¶óÅå½ÅÀ» ¸¸µé¾î³»´Â °õÆÎÀÌ´Â ¶¥Äá¿¡ ƯÈ÷ Àß ÇDZ⠶§¹®¿¡ ¶¥ÄáÀ̳ª ¶¥ÄáÁ¦Ç°À» ¸ÔÀ»¶§³ª º¸°üÇÒ ¶§´Â ƯÈ÷ Á¶½ÉÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¶¥ÄáÀº ÀúÀå Áß¿¡ °Å¹«½º¸§ÇÑ °õÆÎÀÌ°¡ Àß ¹ø½ÄÇϴµ¥, Çѹø ¸¸µé¾îÁø µ¶¼Ò´Â ¾Ä°Å³ª °¡¿Çصµ Á¦°ÅµÇÁö ¾Ê¾Æ¼ °ñÄ©°Å¸®°¡ µÇ°í ÀÖ´Ù. ¾ÆÇöóÅå½ÅÀº ¶¥ÄáÀ̳ª ¿Á¼ö¼ö ±×¸®°í ´Ù¸¥ °î·ù¿¡¼ ƯÈ÷ ´þ°í ½Àµµ°¡ ³ôÀ» ¶§ ÀÚ¶ó´Â Aspergillus flavus¿Í Aspergillus parasitus¶ó´Â °õÆÎÀÌ¿¡¼ »ý¼ºµÇ´Â µ¶¼ÒÀÌ´Ù. Àΰ£ÀÌ ¾ÆÇöóÅå½Å¿¡ ³ëÃâµÇ´Â °ÍÀº ÁÖ·Î ÀûÀýÇÏÁö ¾ÊÀº º¸°ü°úÁ¤Áß¿¡ °õÆÎÀÌ¿¡ ÀÇÇؼ »ý¼ºµÇ´Â °Í ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¾ÆÇöóÅå½ÅÀº ¾ÆÁÖ À߾˷ÁÁø ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ¸ç ¸Å¿ì µ¶¼ºµµ °ÇÏ´Ù. ÀÌÁß¿¡ °¡Àå ³Î¸® ¾Ë·ÁÁø ¾ÆÇö󵶽ŠB1Àº ¸¶¿ì½º, ·§, ÇܽºÅÍ, ¹«Áö°³ ¼Û¾î, ¿À¸®, ¸¶¸ð¼Â, ±â´ÏÇÈ, ¾ç, ¿ø¼þÀ̵ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°¸ç ƯÈ÷ °£¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ÇöÀç ÀÌ ¹°ÁúÀº ¾ö°ÝÇÏ°Ô ±ÔÁ¦¸¦ ¹Þ°í ÀÖÀ¸¸ç, ¾ÆÇöóÅå½Å B1ÀÇ ¸ðµç ½ÄÇ°¿¡¼ 20 ppb(ppb´Â ppmÀÇ ÃµºÐÀÇ 1)ÀÌÇÏ·Î ¾ÆÇö󵶽ŠM1Àº ¿ìÀ¯¿¡¼ 0.5 ppb ÀÌÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼ ¾ÆÇöóÅå½ÅÀÇ ¾çÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î 1-3ppb·Î ¹ß°ßµÈ´Ù. ÀÌ Á¤µµÀÇ ³óµµÀ̸é Àΰ£¿¡°Ô ÇØ°¡ ¾ø´Ù°í »ý°¢µÈ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ ³óµµ·Îµµ ¾ÆÇöóÅå½Å B1¿¡ °¡Àå ¹Î°¨ÇÑ µ¿¹°ÀÎ ¹«Áö°³ ¼Û¾î¿¡¼ ¾ÏÀ» ¹ß»ý½ÃŲ´Ù. ¼¾ÆÇÁ¸®Ä«¿Í Áß±¹ ³²ºÎÀÇ °£¾ÏÀÌ ³ô°Ô ¹ß»ýÇÏ´Â °ÍÀº ¾ÆÇöóÅå½Å°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù°í »ý°¢µÇÁö¸¸ Á¤È®ÇÑ °ÍÀº ¾Æ´Ï°í BÇü °£¿°ÀÌ ¿øÀÎ ÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù. SterigmatocystinÀº ¸î¸î °õÆÎÀ̵鿡°Ô¼ »ý»êµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ÀÚ°¡·Î ¸¸µç ÇÜ, »ì¶ó¹Ì, ±×¸° Ä¿ÇÇ Äá, ±×¸®°í ¹Ð¿¡¼ ¹ß°ßµÈ´Ù. ÀÌ°ÍÀº Áã¿¡°Ô¼ °£¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°¸ç ¾ÆÇöóÅå½ÅÀÇ 1/10 - 1/100ÀÇ µ¶¼ºÀ» °¡Áø´Ù. ¿Á¼ö¼ö´Â Á¾Á¾ fumonisinÀ¸·Î ¿À¿°µÇ±âµµ Çϴµ¥, fusaria¶ó´Â °õÆÎÀÌ¿¡ ÀÇÇؼ »ý¼ºµÈ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúÀº µ¿¹°¿¡¼ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°¸ç Àΰ£¿¡°Ô °£¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù.
½Ä¿ë ¹ö¼¸ÀÇ ÇÏÀ̵å¶óÁø
¸¶±Í °õº¸¹ö¼¸(gyromitra esculenta),¾ç¼ÛÀÌ(Agaricus bisporus), Ç¥°í¹ö¼¸ (Cortinellus shiitake)µî¿¡´Â ÇÏÀ̵å¶óÁøÀ̶ó´Â ÈÇÕ¹°ÀÌ µé¾îÀÖ´Ù. À̵éÁß »ó´ç¼ö´Â µ¿¹° ½ÇÇè °á°ú °·ÂÇÑ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù. ¸¶±Í °õº¸¹ö¼¸Àº 11°³ÀÇ ÇÏÀ̵å¶óÁøÀÌ ¹àÇôÁ³À¸¸ç ÀÌÁß 3°³°¡ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̾úÀ¸¸ç, ÀÌÁß ÇÑ°¡ÁöÀÎ N-methyl-N-formylhydrazineÀº 100g ´ç 50 mgÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúÀº 0.02mg/mouse¿¡¼ Æó¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Ä״µ¥ ÀÌ Á¤µµ¸é »ç¶÷ÀÌ ½Ä»ç¶§ Çѹø ½Ä»ç¶§¿¡ ¼·ÃëÇÏ´Â ¾çÀ¸·Î´Â ºñ½ÁÇÏ´Ù. (¹°·Ð »ç¶÷Àº ¸ÅÀÏ ¼·ÃëÇÏÁö´Â ¾ÊÁö¸¸) ´Ù¸¥ µ¶¼Ò¿Í´Â ´ÞÀÌ ¹ö¼¸ÀÇ µ¶¼Ò´Â ´ë°³ Á¶¸®ÇÏ¸é »ó´ç·®ÀÌ ¾ø¾îÁø´Ù. Ç¥°í¹ö¼¸¿¡´Â agritineÀ̶ó´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ µé¾îÀÖÀ¸¸ç ÀÌ ¿ª½Ã »ó´çÈ÷ °ÇÑ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù.
Allyl Isothiocyanate
°ÜÀÚ¿Í horseradishÀÇ °ÇÑ Àڱؼº ³¿»õ¸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â ¹°Áú·Î 50-100 ppmÁ¤µµ µé¾îÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¶ÇÇÑ ºê·ÎÄݸ®, ¾ç¹èÃß¿Í rocket¿¡µµ µé¾îÀÖ´Ù. ÁãÀÇ ½ÇÇè¿¡¼ ¹ß¾Ï¼ºÀ» º¸¿´´Ù.
Pyrrolizidine Alkaloids
ÇãºêÂ÷¿¡ µé¾îÀÖ´Â ÈÇÕ¹°·Î ¹ß¾Ï¹°Áú, µ¹¿¬º¯ÀÌ¿ø, ±âÇüµ¶¼º¹°ÁúÀÌ¸ç ¸¸¼ºÀûÀÎ µ¶¼ºÀ» ³ªÅ¸³½´Ù. ÀÌ ¹°ÁúµéÀº DNA¸¦ cross-link Çϱ⠶§¹®¿¡ ¼¼Æ÷ ºÐ¿À» ¸·´Â´Ù. °£ÀÇ cirrhosis¿Í °°Àº °£ÀÇ Áúº´À̳ª, veno-occlusive disease³ª °£¾Ï °°Àº °ÍÀÌ ÀÌ ¹°ÁúÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Â ½Ä¹°°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ. È÷½ºÆдÐÀ̳ª ¹Ì±¹ ¿øÁֹεéÀÌ Çãºê¸¦ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ°í ÀÇ·áÇýÅÃÀ» º°·Î ¹ÞÁö ¸øÇϱ⠶§¹®¿¡ ÀÌ ÈÇÕ¹°¿¡ Ãë¾àÇÏ´Ù.
°í»ç¸®
Å;îÅ°¿Í ¿µ±¹ÀÇ ¿þÀÏÁî Áö¹æ¿¡¼± °í»ç¸®¸¦ ¸¹ÀÌ ¶â¾î¸Ô´Â ¼Ò°¡ ºñ´¢±â ÃâÇ÷°ú ¹æ±¤¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â »ç½ÇÀÌ ¿¹ÀüºÎÅÍ ¾Ë·ÁÁ® ¿Ô´Ù. ±× ¹ß¾Ï ¼ººÐÀº »ê¼º ¹°Áú·Î ºê¶óÄËÅå½ÅÀ̶ó´Â À̸§ÀÌ ºÙ¿©Á® ÀÖ´Ù. ¼Ò´Â ³¯ °í»ç¸®¸¦ ¸Ô±â ¶§¹®¿¡ ±× ÇÇÇظ¦ ±×´ë·Î ¹ÞÁö¸¸, »ç¶÷ÀÇ °æ¿ì´Â ¸Ô´Â ¾çÀÌ ¸¹Áö ¾Ê°í »î¾Æ¼ ¹°¿¡´Ù ¿ì·Á¸Ô¾î Å« ¹®Á¦°¡ ¾ø´Ù. °í»ç¸® (Pteridium esculentum °ú aquilinum)Àº ³ì»öÀ¸·Î µÈ °ÍÀ» ±×´ë·Î ¸Ô±âµµ ÇÏ°í »ø·¯µå¿¡ ³Ö±âµµ ÇÑ´Ù. Áã¿¡°Ô ¸Ô¿´À» ¶§ bladder¿Í Àå¿¡ ¾ÏÀÌ »ý°å´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¼Ò, ¾ç, ±â´ÏÇÈÀÇ bladder¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°¸ç ÀϺ» ¸ÞÃ߶ó±âÀÇ Àå¿¡¼ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Ä×´Ù. °í»ç¸®¿¡¼ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â ¹°ÁúÀº ptaquiloside·Î °·ÂÇÑ sesqiterpenoid glucoside ÀÌ´Ù. ¾î¸° °í»ç¸®¿¡´Â ÇÁ´Úų·Î»çÀ̵å¶ó´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ µé¾î Àִµ¥ µ¥Ä¡´Â °úÁ¤¿¡¼ ¹ß¾Ï¼ºÀÌ ¾ø¾îÁø´Ù.
ÀÌ¿Ü¿¡µµ quercetin, kaempferol ¹× Çö󺸳ëÀ̵åÀÇ µ¹¿¬º¯À̸¦ ÀÏÀ¸Å°´Â ´Ù¸¥ ¹°ÁúÀÌ ¾Ïµµ ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù. ¶ÇÇÑ °í»ç¸®¿¡´Â ¾ÏÀ» ¹ß»ý½ÃÅ°´Â ź´Ñµµ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. °í»ç¸®´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê·ùÀÎ ¾Æ½ºÆĶó±ä(Asparagine)°ú ±Û·çŽ»ê(Glutaminic acid), Çö󺸳ëÀ̵å(Flavonoid)ÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¾Æ½ºÆ®¶ó°¥¸°(Astragalin) µî Ư¼ö¼ººÐÀÌ ´Ù·® ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç ±âŸ ¿µ¾ç°¡µµ ³ô¾Æ ¿ì¼öÇÑ ½ÄÇ°À¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ÃÖ±Ù¿¡ ¹ß¾Ï¼º ¹°ÁúÀÎ ÈĵðÅ°·Î»çÀÌÆ®¶ó´Â ¹°ÁúÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù°í ÇÏ¿© ¹®Á¦½Ã µÇ¾úÁö¸¸ ÇÏ·ç 220kgÀ» 80ÀÏ°£ °è¼Ó ¸ÔÁö ¾ÊÀ¸¸é ÀüÇô ¹ß¾ÏÀÇ À§Ç輺ÀÌ ¾ø´Ù´Â º¸°í°¡ ÀÖ¾î ¿°·ÁÇÏÁö ¾Ê¾Æµµ µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ºñŸ¹Î B1À» Æı«ÇÏ´Â ¾Æ³ëÀ̸®³ªÁ¦¶ó´Â È¿¼Ò°¡ ÀÖ±ä ÇÏÁö¸¸ ÀÌ È¿¼Ò´Â ¿¿¡ ¸Å¿ì ¾àÇؼ µ¥Ä£ ÈÄ ¸Ô°Ô µÇ¸é ¿°·ÁÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù.
°¨ÀÚ
°¨ÀÚ¿¡´Â ¼Ö¶ó´Ñ°ú Â÷ÄÚ´ÑÀ̶ó´Â ¹°ÁúÀÌ µé¾îÀִµ¥ ÀÌ ¹°ÁúÀº ÃÖ±âÇü¼º ¹°Áú(±âÇü¾Æ ¹ß»ýÀ» ³ôÀÓ)À̸ç cholinesterase ÀúÇØÁ¦(½Å°æ Àü´Þ¹°Áú ÀúÇØ)ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ÆĶþ°Ô »öÀÌ º¯Çϰųª ½ÏÀÌ ³ °¨ÀÚ´Â ÀÌ·¯ÇÑ ¼ººÐÀÌ ¸Å¿ì ³ô¾ÆÁ® »ý¸íÀÌ À§ÇèÇÒ ¼öµµ ÀÖ´Ù.
¼Ö¶ó·»
umbelliferous ½Ä¹°, ¿¹¸¦µé¾î ¼¿·¯¸®, ÆĽº´Õ, ÆĽ½¸®µîÀÇ ½Ä¹°¿¡ ³Î¸® Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúµéÀº ºûÀ» ¹ÞÀ¸¸é µ¹¿¬º¯À̸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Á¾·ùÀÇ ¸¹Àº ÈÇÕ¹°Àº ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. ÇѶ§´Â ÀÌ ¼Ö¶ó·»ÀÌ À¯·´»ç¶÷ÀÇ ¼±ÅÄ ¿ÀÀÏ¿¡ Æ÷ÇԵDZ⵵ Çß´Ù. ¹«È°ú, »ø·¯¸®³ª Æļ¿¸®¿¡´Â ¼Ö¶ó·»À̶ó´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ µé¾î Àִµ¥ ÇǺξÏÀ» Àß ÀÏÀ¸Å²´Ù.
½Ã¾Æ³ªÀ̵å
½Ã¾Æ³ªÀ̵å(û»ê)¸¦ ¹ß»ý½Ãų ¼ö ÀÖ´Â glycoside ÈÇÕ¹°Àº ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖÀ¸¸ç À̰͵鿡´Â ÁÖ·Î ¾¾¿¡¼ ¹ß°ßµÇ´Â »ç°ú, ü¸®, º¹¼þ¾Æ, ¹è, »ì±¸, ¼¾çÀÚµÎ, À¯·´ ¸ð°úµîÀÌ ÀÖ°í, ¾Æ¸óµå, ¼ö¼ö, ¸®¸¶ Äá(°³²ÄáÀÇ ÀÏÁ¾), Ä«»ç¹Ù, ¿Á¼ö¼ö, ¾ä, chickenpea, cashew nut¿Í kirsh¿¡ µé¾îÀÖ´Ù.
Safrole, Estrgole, Beta-Asarone ¹× Isosafrole
À̰͵éÀº ¸¹Àº ¾ç³ä°ú Çãºê¿Í ¸î¸î ä¼Ò¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ¹°Áúµé·Î ¼·Î ±¸Á¶°¡ ºñ½ÁÇÏ´Ù. À̵éÀº ¸ðµÎ ·§, ¸¶¿ì½º¿¡¼ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Ä×´Ù. Safrole´Â ¼³Ä¡·ù¿¡¼ °£¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Ä×À¸¸ç, ¿¹Àü¿¡´Â Çâ±â¸¦ ³»´Â ¹°Áú·Î »ç¿ëµÇ¾úÀ¸³ª 1960³â ÀÌÈķδ ±ÝÁöµÇ¾ú´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ°ÍÀº nutmeg, mace, star anise, cinnamon(°èÇÇ)°ú ÈÄÃߵ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Ù. EstragoleÀº tarragon, basil, fennel¿¡¼ ¹ß°ßµÇ¸ç, Áã¿¡¼ °£¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù. º£Å¸-asaroneÀº calamusÀÇ ÁÖ¿ä ¼ººÐÀ¸·Î vermouthÀÇ ¾´¸ÀÀ» ³½´Ù. ÀÌ°ÍÀº Áã¿¡¼ Àå¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Ä×´Ù.
ź´Ñ
ź´ÑÀº Ä¿ÇÇ, Â÷, ÀûÆ÷µµÁÖ, °í»ç¸®, ±×¸®°í ´Ù¸¥ ¸¹Àº ½ÄÇ°¿¡¼ ¹ß°ßµÈ´Ù. ·§¿Í ¸¶¿ì½º¿¡¼ ÁÖ»çÇÏ¿© ½ÇÇèÇÑ °á°ú °£¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Ä×´Ù. Transkei, ³² ¾ÆÇÁ¸®Ä«µî¿¡¼ ½Äµµ¾ÏÀÌ ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Â °ÍÀº ź´Ñ ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº sirghum(¼ö¼ö) ¶§¹®À¸·Î »ý°¢µÈ´Ù. ¸î¸î ź´ÑÀº Ç×¾ÏÁ¦·Î ÀÛ¿ëÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.
Ethyl Carbamate
ÀÌ ¹°ÁúÀº »§, ¿ä±¸¸£Æ®, °£Àå, ¸ÆÁÖ, Æ÷µµÁÖµî°ú °°ÀÌ ¹ßÈ¿À½½ÄÀ̳ª ¹ßÈ¿À½·á¿¡¼ ¸¹ÀÌ ¹ß°ßµÈ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúµéÀº ´Ù¾çÇÑ Á¶Á÷¿¡¼ ¾ÏÀ» ¹ß»ý½ÃÄ×´Ù.
Äí¸¶¸°
ÀÌ°ÍÀº cassia, lovage, ¶óº¥´õ, ±×¸®°í woodruffµîÀÇ ½Ä¹°ÀÇ Çâ±â ¼ººÐÀÌ´Ù. Á¤Á¦µÈ Äí¸¶¸°Àº ÇÑ ¶§ ½ÄÇ° ÷°¡¹°À̾úÀ¸³ª, µ¿¹°¿¡¼ °£µ¶¼ºÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀÌ ¹àÇôÁø ÈÄ¿¡´Â ±ÝÁöµÇ¾ú´Ù.
Quercetin, Kaempferol, Rutin ¹× ´Ù¸¥ Çö󺸳ëÀ̵å
À̵éÀº °úÀÏ, °úÀÏÁ꽺, ä¼Ò, buckwheat, Â÷, ÄÚÄÚ¾Æ, ÀûÆ÷µµÁÖ, dill, Äá, °í»ç¸®µî¿¡ ÀÖ´Ù. ÇÏ·ç¿¡ ÀÌ·¯ÇÑ Çö󺸳ëÀ̵带 ¾à 1g Á¤µµ ¼·ÃëÇÏ°Ô µÈ´Ù. À̵éÁß ¾ÆÁ÷ ¸íÈ®ÇÏ°Ô ¹ß¾Ï¹°ÁúÀ̶ó°í ¾Ë·ÁÁø °ÍÀº ¾øÀ¸³ª, quercetinÀ̳ª kaemlferolÀº °·ÂÇÑ µ¹¿¬º¯ÀÌ¿øÀÌ´Ù. RutinÀº ÀÚü·Î´Â µ¹¿¬º¯À̸¦ ÀÏÀ¸Å°Áö ¾ÊÁö¸¸, Àå³» ¹ÚÅ׸®¾Æ¿¡ ÀÇÇؼ ´ë»çµÇ¾î quercetinÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ QuercetinÀº Ç×¾Ï ¹°ÁúÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.
¿¡½ºÆ®·ÎÁ¨ À¯»ç¹°Áú
ȯ°æÈ£¸£¸óÀº ÃÖ±Ùµé¾î ¸¹Àº °ü½ÉÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Ù. ½Ä¹°¿¡´Â ¿¡½ºÆ®·ÎÁ¨°ú À¯»çÇÑ ¹°ÁúÀÌ ¸¹ÀÌ ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦µé¾î genestein, coumestrol, estrone ¹× mirestrolÀº ¸¹Àº ½Ä¹° ƯÈ÷ È£ÇÁ, Äá, ¾ËÆÈÆĵ¼ ¹ß°ßµÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹°ÁúµéÀÌ ÇöÀç ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â Áõ°Å´Â ¾øÀ¸³ª, µ¿¹° À¯·¡ÀÇ ¿¡½ºÆ®·ÎÁ¨À» ´ë·®À¸·Î Áã¿¡°Ô Åõ¿©ÇÑ °á°ú È£¸£¸ó¿¡ ¹Î°¨ÇÑ ±â°ü¿¡¼ ¾ÏÀÌ ¹ß»ýÇß´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹°ÁúµéÀÌ ¿¡½ºÆ®·ÎÁ¨ÀÇ ÀûÀýÇÑ ÀÛ¿ëÀ» ¹æÇØÇϱ⠶§¹®¿¡ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å³ °ÍÀ̶ó°í »ý°¢µÇ°í ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¸¹Àº phytoestrogenÀº ¿ÀÈ÷·Á Ç׾ϱâ´ÉÀ» °¡Áö±âµµ ÇÑ´Ù. ³Î¸® ¾Ë·ÁÁø Ç×¾Ï ¹°ÁúÀº indole-3-carbino ÀÌ´Ù.
¾ËÄÝ
´ã¹è¿Í ÇÔ²² ¾ËÄÝÀ» °°ÀÌ ¼·ÃëÇϸé ÀÔ, ½Äµµ, ÀεÎ(harynx)¿Í ÈĵÎ(larynx)¿¡ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù.
Ä¿ÇÇ
Methyl glyoxalÀº »õ·Î ¸¸µç Ä¿ÇÇ¿¡ »ó´çÈ÷ ¸¹À¸¸ç, Áã¿¡ ´ëÇؼ ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúÀº ¹ö¹ø À§½ºÅ°, ¿ÍÀÎ, ¾ÖÇà ºê·£µð, sake, ±¸¿î »§, °£Àå, Å丶Åä, ²úÀÎ °¨ÀÚ, ±¸¿î Ä¥¸éÁ¶ °í±â¿¡ µé¾îÀÖ´Ù. ÇÑÄÅÀÇ Ä¿ÇÇ´Â ¶ÇÇÑ 150 mgÀÇ chlorogenic acid°¡ µé¾îÀִµ¥ ÀÌ´Â ¹ÚÅ׸®¾Æ¿¡°Ô µ¹¿¬º¯À̸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù. ÇÑÆí Ä¿ÇÇ¿¡¼µµ ¼Ò·®ÀÌÁö¸¸ º¥Á¶ÇÇ·»ÀÌ ¹ß°ßµÇ±âµµ ÇÑ´Ù.
¿ä¸®°úÁ¤Áß¿¡ ¹ß»ýÇÏ´Â ¹ß¾Ï¹°Áú heterocyclic amines, TrpP1, TrpP2, PhIP, IQ
½¡ºÒ±¸ÀÌ È¤Àº ÈÆ¿¬À̳ª Æ¢±æ ¶§´Â Ÿ°Å³ª °¥»öº¯ÇÑ ¹°ÁúÀº »ý°Ü³ª´Âµ¥ À̵éÀº °ÇÑ µ¹¿¬º¯ÀÌ¿øÀÌ´Ù. ÀϺδ Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼ ³ª¿Â ¿¬±â³ª Ÿ ¹ö¸° ¹°ÁúÀÌ ÃàÀûµÇ´Â °ÍÀÌÁö¸¸ ´ëºÎºÐÀº ´Ü¹éÁú ¼ººÐÀÌ ºÐÇØµÇ¸é¼ ³ª¿À´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·¸°Ô Ÿ ¹ö¸° ¹°ÁúµéÀ» ºÐ¼®ÇÑ °á°ú ¸î¸î ÈÇÕ¹°Àº µ¹¿¬º¯À̸¦ ÀÏÀ¸Å°°í ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ÈÇÕ¹°Áß Áß¿äÇÑ Á¾·ù·Î´Â heterocyclic amines°¡ ÀÖÀ¸¸ç, ½ÄÇ°ÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¿À» ¹Þ¾Æ¼ »ý¼ºµÇ¸ç, TrpP1, TrpP2, PhIP, IQ, ȤÀº MeIQµîÀÇ ¾àÀÚ·Î ºÒ¸®´Â ÈÇÕ¹°µéÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ÈÇÕ¹°Àº ¹ÚÅ׸®¾Æ¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ µ¹¿¬º¯ÀÌ ½ÇÇè¿¡¼ ¾ÆÇöóÅå½Å Á¤µµ ȤÀº À̺¸´Ù °·ÂÇÑ µ¹¿¬º¯À̸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â °ÍÀÌ ¹ß°ßµÇ¾ú´Ù. Heterocyclic amineÀº ¼®¼è±¸À̸¦ ÇÑ ¼Ò°í±â, ¾î·ù, Å佺Ʈ, »§ Å©·¯½ºÆ®, Ä¿ÇÇ, °¨ÀÚ Æ¢±è, ¹× ´Ù¾çÇÑ À½½Ä¿¡¼ ¹ß°ßµÇ¾úÀ¸¸ç ÀÌ°ÍÀº Á¶¸® ¿Âµµ¿Í °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ. ³·Àº ¿Âµµ¿¡¼ ²úÀ̰ųª ȤÀº ÀüÀÚ·»Áö¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °Íº¸´Ù ±¸À̸¦ ÇÏ´Â °æ¿ì ´õ ¸¹Àº heterocyclic amineÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ¶Ç ´Ù¸¥ Á¾·ùÀÇ ÈÇÕ¹°¿¡´Â º¥Á¶ÇÇ·»À¸·Î ´ëÇ¥µÇ´Â polycyclic aromatic hydrocarbonÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¹ß¾Ï¹°Áú·Îµµ ÀÛ¿ëÇÏÁö¸¸ ´Ù¸¥ ¹°ÁúÀÇ ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â ´É·ÂÀ» ÃËÁø½ÃŲ´Ù.