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자라가공식품이라 함은 식용으로 양식한 자라를 가공한 것을 말한다.

(1) 수분(%)  :  - 자라분말  5.0 이하     - 자라분말제품  10.0 이하

(2) 회분(%)  :  - 자라분말  16.0~40.0    - 자라분말제품  4.8 이상

(3) 조단백질(%)  :  - 자라분말 48.0~70.0     - 자라분말제품 14.0 이상

(4) 히드록시프롤린(%)  :  - 자라분말  1.0 이상    - 자라분말제품  0.3 이상

(5) 조지방(%)  :  95.0 이상(자라유제품에 한함)

(6) 산가  :  1.0 이하(자라유제품에 한함)

(7) 과산화물가   :  15.0 이하(자라유제품에 한함)

(8) 팔밑올레산(%)  :  8.0~18.0(자라유제품에 한함)

(9) 아라키돈산+에이코사펜타엔산(%)  :  2.0~8.0(자라유제품에 한함)

(10) 대장균군  :  n=5, c=2, m=0, M=10
　

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