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식용을 목적으로 생산한 동물의 식육, 알 또는 가식부위를 주원료로 하여 가공한 것을 말한다.

(1) 아질산이온(g/kg)  :  0.07 미만(기타식육이 함유된 제품에 한한다)

(2) 휘발성염기질소(mg%) : 20 이하(기타식육 100% 제품에 한한다)

(3) 타르색소  :  검출되어서는 아니 된다(기타식육이 함유된 제품에 한한다).

(4) 대장균군 : n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다.)
  
(5) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25 g(살균제품에 해당된다)

(7) 장출혈성 대장균 : n=5, c=0, m=0/25 g(원료용 분쇄육에 한한다)

(8) 보존료(g/kg)  :  다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
                           - 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘   2.0 이하〔소브산으로서, 식육이 함유된 제품에 한한다〕　

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