유단백가수분해식품이라 함은 유단백을 효소 또는 산으로 가수분해하여 가공한 것 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.
기준
(1) 수분(%) : 5.0이하
(2) 조단백질(%) : 표시량 이상이어야 한다.
(3) 아미노산질소(%) : 표시량 이상이어야 한다.
(4) 카제인포스포펩타이드(C.P.P)(%) : 표시량 이상이어야 한다.(다만, 유단백가수분해물 100% 제품에 한한다).
(5) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
(6) 대장균군 : n=5, c=2, m=<3, M=10
(7) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(8) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g
제공량
-
기준
-
기준
(1) 산 가수분해의 경우 사용된 산을 제거 또는 중화시켜야 한다.
(2) 산 가수분해에 사용되는 산은 염산에 한한다.
(3) 최종제품 완성 전에 적절한 살균 또는 멸균공정을 거쳐야 한다.
이력
-