영․유아용 곡류조제식이라 함은 이유기의 영아, 유아의 이유 및 영양보충을 목적으로 곡류, 두류, 서류 등 전분질 원료를 주원료(최종제품에서 고형분기준 25% 이상)로 하여 이에 식품, 영양성분 등을 가하여 제조․가공한 것을 말한다.
기준
(1) 수분(%) : 10.0 이하(분말, 고형제품에 한한다)
(2) 조단백질(%) : 10.0 이상(건조물 기준)
(3) 조지방(%) : 5.0 이상(건조물 기준)
(4) 알파(α)화도 : 80.0 이상(곡류, 두류, 서류 등 또는 그 가공품을 25% 이상 함유한 분말, 고형제품에 한한다)
(5) 나트륨(mg/100kcal) : 100 이하
(6) 철(mg/100kcal) : 2.0 이상
(7) 비타민 A(μgRE/100kcal 또는 IU/100kcal) : 60 이상 또는 200 이상
(8) 비타민 B1(μg/100kcal) : 80 이상
(9) 비타민 B2(μg/100kcal) : 130 이상
(10) 비타민 C(mg/100kcal) : 4 이상
(11) 사카린나트륨 : 검출되어서는 아니 된다.
(12) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
(13) 대장균군 : n=5, c=0, m=0
(14) 크로노박터 : n=5, c=0, m=0/60g(멸균제품은 제외한다)
(15) 바실러스 세레우스 : n=5, c=0, m=100
제공량
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기준
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기준
(1) 미생물학적 위해가 발생되지 않도록 살균 또는 멸균 공정을 거쳐야 한다.
(2) 분말제품은 질소, 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합하여 포장․충전하고, 액상제품은 멸균하여 무균적으로 포장하여야 한다.
(3) 모유에 들어 있는 영양성분을 첨가하기 위하여 또는 영․유아의 유일한 영양공급원으로서 적합하도록 하기 위하여 필요한 경우 다른 영양성분을 첨가할 수 있다. 다만, 해당 영양성분의 유용함이 과학적으로 입증된 것이어야 하며, 첨가량은 모유를 표준으로 하여야 한다.
(4) 최종 제품의 단백질의 아미노산 스코어는 85 이상이어야 한다.
* 아미노산 스코어 환산을 위한 기준 필수아미노산 조성표 (단위 : mg/g 조단백질)
구 분 히스티딘 이소로이신 로이신 라이신 메티오닌+시스틴 페닐알라닌+티로신 트레오닌 트립토판 발린 계
아미노산 19 28 66 58 25 63 34 11 35 339
조성
(5) 영․유아용 곡류조제식에서 당류를 첨가하는 경우 총열량의 20%를 넘지 않도록 하되 그 중 설탕의 양은 50%가 넘지 않도록 한다.
(6) 직접 음용하는 액상제품의 경우 고형분은 10～15%를 기준으로 하며, 희석하여 섭취하는 제품은 고형분의 농도를 달리할 수 있다.
(7) 액상, 페이스트상제품의 용기로 주석관을 사용하여서는 아니 된다.
(8) 꿀 또는 단풍시럽을 원료로 사용하는 때에는 클로스트리디움 보툴리늄의 포자가 파괴되도록 처리하여야 한다.
(9) 코코아는 12개월 이상의 유아용 제품에 사용할 수 있으며 그 사용량은 물에 희석하여 섭취할 때를 기준으로 하여 1.5% 이하이어야 한다.
(10) 미생물 또는 다른 오염원의 오염을 예방하기 위하여 분말형 영․유아용 식품 제조 시 사용되는 분무건조과정의 관련 장치를 주기적으로 청소한다.
(11) 제품 포장 전에 외부 물질이나 금속의 혼입을 방지할 효율적 방법, 즉 체, 트랩, 자석, 전기적 금속 탐지기 등을 사용하여야 한다.
이력
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