유크림에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 분말 등으로 가공한 것으로 유지방분 18% 이상의 것을 말한다.
기준
(1) 성상 : 고유의 색택과 향미를 가지고 이미‧이취가 없어야 한다.
(2) 유지방(%) : 18.0 이상
(3) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)
(4) 대장균군 : n=5, c=2, m=<3, M=10
(5) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(6) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g
(7) 황색포도상구균 : n=5, c=0, m=0/25g
제공량
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기준
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기준
(1) 유크림류는 살균 또는 멸균처리를 하여야 하며, 살균 또는 멸균공정은 저온장시간살균법(65～68℃에서 30분간), 고온단시간 살균법 (74～76℃에서 15초 내지 20초간), 초고온순간처리법(130～150℃에서 0.5초 내지 5초간) 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 실시하여야 한다.
(2) 유크림에는 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여서는 아니 된다.
이력
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