원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상(분말 제품의 경우 50% 이상)의 것을 말한다.
기준
(1) 성상 : 유백색~황색의 균질한 유동성 액체 또는 반고형체로서 이미‧이취가 없어야 한다.
(2) 수분(%) : 5.0 이하(분말제품에 한한다.)
(3) 산도(%) : 0.20 이하(젖산으로서, 분말제품은 제외한다)
(4) 유지방(%) : 30.0 이상(분말제품은 50.0 이상)
(5) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
(5) 대장균군 : n=5, c=2, m=<3, M=10
(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(7) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g
(8) 황색포도상구균 : n=5, c=0, m=0/25g
제공량
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기준
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기준
(1) 유크림류는 살균 또는 멸균처리를 하여야 하며, 살균 또는 멸균공정은 저온장시간살균법(65～68℃에서 30분간), 고온단시간 살균법 (74～76℃에서 15초 내지 20초간), 초고온순간처리법(130～150℃에서 0.5초 내지 5초간) 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 실시하여야 한다.
(2) 유크림에는 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여서는 아니 된다.
이력
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