버터 또는 유크림에서 수분과 무지유고형분을 제거한 것을 말한다.
기준
(1) 수분(%) : 0.3 이하
(2) 유지방(%) : 99.6 이상
(3) 산가 : 2.8 이하
(4) 지방의 낙산가 : 20.0±2
(5) 타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
(6) 대장균군 : n=5, c=2, m=<3, M=10
(7) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(8) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g
(9) 황색포도상구균 : n=5, c=0, m=0/25g
(10) 산화방지제(g/kg) : 다음에서 정하는 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니된다.
- 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논 0.2 이하
(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2이하)
- 몰식자산 프로필 0.1 이하
(11) 보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
- 데히드로초산나트륨 0.5 이하(데히드로초산으로서)
제공량
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기준
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기준
(1) 발효버터 가공 시에는 이종 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다.
(2) 가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50% 이상이어야 한다.
이력
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