김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 김치와 김치를 제조하기 위해 사용하는 김칫속을 말한다.
기준
(1) 납(mg/kg) : 0.3 이하
(2) 카드뮴(mg/kg) : 0.2 이하
(3) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
(4) 보존료 : 검출되어서는 아니 된다.
(5) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다).
제공량
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기준
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기준
(1) 원료로 사용되는 채소류는 이물이 제거될 수 있도록 충분히 세척하여야 한다.
이력
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