농축유류라 함은 원유 또는 우유류를 그대로 농축한 것이거나 원유 또는 우유류에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 농축한 것을 말한다.
기준
(1) 수분(%) : - 가당연유 27.0 이하 - 가당탈지연유 29.0 이하
(2) 유고형분(%) : - 농축우유,탈지농축우유, 가공연유 22.0 이상
- 가당연유 29.0 이상 - 가당탈지연유 25.0 이상
(3) 유지방(%) : 6.0이상(농축우유에 한한다) - 가당연유 8.0 이상
(4) 산도(%) : 0.4이하(젖산으로서 기준하며 농축우유에 한한다)
(5) 당분(유당포함%) : - 가당연유, 가당탈지연유, 가공연유 58.0 이하
(6) 세균수 : - 농축우유, 탈지농축우유 n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)
- 가당연유, 가당탈지연유, 가공연유 n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
(7) 대장균군 : n=5, c=2, m=<3, M=10
(8) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
(9) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g
(10) 황색포도상구균 : n=5, c=0, m=0/25g
제공량
-
기준
-
기준
(1) 석출을 방지하기 위한 목적으로 유당을 사용하는 경우 미세한 분말로서 미생물의 오염을 방지할 수 있도록 처리하여야 한다.
(2) 농축유류에는 일체의 다른 물질을 가하여서는 아니된다. 다만, 가당연유와 가당 탈지연유에 있어서는 당류(설탕, 포도당, 과당, 올리고당류)를, 가공연유에 있어서는 식품 또는 식품첨가물을 가할 수 있다.
이력
-