생식류라 함은 동․식물성 원료를 주원료로 하여 건조 등 가공한 것으로 이를 그대로 또는 물 등과 혼합하여 섭취할 수 있도록 한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.
기준
(1) 수분(%) : 8.0 이하(페이스트, 액상, 겔 제외)
(2) 클로스트리디움 퍼프린젠스 : 1 g 당 100 이하
(3) 바실러스 세레우스 : 1 g 당 1,000 이하
(4) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10
제공량
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기준
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기준
(1) 생식류의 원료는 영양성분의 파괴, 효소의 불활성화, 전분의 호화 등이 최소화되도록 건조하여야 한다.
(2) 분쇄공정 시 쇳가루 등의 이물이 혼입되지 않아야 하며, 마찰열에 의한 영양성분 파괴를 최소화하여야 한다.
이력
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