식물성유지류라 함은 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함)로부터 얻은 원료 유지를 식용에 적합하게 처리한 것이거나 이를 원료로 하여 제조․가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 추출참깨유, 들기름, 추출들깨유, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 고추씨기름 등을 말한다.
기준
(1) 산가
- 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유, 야자유, 기타식물성유지 : 0.6 이하(압착유는 4.0 이하)
- 땅콩기름, 올리브유 : 0.6이하 (혼합유 및 압착유는 2.0 이하)
- 고추씨기름 : 0.6 이하 (압착유는 3.0 이하)
- 참기름 : 4.0 이하
- 추출참깨유 : 0.6 이하
- 들기름 : 5.0 이하
- 추출들깨유 : 0.6 이하
(2) 요오드가
- 콩기름 123~142 - 옥수수기름 103~130
- 채종유 95~127 - 미강유 92~115
- 참기름 103~118 - 추출참깨유 103~118
- 들기름 160~209 - 추출들깨유 160~209
- 홍화유 140~150 (고올레산 제품은 80~100) - 해바라기유 120~142(고올레산 제품은 78~90)
- 목화씨기름 102~120 (목화씨스테아린유는 83~105)
- 땅콩기름 84~103 - 올리브유 75~94
- 팜유 44~60 - 팜핵유 14~22
- 야자유 7~11 - 고추씨기름 120~139
(3) 산화방지제 : 들기름, 추출들깨유, 땅콩기름, 기타식물성유지에 한한다.
다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다.
- 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논, 상기품의 병용량의 합계 0.2 이하
- 몰식자산 프로필 0.1 이하
(4) 과산화물가 : 팜올레인유 5.0 이하, 팜스테아린유 3.0 이하
(5) 리놀렌산(%) : 참기름에 한해 0.5 이하
(6) 에루스산(%) : 참기름에 한해 검출되어서는 아니 된다.
제공량
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기준
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기준
(1) 추출 등의 방법으로 채유한 원료유지는 탈검, 탈산, 탈색, 탈취의 정제공정을 거치거나 이와 동등이상의 복합정제공정을 거쳐야 한다.
(2) 압착 또는 이산화탄소(초임계추출)로 얻어진 원료유지는 침전물을 제거하기 위하여 자연정치, 여과 등의 공정을 거쳐야 한다.
(3) 미강유의 정제공정 중에 산가를 조절하기 위하여 글리세린을 사용하여서는 아니 된다.
(4) 압착 또는 이산화탄소(초임계추출)로 얻어진 참기름과 들기름에는 다른 식용유지를 일절 혼합하여서는 아니 된다.
(5) 제조공정 중 사용된 추출용제, 이산화탄소 및 수산화나트륨 등은 식품첨가물의 기준 및 규격의 사용기준에 적합하게 처리하여야 한다.
이력
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